Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nebezpečné nitrosaminy se nejčastěji objevují v uzeninách

aktualizováno 
-
Nebezpečné nitrosaminy neplní stránky novin tak často jako dioxiny, v potravinách však nejsou o nic méně nebezpečné. Způsobují totiž rakovinu. Belgický spotřebitelský časopis Test Santé proto nedávno analyzoval šest set potravinových výrobků z pěti evropských států. Také Česká zemědělská a potravinářská inspekce koncem loňského roku prověřila šedesát druhů tuzemských i zahraničních potravin. Výsledky obou kontrol sice prokázaly, že spotřebitelé se nemusí obávat, nicméně problémy mohou vzniknout lidem, kteří konzumují hodně uzenin. Nejčastěji se totiž malé množství nitrosaminu objevilo v masných výrobcích, jako jsou šunky a salámy, v paštikách a sekaných. Jsou tím vinny dusitany, které se do masných výrobků přidávají, aby si zachovaly lákavější barvu. Nitrosaminy se do potravin nedostávají přímo, ale vznikají z dusitanů nebo dusičnanů, používaných ke konzervaci. Často se kvůli dusičnanům objevují i v přehnojené zelenině. Přesto právě zeleninu odborníci doporučují lidem, kteří si často dopřávají uzenářské výrobky. Je totiž bohatá na antioxidanty, které svým způsobem zmírňují negativní vliv dusičnanů. Problém nitrosaminů není nový, i když teprve v padesátých letech se ukázalo, že jsou rakovinotvorné. Dusitany a dusičnany se ke konzervaci potravin přitom používají odpradávna. Již staří Egypťané přidávali k masu dusičnan draselný ve formě ledku, neboť díky přeměně v dusitan maso na vzduchu nehnědlo. V 19. století vědci zjistili, že výhodnější je používat rovnou dusitan. Ten má navíc tu výhodu, že zabraňuje množení bakterií včetně té, jež má na svědomí smrtelnou otravu - botulismus.

Dusitany a dusičnany jsou obsaženy v potravinách s těmito kódy:

E 249 dusitan draselný
E 250 dusitan sodný
E 251 dusičnan sodný
E 252 dusičnan draselný

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Pražští celníci zajistili tisíce párů padělané obuvi.
Celníci u Sapy zabavili přes dva tisíce párů padělaných bot za 7,5 milionu

Celníci zabavili u pražské tržnice Sapa více než dva tisíce párů padělků sportovní obuvi. Sklad v bývalé betonárně Zapa byl plný kartonových krabice s obuví...  celý článek

Ilustrační snímek
V doplňku na podporu erekce našla inspekce látku, která je jen na předpis

Státní zemědělská a potravinářská inspekce našla v doplňku stravy pro podporu erekce s názvem MAXXES nepovolenou látku sildenafil, která může být pouze v...  celý článek

Brigádnice Eva Pláničková sklízí první dozrávající jahody na plzeňské plamntáži u Kalikovského mlýna
Tristní bilance prodejců jahod na severu Moravy: dva ze tří porušili zákon

Většina obchodníků prodávajících v Moravskoslezském a Olomouckém kraji jahody, jejichž stánky zkontrolovala Česká obchodní inspekce (ČOI), porušila zákon o...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.