Prodloužit potravinám život znamená zbavit je bakterií

  12:59
- Největším nepřítelem čerstvých potravin jsou mikroorganismy, tedy bakterie, kvasinky a plísně. Proto se všechny konzervační metody snaží přerušit nebo alespoň zpomalit proces rozmnožování mikroorganismů. Některé - například sušení, solení, uzení, kandování - proti nim bojují tím, že snižují množství vody v potravinách. Jiné se zase snaží zbavit potraviny kyslíku. Když k potravinám nemůže kyslík, potraviny nemohou oxidovat a bakterie a plísně nemají příznivé podmínky pro svůj rozvoj. Z myšlenky odebrat z obalu kyslík vzniklo nejprve vakuové balení.
Čerstvé potraviny balené do speciálního plastového obalu, z něhož je odčerpán kyslík, vydrží v lednici dva týdny až několik měsíců. Metoda však má několik nevýhod. Ne všechny bakterie potřebují k rozmnožování kyslík (například Clostridium botulinum způsobující botulismus, smrtelný klobásový jed). Vakuové balení se nehodí pro všechny výrobky. Stačí si představit vakuově balený dort se šlehačkou nebo svíčkovou s knedlíkem! Výborně se však hodí k balení salámů, sýrů nebo kávy. Pro balení čerstvých hotových pokrmů lépe vyhovuje metoda, která vznikla poměrně nedávno - balení v modifikované neboli ochranné atmosféře. Modifikovat atmosféru znamená změnit poměr složek, ze kterých je složena normální atmosféra (kyslík, dusík, atd.), podle typu potravin, které se mají tímto způsobem uchovat, a hlavně podle mikroorganismů, jimž chceme zabránit v rozmnožování. Potraviny takto zabalené jsou na obale označeny "pod ochrannou atmosférou". Pokud si má výrobek uchovat své vlastnosti, je nutné, aby obal zůstal neporušený. Proto je důležité, aby zákazník byl při nákupu pozorný, vyhnul se poškozeným nebo propíchnutým obalům. Potraviny zabalené v ochranné atmosféře musí být uloženy ve správných podmínkách: v lednici při maximální teplotě 4 0 Celsia. Výhodou obou procesů je, že potraviny si uchovávají svou chuť i množství vitaminů a minerálů. Ani jedna z těchto metod však neudrží potraviny tak dlouho jako mrazení. Mražené jídlo lze použít, pokud je uloženo při správné teplotě, i po několika měsících. Je však dobré vědět, že ani prudké snížení teploty (pod -18 0 C) na dobu několika vteřin (u hrášku) až po půl hodinu (u vepřové kýty) bakterie nezabije, ale pouze zbrzdí jejich rozvoj.

Další metody, které prodlužují potravinám život

Chlazení (3 - 4 0 C): zbrzdí rozmnožování bakterií. Před nebezpečnými bakteriemi, jako jsou například listerie nebo salmonely, však neochrání. Chlazené hotové pokrm y vydrží několik dní, chlazené ovoce může ve skladu vydržet několik měsíců.

Sterilace: kombinuje zahřívání na 115-140 0 C se sterilním obalem

Lyofilizace: výrobek se zmrazí a současně se z něj odpaří voda

Klady a zápory

vakuové balení

+ potraviny si uchovávají své aroma, svou chuť, stejný zůstává i obsah vitaminů a minerálů
- balení není příliš estetické (obal se lepí na jídlo)

ochranná atmosféra

+ potraviny si stejně jako ve vakuovém balení uchovávají své aroma, vitaminy a minerály, navíc mají atraktivní vzhled, protože pokrm je vidět
- sebemenší poškození obalu (netěsnící nebo propíchnuté obaly) porušuje ochrannou atmosféru, jídlo se pak může rychle zkazit

mražení

+ dlouhá trvanlivost (12 až 18 měsíců podle počtu hvězdiček na mrazáku)
- obsah není vidět, zákazník se musí spolehnout na obrázek na obale, ten však často neodpovídá skutečnosti, mražením se snižuje obsah vitaminů


Všechny metody, které mají uchovat potraviny déle, se snaží zamezit rozmnožování bakteríí.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Kdo má v Evropě nejlepší vlaky, odhalil žebříček. Česko se stydět nemusí

29. března 2024

Přestože je vlaková doprava stále dražší než letecká, vlaky v Evropě nejenom vzhledem ke své...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...