Nejlépe se o hosty starají v restauraci La Rotonde

  8:01
Když si chce odcházející vicepremiér Martin Jahn sjednat pracovní schůzku v restauraci, často chodí do La Rotonde v pražském hotelu Radisson SAS. "Chodím tam často a rád, ta restaurace patří k nejlepším, je vhodná pro pracovní jednání a jsou tam moc příjemní," říká vicepremiér Jahn.

Šéfkuchařem v Radissonu je Jiří Štift. Připravuje gurmánské akce v různých stylech, aby se restaurace dostaly do povědomí veřejnosti. | foto: Michal SváčekMF DNES

Právě příjemnou a schopnou obsluhu hlavní hotelové restaurace La Rotonde ohodnotili amatérští porotci publikace Grand Restaurant Pavla Maurera jako nejlepší ze všech restaurací v Česku.

"V La Rotonde vzbuzuje obsluha důvěru. Dokáže doporučit přílohu k jídlu i víno. Respektuje také vaše soukromí, je tam, kde má být, ale zároveň není zbytečně servilní. To ocení především byznysmeni, kteří si v restauraci sjednávají pracovní schůzky," říká Maurer, duchovní otec žebříčku.

Podle něho dokáže navíc kvalitní obsluha vylepšit i průměrné jídlo. Naopak veškerá snaha šéfkuchaře může být v mžiku potopena neochotným personálem.

To má na paměti i manažerka restaurace v hotelu Radisson Jana Jurisová, když proškoluje budoucí obsluhu. "Vážíme si stálých hostů a dáváme jim to najevo. Proto naše obsluha ví, na co je který host alergický, zná perfektně složení každého jídla, a může tak hostovi říct, čemu se vyhnout," říká Jurisová, která řídí i druhou restauraci hotelu - Alcron.

Vztahy mezi číšníky restaurace a hosty jsou podle ní v obou podnicích téměř přátelské. Hosté si tak často vyžádají svého oblíbeného číšníka. Obsluha musí projít důkladným pohovorem, přičemž angličtina se považuje za samozřejmost, znalost druhého jazyka je výhodou.

"Nedbám příliš na vzdělání, spíše mě zajímá praxe a vystupování, dám dost i na první dojem," říká Jurisová.

Nadnárodní metr
Výběr obsluhy je jednou z oblastí, kde má Jurisová v rámci nadnárodního řetězce zcela volnou ruku. U jiných oblastí musí dodržovat jednotná pravidla platící v síti Radisson všude na světě.

"V rámci finanční politiky hotelového řetězce musíme mít z každého jídla třicetiprocentní zisk. Nakupujeme také kvalitní suroviny, které něco stojí, to všechno se pak promítá v konečné ceně jídel," vyjmenovává Jurisová.

Stejně jako finance podléhá nadnárodnímu rozhodování i vzhled interiéru restaurací.
Jurisová však říká, že vzhledem k různorodosti akcí, které se v restauracích konají, je jednoduchost a především funkčnost na místě.

Radost si může Jurisová udělat při propagačních akcích, jež ve spolupráci s šéfkuchařem Jiřím Štiftem připravuje, aby se restaurace dostaly do povědomí veřejnosti. Každá akce je v jiném stylu.

"Přijeli nám například kuchaři z Radissonu z Jihoafrické republiky a vařili tamní speciality. To se pak dá vyřádit i na dekoracích," pochvaluje si Jurisová.

Mezi její povinnosti také patří výběr nádobí a ubrusů. Podílí se také na tvorbě jídelníčku.

Klientela mimo hotelové hosty
Podle Jurisové řeší hotelové restaurace dva pro ně typické problémy: jak přilákat klientelu mimo hotelové hosty a jak přimět ty, kteří v Radissonu pobývají, aby si tam častěji zašli na oběd či večeři.

"První večer po příjezdu jsou hosté zpravidla unavení, proto se navečeří u nás. Po pár dnech už mají ale hotelu dost a stravují se spíše venku," popisuje Jurisová úkoly spojené s tímto typem podnikání.

Stejně jako většině majitelů restaurací v Česku se ani manažerce Jurisové nelíbí devatenáctiprocentní daň, kterou musí restaurace přirazit k ceně jídla. Obavy má také ze síly eura vůči dolaru.

"Naše restaurace jsou ziskové, vedení by ani nedopustilo, aby to bylo jinak, ale abychom udrželi zisky srovnatelné s minulými léty, musíme mít teď větší tržby," říká šéfka dvou restaurací.

Autoři:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...