Med z obchodů? Nejistá kvalita

Výsledky kontroly medu přinesly dvě zprávy: MED se falšuje méně než dřív, ale zase obsahuje víc ANTIBIOTIK. Máme se radovat, nebo naopak děsit?

Veterinární správa před časem ujistila, že se už na trh nemůže dostat žádný med, který by obsahoval antibiotika, protože dovoz má pod kontrolou a v tuzemsku se včely neléčí. Jistotu, že si kupujeme jen kvalitní a zdravotně nezávadný med, však stále nemáme. Prokázala to poslední kontrola Státní zemědělské a potravinářské inspekce, která se zaměřila právě na kvalitu medu z obchodní sítě. V šesti vzorcích z třiadvaceti, které inspektoři odebrali od června do září, se objevily stopy nepovoleného chloramfenikolu, tetracyklinu, streptomycinu či sulfonamidů. Všechny se na trh dostaly ještě před zpřísněním kontrol na hranicích a zákazem dovozu medu z Číny.

Ten platí zhruba dva měsíce. "Zjištění potravinářské inspekce je pro nás dokladem toho, že jsme udělali dobře, když jsme dovoz z Číny kvůli antibiotikům zakázali a ještě víc zpřísnili kontroly všech dovozů," říká mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben. Jenže med má trvanlivost až šest let, takže v obchodech jsou stále medy z Číny, které byly dovezeny před zákazem.

Používají naši včelaři zakázané léky?

Antibiotika se navíc objevila i ve dvou českých medech, kde by být neměla, protože tuzemští včelaři je údajně k léčení nepoužívají. Pro veterinární správu je to důkaz, že se český med míchá s dovozovým, pro výrobce medu zase potvrzení, že i u nás se zakázaná léčiva používají. "Potvrzuje to podezření, že dovozový med se přimíchává do českého," říká Josef Duben. "S antibiotiky v českém medu jsme se zatím nikdy nesetkali." Tajemník Sdružení výrobců, obchodníků a zpracovatelů medu Jan Löffelmann má jiné vysvětlení: "Může to také znamenat, že i čeští včelaři léčí

Jak dopadl test medů? Který med koupit a kterému se vyhnout? Čtěte ZDE.

antibiotiky, i když by neměli." Jeho slova potvrzuje i jeden ze zpracovatelů medu, jehož vzorky v kontrole neuspěly. "Samozřejmě, že se u nás antibiotika používají. Před časem jsme měli například reklamaci ze Spojených států, kam náš med vyvážíme," říká jednatel plzeňské firmy JSG Food Jiří Straka. "Bohužel český med se nekontroluje, takže se to nedostává na světlo."

Přísnější kontroly na hranicích

Zatímco u dovozového medu prověřují veterináři na hranicích každou zásilku a do oběhu pustí jen tu, která je v pořádku, český med kontrolují jen namátkově. "V letošním roce jsme zatím zkontrolovali sedmatřicet vzorků," uvádí Jiří Drápal ze Státní veterinární správy. Podle něj není ke zpřísněné kontrole důvod. "Pokud někdo ví o tom, že včelař používá k léčbě včel antibiotika, měl by to sdělit veterinární správě. My to rádi prověříme," říká. Zpracovatelé medu by přesto přivítali, kdyby veterináři měřili všem stejným metrem. Aby se přísné kontroly vztahovaly nejen na zahraniční, ale i na tuzemské medy. "Jedině tak bude mít zákazník jistotu, že si vždy koupí vyšetřený med," říká Jiří Straka z firmy JSG Food, která je největším dovozcem a dodavatelem medu.

Antibiotiky problém medu nekončí

Kontrola kromě toho ukázala, že někteří výrobci vydávají květový med za lesní. Ten má u tuzemských zákazníků lepší zvuk než květový. Několik dalších medů mělo vyšší obsah hydroxymethylfurfuralu, tedy látky, která vzniká z fruktózy, když je med starý nebo přehřátý. "V žádném případě to není pro člověka nebezpečné, je to indikátor biologické hodnoty medu. Znamená to, že med nemá ty biologické vlastnosti, které od něho zákazník očekává," vysvětluje tajemník Českého svazu včelařů Miloslav Peroutka.

Žádné nastavování škrobem

Jednu dobrou zprávu přece jen kontrola potravinářů má. Na rozdíl od předchozích let nezachytila žádný falzifikát. Ani v jednom z 23 vzorků nebylo zjištěno "nastavování" škrobovými deriváty. Český svaz včelařů reagoval na kontrolu prohlášením, v němž zdůrazňuje, že český med je naprosto zdravý a má velmi vysokou kvalitu, která výrazně předčí kvalitativní parametry dovážených medů. "V Česku totiž platí a je

Víte, co nevíte o medu? Poučit se můžete ZDE.

velmi přísně dodržován zákaz používání všech antibiotik při léčení včelstev. Tam, kde v zahraničí používají antibiotika, tam je u nás aplikována radikální metoda likvidace včelstev, úlů a veškerého včelařského zařízení spálením," uvádí tajemník svazu Peroutka. Proto spotřebitelům doporučuje, aby se nebáli český med kupovat.

Včelí med je čistě přírodní produkt. Je škoda, že jej občas člověk kazí svým zásahem.

Druhy včelího medu

Květový (označuje se také nektarový nebo luční)

* včely ho vyrábějí z nektaru ukrytého v květech
* je světlý
* má vyšší podíl jednoduchých cukrů (glukózy a fruktózy), proto je snáze stravitelný a umožňuje rychlé energetické posílení organismu
* oblíbený ve Skandinávii a USA
* někomu nevyhovuje, obsahuje pylová zrna vyvolávající alergii

Medovicový (říká se mu lesní)

* pochází z medovice, což je hustá šťáva vylučovaná hmyzem živícím se na lesních stromech
* obsahuje více minerálů
* má tmavou barvu a je hustší
* má výraznou chuť a aroma, v Česku a třeba Německu je oblíbenější než květový

Smíšený - směs květového a medovicového

Jednodruhové medy

Řepkový - první med v sezoně, který je buď zcela jednodruhový, nebo s příměsí medu z ovocných stromů. Vzhledem k velikým plochám pěstované řepky se vyskytuje ve většině oblastí České republiky. Je to med s vysokým obsahem glukózy, a proto velmi rychle krystalizuje. Většinou se používá k výrobě pastového medu, krystaly se tlakem rozmělní, až vznikne hmota podobná sádlu, která se velmi dobře maže na pečivo.

Akátový - nekrystalizuje téměř vůbec, vydrží tekutý, průsvitný se žlutonazelenalým nádechem po několik let. Má velmi jemnou chuť i vůni a obsahuje velmi málo pylových zrn. Hodí se i do výživy malých dětí, protože nevyvolává pylové alergie a jen velmi málo ovlivní chuť oslazených nápojů.

Lipový - za takový med je v tuzemsku označován ponejvíce med smíšený z nektaru a medovice lip. Lípy totiž nabízejí oboje současně. Má výraznou lahodnou chuť i vůni, poměrně rychle krystalizuje.