Řeč vína: co znamená, když se řekne...

  13:04
Jazyk vína je složitý a někdy i nesrozumitelný. Když se mu ale naučíte rozumět, bude vám víno lépe chutnat. A lépe si budete v obchodě vybírat.
Když se o vínu řekne, že je extraktivní, znamená to, že je plné látek, které dělají víno vínem

Když se o vínu řekne, že je extraktivní, znamená to, že je plné látek, které dělají víno vínem

GRAFIKA:
Vína průměrná, ale pitelná
Vína podprůměrná, která nesplňují představy

Extrakt vína
Extrakt dělá vínu „tělo“ neboli „robustnost“. Jsou to veškeré látky, které zůstanou po odpaření vody a jiných těkavých látek z vína. Jsou to zejména kyseliny, cukry, glycerol, minerální látky, barviva, bílkoviny. Je to i chemický ukazatel, který určuje vinařský zákon a který se používá při zatřiďování vína Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí do jakostní třídy (např. kabinet).

Lahvová zralost
Když si o vínu přečteme, že „jeho lahvová zralost teprve přijde“, měli bychom s jeho vypitím ještě počkat. Když se dozvíme, že „potenciál zrání je už vyčerpaný“, je už většinou pozdě. Víno se totiž vyvíjí i po nalahvování. To, jak probíhá tento vývoj, závisí na odrůdě, jakostní kategorii, teplotě uložení a kvalitě zátky. Záleží i na půdních podmínkách vinice a na ročníku. Z písčitých půd zraje víno rychleji nežli z hlinitých, z dobrých ročníků rychleji než z ročníků s vyšším množstvím kyselin.

Je na výrobci, aby správně odhadl dobu plnění do lahví. Doba lahvové zralosti je individuální jak pro různé ročníky, tak i pro jednotlivé odrůdy, nejdříve přichází za tři až pět měsíců, nejčastěji za jeden až dva roky, u červených vín, ze sudů barrique může pžijít i za několik let.

Myšina
Je to bakteriální onemocnění, projevující se velmi nepříjemným pocitem na jazyku, který připomíná „vůni“ po myších výkalech. Vadu poznáte až po delším prosrkávání vína v ústech, polknutí a vymlaskávání. Vzniká většinou u vín s malým obsahem kyselin, které nebyly dostatečně ošetřeny oxidem siřičitým. Muškát moravský patří k odrůdám, které touto vadou trpí nejvíce.

Dochuť vína Je soubor tónů chuti, které vystoupí až na závěr celkového chuťového vjemu a které mohou být odlišné od vjemů počátečních. Dochuť může být příjemná, neutrální i nepříjemná. Některé nemoci a vady vína, například myšina, se projevují právě v dochuti.

Plnost vína
Chuťový vjem, který pocítíte na povrchu jazyka a při polykání doušku. Čím je víno plnější, tím těžší vám na jazyku připadá a tím pomaleji protéká při polykání a současně zanechává delší dojem. Plnost způsobují extrakt, alkohol, cukr, glycerin.

Odrůdová vůně
Každá odrůda má svou typickou vůni, do vína ji přenášejí aromatické látky uložené ve vrstvách dužniny těsně pod slupkou bobule. Nejvíce těchto látek se tvoří v oblastech, kde jsou horké dny a studené noci. Aby se maximum těchto těkavých látek udrželo i ve víně, je třeba hrozny zpracovávat šetrně a rychle, používat chlazené kvašení, víno stáčet bez přístupu vzduchu a opatrně s ním zacházet.

Reduktivní vzhled
Víno má světlejší barvu, protože bylo vyrobeno takzvaným reduktivním stylem. Při výrobě se klade maximální důraz na omezení přístupu vzduchu, který je, jak známo, nepřítelem vína. Opakem je oxidativní metoda, kdy je mošt nebo víno naopak záměrně vystaveno účinkům vzduchu. Používá se například při výrobě tokajského, ale hlavně při přípravě likérových vín.

Stárnutím vína se mění barva, bílá vína tmavnou, červená hnědnou. Příliš světlá barva u bílého vína staršího ročníku je podezřelá – buď je víno mladší, než je uvedeno na lahvi, nebo bylo ošetřeno vyšším množstvím oxidu siřičitého.

Esterifikovaná vůně
Estery jsou organické sloučeniny, které vznikají během kvasného procesu a zrání vína, obohacují chuť i vůni vína.

Autoři:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si s hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Kryptopodvodník Bankman-Fried dostal 25 let. Zpronevěřil osm miliard dolarů

28. března 2024  17:07,  aktualizováno  17:43

Americký soud poslal zakladatele zkrachovalé kryptoměnové burzy FTX Sama Bankmana-Frieda na 25 let...

Palubní personál rakouských aerolinek stávkuje, dotýká se to i spojů s Prahou

28. března 2024  16:39

V Rakousku ve čtvrtek začala 36hodinová stávka palubního personálu aerolinek Austrian Airlines...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...