To vzkazuje výrobcům porota, která hodnotila 16 druhů plněných baget a sendvičů. Přesto se shodla na tom, že chuťově se novodobé svačinky v poslední době hodně zlepšily.
Na rozdíl od loňského roku, kdy je redakce MF DNES testovala naposledy, tentokrát se žádný vyložený chuťový propadák nevyskytl, třebaže výhrad měli porotci dost. Lépe než loni dopadlo i hodnocení v laboratoři. Ne však zásluhou toho, že by bagety byly méně problémové, ale díky tomu, že se zmírnily předpisy.
Výrobek, který mohli inspektoři dříve označit za zdravotně závadný, by dnes kvalifikovali jen jako "neodpovídající mikrobiologickým požadavkům na jakost". Je potěšující, že v bagetách nebyly žádné salmonely nebo listerie, které způsobují onemocnění z potravin.
Na druhé straně by výrobce a prodejce nemělo nechat v klidu, že mikrobiologicky zcela "čisté" byly jen čtyři výrobky. Tři čtvrtiny měly větší množství mikroorganismů, než připouští hygienický limit. Větší množství kvasinek nikomu sice přímo neublíží, ale ukazuje na to, že s výrobkem není něco v pořádku.
Bagety patří k choulostivým lahůdkářským výrobkům a musí se vyrábět, převážet a v obchodě skladovat při nízké teplotě, zhruba kolem pěti šesti stupňů Celsia. Jenže takovou teplotu jsme naměřili jen třikrát.
|
Doporučení zákazníkům |
|
- nikdy nekupujte bagety, které leží volně na pultě, žádejte je z lednice; lépe se uchovají v uzavřené chladicí skříni než v otevřeném pultu - přečtěte si složení, některé kombinace vám nemusí chutnat - sledujte datum spotřeby - snězte je hned po zakoupení |
Nejčastěji teploměr zabodnutý do bagety hned za pokladnou ukazoval mezi 7. a 10. stupněm. Ve dvou případech vystoupal nad desítku. Ve srovnání s 20 stupni, které jsme naměřili při prvním podobném testu před čtyřmi lety, je to jistě pokrok.
Hodně majonézy, málo zeleniny
Výrobci by měli podle degustátorů víc zvažovat, jakou kombinaci surovin zvolit, aby chuťově lépe vyhovovala, stejně tak by měli víc přemýšlet o kombinaci dresinku a náplně.
"Nevhodným dresinkem lze relativně dobrou bagetu zkazit. Dobře zvolený dresink naopak může chuti pomoci," říká Jaroslav Palásek ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Když výrobce dresinkem nešetří, pečivo je pak rozmáčené a nedobré.
Bagety se obejdou i bez dresinku, stačí vhodná pomazánka nebo máslo. "Klasická francouzská obložená bageta je jen máslo, šunka, sýr a list salátu," říká známý labužník Vladimír Poštulka, který zasedl v porotě. "V Itálii se do tramezzin dává pár kapek olivového oleje, ten prakticky nahrazuje dresink."
Tradiční bolestí baget je zelenina. Čerstvá bývá často zavadlá, sterilovaná se zase nehodí chuťově.
Nepřesvědčivý vítěz
Vítězem testu, i když nepříliš přesvědčivým, se stala bageta Mňamka firmy Bapa. Nejlépe sice porotcům chutnal Šunkový nářez Apetit, ale neprošel sítem mikrobiologických zkoušek, stejně jako druhá v chuťovém pořadí, Farmářská šunka.
Ze sendvičů porotce nejvíce oslovily tousty se šunkou a sýrem firmy Bapa. Dobře u porotců uspěly i trojúhelníkové sendviče firmy Crocodille, které mají bohatou náplň (třebaže někomu nevyhovovala kombinace slaniny a majonézy) a patří k nejdražším. Kdyby měly skutečně avizovaných 335 gramů, bylo by všechno v pořádku. Jenže kontrolní vážení v laboratoři ukázalo, že mají v průměru jen 275 gramů.
KOMPLETNÍ VÝSLEDKY TESTU BAGET NAJDETE ZDE
Na obalu hodně záleží
Nespornou výhodou trojúhelníkových sendvičů je obal. Toasty balené do polyetylenových vaniček lépe drží tvar. Naopak nevhodným obalem je běžná potravinářská fólie; bageta v ní dostává pořádně zabrat. "Vypadá, jako by si na ni někdo sedl," poznamenal jeden z degustátorů.
