Pravé norimberské klobásy jsou na rozdíl od všech ostatních krátké a tenké, to prý kvůli tomu, aby prošly klíčovou dírkou ve vratech hospody či městské šatlavy.
Klíčovou dírkou se už klobásky k zákazníkům neposílají, ale od 15. století se vyrábějí stále stejně - z vepřového masa, soli, majoránky a ovčích střívek.
Dnes jsou vyhledávanou tradiční pochoutkou, která se prodává po celém světě.
Proto ani nepřekvapí, že v testu MF DNES, který hodnotil chuť osmnácti grilovacích výrobků, právě malé hubené klobásky uspěly nejlépe.
Ne kvůli tvaru, ale kvůli chuti. Na prvních čtyřech místech se umístily dvě originální norimberské klobásy, jedna z Bavorska a další vyrobená českou firmou v německé licenci pod le originální receptury. Jedenácti odborníkům, kteří je hodnotili „naslepo“ zkrátka chutnaly mnohem víc než všechny ostatní.
Víc housky než masa
V Česku nemá grilovací klobása žádná pravidla, vyhláška o masných výrobcích se k ní nehlásí, a tak záleží na každém uzenáři, z čeho a jak ji vyrobí. Proto se v testu ocitly jak klobásy, které se svým složením i chutí podobaly bavorským „hubeňourům“, tak klobásy či párky, které byly od nich na hony vzdáleny. Zejména poslední čtyři výrobky na chuťovém žebříčku testu se "vyznamenaly".
Jeden z porotců je s nadsázkou, která není daleko od reality, charakterizoval slovy: "Nepotřebujete ani přílohu, dost housky už je v nich." Některé skutečně obsahovaly víc housky než masa, a to ještě bylo ve formě drůbežích separátů nebo kůžových emulzí.
Takové výrobky se dají snadno poznat, bohužel až doma po rozkrojení: mají hodně jemnou až pěnovitou konzistenci, při stisku jsou pružné, jakoby nadýchané, někdy jsou v nich patrné i kousky tvrdých kolagenních částic. Při grilování se scvrknou, zgumovatí, střívko praskne nebo se oddělí od vnitřku. To vše se projevilo na známkách - za chuť si od porotců vysloužily čtyřky a pětky
Bez dusitanů to jde taky
Velké výhrady měli porotci také k těm výrobkům, které obsahovaly dusitanovou solicí směs, i k těm, které už byly zauzené. Není žádný důvod, proč při výrobě používat solicí směsi s přídavkem dusitanů, většina testovaných výrobků se bez nich obejde. Stejně tak není nutné, aby se výrobek, který bude ještě opékán, předem udil.
"Ogrilovat můžete teoreticky všechno, ale není žádný důvod dávat na gril něco, co už jednou bylo upraveno uzením," říká Zdeněk Švec ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Jednoduchou pomůckou, jak poznat, že uzenina obsahuje dusitanovou sůl, je její barva. Bílou mají ty klobásy, do kterých se nepřidává dusitanová sůl. Ta vrací vařeným masným výrobkům růžovou "masovou" barvu, ale není tak zcela neškodná.
| Výsledky testu najdete zde: |
| Klobásy a párky |
| Grilovací tyčinky |
Značka kvality pro separáty
Jen pro zajímavost jsme do testu zařadili i dva vzorky grilovacích tyčinek, třebaže jde o jiný typ výrobku. Mají jiné složení, nejsou ve střívku, většinou jsou obaleny v hrubé směsi koření a často bývají ochuceny sýrem nebo zeleninou. Zaujalo nás, že grilovací tyčinky Barbecue nesou značku Klasa, která je určena kvalitním českým produktům.
Kupujte to nejlepší z české země, hlásá slogan, který doprovází reklamní kampaň této známky. Co myslíte? Je masný výrobek, který místo masa obsahuje drůbeží separáty a kůžové emulze, tím, čím bychom se měli chlubit? Tyčinky získaly značku kvality čtrnáct dní předtím, než byla pravidla pro její udělování změněna - výrobek obsahující separáty ji už nedostane. Ale výrobky, které ji už mají, ji používají dál.
