Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Krab versus surimi

  10:18aktualizováno  10:18
Dnes už asi málokdo věří, že krabí tyčinky jsou ze skutečného kraba.
Dnes už asi málokdo věří, že krabí tyčinky jsou ze skutečného kraba. Mají s krabem společného asi tolik jako rybí prsty s lidskými končetinami. Co to vlastně je surimi? Hmota svalové bílkoviny získaná z ryb. Na kilogram surimi je potřeba 6 až 7 kilogramů živých ryb. Ty se ještě na moři vykuchají, zbaví hlav, kůže a kostí, takto získané maso se rozseká, rozmělní a důkladně promyje, často s pomocí jedlé sody. Aby se bílkoviny mrazem nerozložily, přidají se cukry a polyfosfáty. Vznikne tak dokonale bílá hmota bez chuti a bez zápachu, která se zamrazí. Později se na pevnině rozmrazí a upraví do podoby krabího masa. Aby byl výrobek poživatelný, musí se k němu přidat rostlinný olej, bramborový škrob, konzervační látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti, aroma (krabí, krevetové nebo langustové) a barviva... Hmotu je možné zpracovat nejen do tvaru známých tyčinek, ale třeba i kroužků z kalamárů, krabích nožiček, humřích ocásků... Surimi nemá, třebaže se to výrobci snaží vsugerovat, stejnou výživovou hodnotu jako ryby. Je zdrojem sacharidů, menšího množství bílkovin (kolem 8 procent, na rozdíl od 15 až 25 % u ryb), a je hlavně mnohem bohatší na sůl. K jeho aktivům patří nižší obsah tuků (kolem 5 procent) a nižší energetický přínos. Ten se však může změnit v majonézové lázni, která je nutná, aby dodala této rybí náhražce chuť. Většina výrobků ze surimi v obchodech je už označena správně - rybí tyčinky s krabí příchutí. Kolik falešných krabů a humrů ale zkonzumujeme v "krabích" salátech či "humřích" koktejlech v restauracích?


Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Ilustrační snímek
V doplňku na podporu erekce našla inspekce látku, která je jen na předpis

Státní zemědělská a potravinářská inspekce našla v doplňku stravy pro podporu erekce s názvem MAXXES nepovolenou látku sildenafil, která může být pouze v...  celý článek

Druhé finálové utkání hokejové extraligy mezi Kometou a Zlínem (18. dubna)...
Podniky diskriminovaly nevidomé i fanoušky Komety, odhalila inspekce

Česká obchodní inspekce zjistila v prvním čtvrtletí pět případů diskriminačního jednání v obchodech a restauracích. Inspektoři za to uložili tři pokuty v...  celý článek

Pražští celníci zajistili tisíce párů padělané obuvi.
Celníci u Sapy zabavili přes dva tisíce párů padělaných bot za 7,5 milionu

Celníci zabavili u pražské tržnice Sapa více než dva tisíce párů padělků sportovní obuvi. Sklad v bývalé betonárně Zapa byl plný kartonových krabice s obuví...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.