Klobásu na gril? Jedině bílou

  11:00
Český špekáček má už pár let konkurenta: grilovací klobásu. Na rozdíl od typické tučné pochoutky není růžová, ale bílá. Svůj vzor si vzala z malé norimberské klobásy. Z té, kterou známe z německých vánočních trhů. Před deseti lety je znali jen ti, kteří je ochutnali za hranicemi.

Pravé norimberské klobásy jsou na rozdíl od všech ostatních krátké a tenké, to prý kvůli tomu, aby prošly klíčovou dírkou ve vratech hospody či městské šatlavy.

Klíčovou dírkou se už klobásky k zákazníkům neposílají, ale od 15. století se vyrábějí stále stejně - z vepřového masa, soli, majoránky a ovčích střívek.

Dnes jsou vyhledávanou tradiční pochoutkou, která se prodává po celém světě.
Proto ani nepřekvapí, že v testu MF DNES, který hodnotil chuť osmnácti grilovacích výrobků, právě malé hubené klobásky uspěly nejlépe.

Ne kvůli tvaru, ale kvůli chuti. Na prvních čtyřech místech se umístily dvě originální norimberské klobásy, jedna z Bavorska a další vyrobená českou firmou v německé licenci pod le originální receptury. Jedenácti odborníkům, kteří je hodnotili „naslepo“ zkrátka chutnaly mnohem víc než všechny ostatní.

Víc housky než masa
V Česku nemá grilovací klobása žádná pravidla, vyhláška o masných výrobcích se k ní nehlásí, a tak záleží na každém uzenáři, z čeho a jak ji vyrobí. Proto se v testu ocitly jak klobásy, které se svým složením i chutí podobaly bavorským „hubeňourům“, tak klobásy či párky, které byly od nich na hony vzdáleny. Zejména poslední čtyři výrobky na chuťovém žebříčku testu se "vyznamenaly".

Jeden z porotců je s nadsázkou, která není daleko od reality, charakterizoval slovy: "Nepotřebujete ani přílohu, dost housky už je v nich." Některé skutečně obsahovaly víc housky než masa, a to ještě bylo ve formě drůbežích separátů nebo kůžových emulzí.

Takové výrobky se dají snadno poznat, bohužel až doma po rozkrojení: mají hodně jemnou až pěnovitou konzistenci, při stisku jsou pružné, jakoby nadýchané, někdy jsou v nich patrné i kousky tvrdých kolagenních částic. Při grilování se scvrknou, zgumovatí, střívko praskne nebo se oddělí od vnitřku. To vše se projevilo na známkách - za chuť si od porotců vysloužily čtyřky a pětky

Bez dusitanů to jde taky
Velké výhrady měli porotci také k těm výrobkům, které obsahovaly dusitanovou solicí směs, i k těm, které už byly zauzené. Není žádný důvod, proč při výrobě používat solicí směsi s přídavkem dusitanů, většina testovaných výrobků se bez nich obejde. Stejně tak není nutné, aby se výrobek, který bude ještě opékán, předem udil.

"Ogrilovat můžete teoreticky všechno, ale není žádný důvod dávat na gril něco, co už jednou bylo upraveno uzením," říká Zdeněk Švec ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Jednoduchou pomůckou, jak poznat, že uzenina obsahuje dusitanovou sůl, je její barva. Bílou mají ty klobásy, do kterých se nepřidává dusitanová sůl. Ta vrací vařeným masným výrobkům růžovou "masovou" barvu, ale není tak zcela neškodná.

Výsledky testu najdete zde:
Klobásy a párky
Grilovací tyčinky
Při vysokých teplotách se totiž dusitany přetvářejí na rakovinotvorné nitrosaminy. Například v Německu je zakázáno nabízet uzeniny s dusitanovou solicí směsí jako výrobky ke grilování a Evropská komise se chystá snížit množství dusitanů v masných výrobcích.

Značka kvality pro separáty
Jen pro zajímavost jsme do testu zařadili i dva vzorky grilovacích tyčinek, třebaže jde o jiný typ výrobku. Mají jiné složení, nejsou ve střívku, většinou jsou obaleny v hrubé směsi koření a často bývají ochuceny sýrem nebo zeleninou. Zaujalo nás, že grilovací tyčinky Barbecue nesou značku Klasa, která je určena kvalitním českým produktům.

Kupujte to nejlepší z české země, hlásá slogan, který doprovází reklamní kampaň této známky. Co myslíte? Je masný výrobek, který místo masa obsahuje drůbeží separáty a kůžové emulze, tím, čím bychom se měli chlubit? Tyčinky získaly značku kvality čtrnáct dní předtím, než byla pravidla pro její udělování změněna - výrobek obsahující separáty ji už nedostane. Ale výrobky, které ji už mají, ji používají dál.

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Trest pro exšéfa zadlužené Evergrande. Doživotně nesmí obchodovat s akciemi

19. března 2024  10:09

Chuej Kcha Jen, šéf zadlužené čínské realitní firmy China Evergrande, má celoživotní zákaz...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila sazbu

19. března 2024  6:37,  aktualizováno  8:10

Japonská centrální banka (BOJ) v úterý podle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...