Vinice se tradičně vysazovaly ve vyšších polohách mezi 250 a 1600 metry nadmořské výšky na úpatí pásma Tróodoských hor. Jejich poloha skýtala částečnou ochranu před zdejším klimatem, které – jak jistě potvrdí každý návštěvník ostrova lásky – dokáže být pěkně suché.
Kyperská Commandaria je luxus
Commandaria je nejprestižnějším a zcela unikátním vínem, které má jako jediné kyperské víno vlastní apelaci původu. Je to vysoce kvalitní víno zlatohnědého roucha (tawny), které se v kopcích na sever od Limassolu produkuje již od nejstarších dob.
Do této oblasti spadá pouze 14 obcí, které mohou vyrábět Commandariu, pojmenovanou po rytířském řádu křižáků. Je vyrobena z hroznů odrůd Xinisteri a Mavro, které po sběru ještě dále vysychaly na slunci.
Nejlepší (až 100 let staré) víno je okouzlující: neuvěřitelně sladké a delikátně parfémované. Většina vín Commandarie zraje v systému sudů zvaných solera (jako sherry ve Španělsku, marsala na Sicílii nebo madeira) a pouze omezené množství jde na vývoz.
Kypru vévodí bohyně lásky a Lví srdce
Aphrodité je plné, suché bílé víno z odrůdy Xinisteri. Hodí se jako doplněk k lehkým masům a rybám ve šťávě.
Coer de Lion, zvané též Lionheart (Lví srdce) je rosé neboli růžové víno vyráběné scelením odrůd Opthalmo s francouzským Grenache a má osvěžující ovocnou příchuť. Hrozny jsou pouze lehce macerovány, aby se extrahovalo jen tolik barviva, kolik je nutné k získání tmavě růžového odstínu.
Toto osvěžující víno skýtá ideální doprovod pro "meze" neboli jídlo skládající se z mnoha misek různých pokrmů – sýr féta, olivy kalamáta, smažené sépie kalamarákia, chobotnice na víně ochtapódi krasato, plněné vinné listy dolmadákia, pomazánky tzatzíki, taramosaláta, houmous, melitzanosaláta, koláč se špenátem a sýrem spanakotyrópita, fazole gigantes plaki, klobásky kokorétsi, zapékané lilky s brambory mousaká , jehněčí ramínko s koriandrem kleftiko a mnoho jiných delikates.
Othello a Othello Reserva – hutné červené víno plné, opulentní chuti. Je hladké, s příjemnou ovocnou příchutí a vyrábí se z odrůd Mavro a Opthalmo. Spolehlivý společník pro večírek, na kterém jsou podávány pokrmy z červeného masa a zvěřiny.
