Michelinští komisaři přitvrzují. Zůstanou Česku prestižní hvězdy?

  9:29
Špičkoví čeští šéfkuchaři se dnes dozvědí, zda uhájili, dostali nebo ztratili prestižní hodnocení v michelinském gastronomickém průvodci pro Evropu. Jisté není nic, jen to, že Michelin zavelel k novému způsobu hodnocení. Do restaurací vyslal více komisařů a přibral i uznávané experty ze sociálních sítí, aby se přiblížil mladým.

Roman Paulus získla michelinskou hvězdu na rok 2012 i 2013. | foto: www.alcron.cz

Nové vedení v čele s dlouholetou britskou komisařkou Rebeccou Burr je aktivnější. Modernizuje se a navíc chce prestižní, avšak konzervativní značku, přiblížit mladým nejen v mobilních aplikacích, ale i tak, že zve k hodnocením i některé zahraniční nejpopulárnější "foodblogery".

Letos se průvodce Main Cities in Europe zaměřil více na severské země, ale zdá se, že i Praha zažila v posledním roce hotový nájezd michelinských komisařů. "U nás se představil jen jeden, ale bylo jich tady určitě víc," odpovídají shodně na dotaz MF DNES takřka všichni ocenění šéfkuchaři.

Odhadují to správně, hodnotitelé zůstávají v anonymitě. "Většinou se jednou za rok jeden představí, zajde se podívat do kuchyně a poptá se, co je nového," říká ze zkušenosti Jan Punčochář, kuchař a spolumajitel restaurace Le Terroir, stálice kulinárního nebe. Té mnozí přejí hvězdičku, avšak stále má "jen" Biba. Tak se ve francouzštině jmenuje známý maskot výrobce pneumatik a v průvodci označuje vynikající jídlo za relativně dostupnou cenu, rozumějme však i tisíc korun za večeři.

O větším počtu návštěv mluví i Daniel Cahel, mluvčí české pobočky Michelina. "Zatímco obvykle do Česka zavítalo méně než deset komisařů za rok, v posledním roce jich bylo násobně víc. Navíc přijeli ochutnat v každé roční době. Je tedy možné, že budou hodnotit přísněji," popisuje mluvčí a naznačuje: "Dají se čekat změny."

Kuchaři Paulus a Sahajdák obhajují třetí hvězdu

Nervy mají napjaté zejména dva držitelé hvězdiček: Roman Paulus z restaurace hotelu Alcron a Oldřich Sahajdák z restaurace La Dégustation. Oba dostali po hvězdičce už v roce 2012 - poprvé v historii za českou kuchyni - a loni ji uhájili. Zároveň se v rostoucím zájmu stala i jejich komerční značkou.

Roman Paulus například pomáhá v reklamní kampani řetězci Lidl vylepšit pověst u lidí, kteří hledí nejen na cenu, ale i na kvalitu.

Podívejte se, jak se Paulus loni radoval z obhájení michelinské hvězdy:

14. března 2013

Napjatí jsou však i držitelé značky Bib Gourmand. Mají je kromě zmíněného Le Terroir i restaurace Aromi, Aureole, Divinis, Sansho a SaSaZu. "Přineslo to nám i hostům velice dobrý pocit. Z dobré restaurace je značkovější, bylo to příjemné," chválí si loňské ocenění Jiří Král, šéfkuchař Aureole z 27. patra pražského mrakodrapu na Pankráci. Aureole nabízí tříchodové denní menu za 390 korun, pětichodové za 590 a většinou se bez rezervace nelze na oběd dostat. Ze třiceti stoupl počet poledních hostů na padesát, může to však být i vlivem odeznívající krize.

"Nejde říct, že se s Bibem přímo zvedl kšeft, ale lidé o tom mluvili. Kdybychom měli otevřeno deset let, jeho vliv bychom poznali lépe, ale my máme otevřeno třetím rokem a letošní leden a únor je zatím nejlepší," pochvaluje si Král.

Podnik s výhledem nyní láká i více zájemců o práci. Není to však tak snadné. "Já sám jsem svého syna vyhnal do Anglie do michelinské restaurace, kde dvě třetiny zaměstnanců dělají za byt a stravu. To u nás asi nikdy nebude, tady kuchaři očekávají horentní výplatu. Říkám jim, že ty peníze dostat můžou, až budou něco umět," dodává Král.

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si s hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Kryptopodvodník Bankman-Fried dostal 25 let. Zpronevěřil osm miliard dolarů

28. března 2024  17:07,  aktualizováno  17:43

Americký soud poslal zakladatele zkrachovalé kryptoměnové burzy FTX Sama Bankmana-Frieda na 25 let...

Palubní personál rakouských aerolinek stávkuje, dotýká se to i spojů s Prahou

28. března 2024  16:39

V Rakousku ve čtvrtek začala 36hodinová stávka palubního personálu aerolinek Austrian Airlines...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...