vína v plastových lahvích. Po kontrole museli obchodníci tři čtvrtiny tohoto sortimentu stáhnout z trhu. "U dvou vzorků byla zjištěna zdravotní závadnost, ostatní nevyhověly při senzorických zkouškách," uvádí ústřední ředitel inspekce Jakub Šebesta, který sám sebe charakterizuje jako spotřebitele-vinaře.
Většina vín byla vyřazena kvůli chuti, vůni a některé i kvůli vzhledu. Co to konkrétně znamenalo?
U vín neodpovídajících vzhledem se jednalo o zákal se sedimentem. V případě vůně a chuti šlo ve všech případech o nemoci nebo vady vína. Byly to například vůně a chutě po oxidoze, těkavých kyselinách, mléčném kvašení nebo pelargonii. Šlo většinou o vady zaviněné nedokonalou technologií.
Má množství alkoholu, které neodpovídá deklarovanému množství, nějaký praktický vliv na kvalitu vína?
Alkohol je nedílnou složkou vína (mimo vín odalkoholizovaných) a podílí se na plnosti a harmoničnosti vína. Nedostatečný nebo nadbytečný obsah alkoholu ve víně negativně ovlivňuje senzorické vlastnosti.
Jak se vy sám díváte na víno v plastu?
Pokud mám odpovídat jako pracovník inspekčního orgánu, pak se na víno v plastu dívám stejně jako na víno ve skleněné lahvi - aby odpovídalo příslušným předpisům. Jako spotřebitel a vinař se na něj v obchodě raději nedívám. Tento druh obalu je nedůstojný pro tak ušlechtilý nápoj, jakým by víno mělo být, a zcela jistě neodpovídá významnému místu v gastronomii, které vínu přísluší.
Většina vín byla vyřazena kvůli chuti, vůni a některé i kvůli vzhledu. Co to konkrétně znamenalo?
U vín neodpovídajících vzhledem se jednalo o zákal se sedimentem. V případě vůně a chuti šlo ve všech případech o nemoci nebo vady vína. Byly to například vůně a chutě po oxidoze, těkavých kyselinách, mléčném kvašení nebo pelargonii. Šlo většinou o vady zaviněné nedokonalou technologií.
Má množství alkoholu, které neodpovídá deklarovanému množství, nějaký praktický vliv na kvalitu vína?
Alkohol je nedílnou složkou vína (mimo vín odalkoholizovaných) a podílí se na plnosti a harmoničnosti vína. Nedostatečný nebo nadbytečný obsah alkoholu ve víně negativně ovlivňuje senzorické vlastnosti.
Jak se vy sám díváte na víno v plastu?
Pokud mám odpovídat jako pracovník inspekčního orgánu, pak se na víno v plastu dívám stejně jako na víno ve skleněné lahvi - aby odpovídalo příslušným předpisům. Jako spotřebitel a vinař se na něj v obchodě raději nedívám. Tento druh obalu je nedůstojný pro tak ušlechtilý nápoj, jakým by víno mělo být, a zcela jistě neodpovídá významnému místu v gastronomii, které vínu přísluší.
