Podívejte se do pekárny, kde pekaři nevládnou

  10:03
Trochu jak ze sci-fi filmu působí pekárna, kterou nedaleko Prahy postavila společnost Penam. Na začátku do ní navezete suroviny, ty projdou jejími útrobami, a na konci vypadne chléb. Celý provoz ale nemají pod palcem pekaři, nýbrž automaty a technici.

Už při vstupu to tu zavání typickou pekařskou, ale také "provozní" vůní. Je tu perfektně čisto a do taktu tu pravidelně vyhrávají stroje.

Na rozdíl od jiných výrobních provozů se zdá pekárna Zelená louka poměrně vylidněná. Celkem tu pracuje asi 120 lidí, ti se ale střídají ve třech směnách.

Pekárna bez pekařů
Přesto jich tu v každé fázi výroby několik postává. Mají na sobě bílé pláště i pekařskou síťku, zástěra se jim ale od mouky zaprášit nemohla. Většina z nich ani nejsou vyučení pekaři.

"Z té zhruba stovky zaměstnanců je pekařů tak čtyřicet. Ostatní jsou převážně technici," říká šéf Penamu Jaroslav Kurčík. Co tedy musí ideální zaměstnanec splňovat? "Hlavně, aby se mu chtělo pracovat," prozradil reportérce iDNES.cz hlavní předpoklad.

Provoz v pekárně

Sehnat kvalitní lidi je v poslední době problém pro řadu českých firem. Podle Michala Mikscheho, který je pověřen řízením provozního úseku pekárny, není Penam výjimkou. "Najít kvalitní lidi je problém. I proto bylo třeba spustit plně automatizovaný provoz."

Přesto se tu pár pekařů najde. "Mám praxi deset let," spočítal jeden z nich. "Práce je to úplně jiná. V klasické pekárně je to rasovina. Tady nemusíte tahat sedmdesátikilové pytle s moukou. Když něco dojde, zmáčknete čudlík a je to."

Většina personálu hraje úlohu dozoru. Musejí dát věci do pořádku zejména, když něco nesedí. Více než pekařů, kteří dokáží na první pohled rozpoznat, když se například nepovede těsto, je tu ale třeba techniků.

Provoz v pekárně
Provoz pekárny je vybaven několika barevnými displeji. Na nich se objevují tabulky s potřebnými surovinami. Mouka, voda, vše co je nezbytné. I když je pár věcí, kde je lidská ruka třeba, o většinu se postarají stroje samy.

První plně automatizovanou pekárnu postavila společnost Penam patřící do skupiny Agrofert v obci Herink. Pekárna má kapacitu 2 000 chlebů, 2 500 vek a 50 tisíc rohlíků za hodinu. 

Provoz v pekárně

Vše začíná v devítimetrových sýpkách. Ty jsou na rozdíl od klasických sýpek plátěné. "Má to řadu výhod, zejména na stěnách neulpívá mouka a také se snadno čistí. Jednoduše se sbalí a odvezou do čistírny," vysvětluje Miksche.

Vlastní zadělání těsta je také robotizované. Stroj podle zadané receptury nadávkuje suroviny a vše smíchá. Když je těsto zadělané, obrovská díže na kolečkách poodjede stranou a celý proces se opakuje. Přístroje pak nadávkují a připraví těstové bochníky.

Provoz v pekárně

S železnou pravidelností se sázejí na dlouhá prkna, která ve filmech nosívají pekaři na rameni. Jeden bochník se řadí za druhým v pravidelných odstupech. Pás s chlebovými bochníky střídá pás s umělohmotnými ošatkami.

V klasických pekárnách se sice používají spíš rákosové, nicméně plast má jednu obrovskou výhodu − snadno se umyje. Tímto způsobem pečivo doputuje až do pece.

Ani s přepravou se nemusí nikdo obtěžovat. Po dvou kilometrech linek putují speciálně vyrobené přepravky se zbožím. "Stroj samozřejmě nepozná, co ve které je. Všechny přepravky jsou ale očipované, takže jakmile se se změní sortiment, stroj se to díky přepravce dozví," vysvětlil Miksche. Kromě toho čipy ohlídají i to, zda se všechny přepravky vrátily.

Provoz v pekárně

Pekárna Zelená louka je v Česku nejmodernější. Ušetří spoustu zaměstnanců, práce i energie. Přesto ne každého rohlíky vyrovnané v armádních řadách těší. Kouzlo malých zamoučených zástěr a pekaře, který musel kvůli našemu rohlíku vstávat ve tři ráno, se totiž poněkud vytrácí.

Upřednostňujete potraviny z malovýroby?

celkem hlasů: 3924

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 středa 5. prosince 2007. Anketa je uzavřena.

ANO
ANO 2068

JE MI TO JEDNO
JE MI TO JEDNO 1559

NE
NE 297

 


Penam - dvojka na trhu

patří do skupiny Agrofert, základnu má především na Moravě, v Česku ale posiluje pozice. Kromě velkokapacitní pekárny v Herinku koupila i pekárnu KLS Klimentov. V roce 2006 expandovala na Slovensko.

Pekárna Zelená louka
120 zaměstnanců (především pekařů a techniků
na stavbu proinvestováno 169 milionů Kč
na technologie dalších 305 milionů

Hodinová kapacita pekárny
50 tisíc rohlíků
2000 chlebů
2,5 tísíce vek


Autoři:
  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...