Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Michelinský šéfkuchař Kašpárek: Důležitější bude hvězdu obhájit

  13:50aktualizováno  13:50
Šéfkuchař Radek Kašpárek získal pro svou restauraci Field po pouhém roce fungování michelinskou hvězdu a stal se tak třetím Čechem s prestižním oceněním. „Hlavní je zůstat při zemi a pracovat na tom, abychom ji příští rok obhájili,“ říká Kašpárek.

Výlohy restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka v Praze na Starém Městě zdobí vidle, kosa a holínky. U stropu v interiéru pak visí zemědělský pluh a i název podniku Field, tedy pole, evokuje, že Kašpárek sází především na suroviny. Při vaření vychází ze starých českých receptů, jídlo však servíruje nejmodernějším způsobem.

„Vycházím ze starých českých receptů, pokud se však podíváte na styl servírování jídel ve Fieldu, pochopíte, že je to o něčem jiném. Kouzelné je to v tom, že se staré české recepty snažím dávat do supermoderní úpravy,“ vysvětluje čerstvě oceněný šéfkuchař.

Čtěte v páteční MF DNES: Rozhovor s oceněným kuchařem Kašpárkem

Podle Kašpárka je na restauraci vůbec nejdůležitější personál. Na 48 míst má 25 zaměstnanců a 60 procent nákladů spolykají mzdy. Povolný vzestup tuzemské gastronomie se podle něj v posledních dvou letech zastavil a její stav se spíše zhoršuje, což klade za vinu hlavně honbě zákazníků za nejnižší cenou.

Pro něj osobně znamená zisk hvězdy především závazek udržet si stávající úroveň.

„Je fajn hvězdu získat, o to horší jsou ale deprese a stavy, pokud by o ni člověk přišel. Nevím, jestli můžu jít ještě více nahoru, každopádně musím zůstat tam, kde jsem. Pokud půjdu jen trošičku dolů, tak o ni za rok přijdu,“ dodává Kašpárek.

Autor:


Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.