Příchuť po korku? Důvod k otevření nové lahve

  10:00
Každému se to už určitě přihodilo. Otevřete lahev vína a místo příjemného moku naléváte do skleniček víno, které vám není tak moc po chuti. Některé víno prostě jen nesplní očekávání, ale jiné je skutečně vadné nebo nemocné.

Nedostatky vína se totiž projevují vadami nebo nemocemi. Je v tom rozdíl. Zatímco onemocnění vína je vždy vyvoláno mikroorganismy, vady jsou nežádoucí změny, které vznikají neodborným zacházením s vínem při vlastní výrobě nebo skladování. Mohou být způsobeny i vadnou surovinou. Nejběžnější vadou je příchuť po korku. Hlavní viník se jmenuje trichloranisol, látka, která vzniká v pletivu korku ošetřeného chlorem, rozpouští se ve víně a způsobuje nepříjemnou, jakoby plesnivou příchuť. Víno má zatuchlý zápach a je nepitelné. V restauraci i na degustacích je takové víno důvodem k otevření další lahve.

Problém je, že laik nemusí vždy korkovou vadu poznat. "Musí to mít v nose a především na jazyku," říká slovenský enolog Fedor Malík. Proto také často dochází ke sporu mezi zákazníkem a číšníkem. Přičichnout po otevření lahve k zátce není tedy snobské gesto, ale důležitý úkon, kterým by měl číšník zjistit, zda je víno zdravé.

"Sirka" a síra

Jediná obrana proti nepříjemné příchuti po korku je používat kvalitní zátky.

Nepříjemnou vadou je i příchuť sirovodíku, lidově "sirka". Když je víno delší dobu v kontaktu s některými kvasinkami, vznikají sirné sloučeniny, které se projevují zápachem po zkažených vejcích. Není to totéž co příchuť po kyselině sírové, kterou víno získává nadměrným sířením. Hlavně bílá vína, zejména polosladká a sladká, se ošetřují oxidem siřičitým, který působí jako stabilizátor. Projevuje se tvrdou a drsnou chutí a druhý den bolestí hlavy. Ve velkém množství může působit jako alergen, není vhodný pro astmatiky, proto je jeho obsah regulován.

Když víno zvětrá

Další vadou je oxidace. Zná ji každý, kdo nechal někdy bílé víno stát delší dobu v otevřené lahvi. Vzdušný kyslík zaútočí na víno a způsobí nepříznivé změny, víno zvětrá. Změní se barva (přechází do žlutějších, až jantarových tónů), vůně (potlačí se svěžest, ovocnost, nastoupí octový zápach) i chuť (původní chuť se rozpadne, zhrubne). Špatné je ale, když zoxidované je víno v čerstvě otevřené lahvi. Červené víno je vůči oxidaci odolnější než bílé. Častou vadou bílých vín je také hnědnutí. Náchylnější k této vadě, která se projevuje zabarvením dohněda, jsou vína z přezrálých a nahnilých hroznů, ale i některé odrůdy révy vinné. Může být způsobeno i nedostatečným sířením. Ze starých zanedbaných a plesnivých sudů se může do vína přenést příchuť po plísni nebo takzvaná sudovina, z nových dřevěných sudů zase může zejména bílé víno získat nepříjemnou příchuť po dřevě. Víno bývá také někdy zakalené. Neškodný je zákal, který se někdy objeví v poslední sklenici z lahve červeného. Jsou to krystalky vinného kamene. Další zákaly, například kovový, který se projevuje postupným černáním vína při styku se vzduchem, nebo bílkovinný vznikající ve vínech bohatých na bílkoviny, které se projevují opalescencí, už vadami jsou.


Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...