Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Bojíte se kostí? Kupte si filety

  9:26
Máte chuť na ryby nebo na jiné dary moře, ale obáváte se, že si z obchodu přinesete zkažený ležák? Poradíme vám, jak poznáte, že ryba, humr nebo ústřice jsou čerstvé, ale také, na co si dát při nákupu a přípravě pozor.

Filet z lososa se šunkou a citrony | foto: In Images

popisekRyby a mořské plody
Jak si mezi nimi správně vybrat

Oči se musí lesknout
Čerstvou rybu poznáte tak, že její oči jsou lesklé, žábry červené, nikoliv hnědé či zašedlé a že je pokryta čirým slizem. Výjimkou je žralok, který má povrch sametový. Oschlá ryba signalizuje, že byla delší dobu na vzduchu. Nepříjemný zápach pak svědčí o tom, že ryba není čerstvá.

Na ledu má být jen celá ryba
Čerstvé celé ryby, jejichž maso chrání kůže, by měly být uloženy v ledové tříšti. Ideálně by měly kostky ledu ležet i na nich, nejen pod nimi. Na ledu by však neměly ležet filety, protože do sebe natahují vodu. Porcovaná ryba nebo filety by proto měly být před ledem chráněny například fólií. Pokud chcete mít jistotu, že se plátky neválely na ledu několik dnů, nechte si filety v obchodě nakrájet z celé ryby.

Z filet si kost do krku nezapíchnete
Pokud nechcete vybírat kosti, kupte si filety - plátky svaloviny bez hlavy, ploutví a velkých kostí, se kterými nebudete mít před kuchyňskou úpravou žádnou další práci. Porcované maso také můžete koupit jako podkovu, kdy je trup příčně rozřezán na zhruba čtyřcentimetrové kusy.

Rybu převážejte v termotašce
Po nákupu byste měli rybu vložit do termotašky nebo termoboxu s mrazicími náplněmi, pokud ji budete převážet na delší vzdálenost. Doma dejte čerstvou rybu do chladničky a spotřebujte do 48 hodin.

K nakládání se hodí ryby s kůstkami
Pokud budete kupovat různě marinované ryby, nesmějí být oschlé. K nakládání se hodí ryby, které mají větší množství menších kůstek, například sledi. Ty totiž v nálevu po čase změknou a dodají masu příjemnou chuť. Syrovou rybu naložíte do roztoku vody, soli a kyseliny octové, při teplotě do 10 stupňů Celsia. Maso se tak vybělí a zakonzervuje. Pak už stačí jen proložit zeleninou a kořením.

Ústřice by neměly být příliš rozevřené
Pokud jsou čerstvé slávky, ale především ústřice položené na ledu, neměly by být příliš pootevřené. Otevřená mušle je mrtvá. Ústřice by přitom měly ležet horizontálně, aby z nich nevytékala šťáva, pak se totiž nedokážou uzavřít. Pokud jsou však balené v ochranné atmosféře, tak otevřené být mohou. A neměly by samozřejmě nijak zapáchat.

Čerstvé krevety nekupujte v liduprázdném obchodě
Při nákupu krevet a garnátů bývá problém poznat, že jsou opravdu čerstvé. Proto se raději vydejte vybírat do obchodu, kde je hodně lidí a mořské „příšery“ se zde dlouho neohřejí. Pokud chcete mít jistotu, kupte si je v ochranném balení s vyznačeným datem spotřeby.

Živý humr se musí pěkně hýbat
Pokud budete kupovat živého humra, který je nejlepší, měl by být dostatečně vitální a při nadzvednutí hýbat klepety a nohama. Přepravovat byste ho měli v chladu, například ve vlhkém papíru.


Jak jsou tučné

Mezi málo tučné ryby patří okoun, štika, candát nebo mořské tresky, které ukládají tuk v játrech.

Středně tučné - od 2 % do 10 % tuku - jsou platýsovití.

Ze sladkovodních pak kapr nebo pstruh. Pokud chcete tučnou rybu, kupte si třeba úhoře, tolstolobika, makrelu, sledě, sardinky, tuňáka nebo jakoukoliv uzenou rybu.

U takzvaných podkov však musíte počítat s kostmi.


Témata: Test iDNES.cz

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Kapesní reaktory ty velké nenahradí. Spíše uhelné elektrárny a teplárny

28. března 2024

Premium První malý jaderný reaktor v Česku by měl vyrůst v Temelíně. ČEZ chce do konce roku vybrat...

OBRAZEM: Proč na českých bankovkách chyběly ženy a co skrývá pětitisícovka

28. března 2024

Nad podobou českých bankovek se pozastaví málokdo, skrývají ale pozoruhodné příběhy i detaily....

Kanadě dochází javorový sirup, zásob má nejméně za šestnáct let

27. března 2024

Kanadské rezervy javorového sirupu se loni zmenšily na 3,1 milionu kilogramů, celkově jsou přitom...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...