Salámy chutí porotu příliš neoslnily

Test prokázal, že trvanlivost salámu se nemusí na chuti projevit. Odborným porotcům, kteří salámy posuzovali sensoricky, se jako trvanlivý nezdál Obyčejný salám Pejskar a Selský salám Schneider. První z nich přitom v analýze vody uspěl. Nejvíce porotcům chutnaly lovecké salámy z Hodic a od firmy Pejskar z Police nad Metují, které patří k nejdražším. Nejhorší chuť měl Pálivý paprikový MADE a Obyčejný suchý firmy Pejskar. "Rozmazaný, nepravidelný, slaný," se objevilo v protokolech hodnotících. Porotci se shodli na tom, že zákazník nemá v obchodě moc šancí poznat, který salám je správně uzrálý a který ne. Určitým znakem je tmavší kroužek po obvodu nakrojeného salámu, který svědčí o tom, že výrobek nebyl dosušen. Salám rychle zaschl na povrchu, zatímco uvnitř zůstal vlhký.

Netrvanlivé salámy

1. Selský
výrobce: MADE (Namapex Planá u Mar. Lázní)
cena za kg: 125 Kč
chuť ***

2. Turistický
výrobce: MADE (Pejskar Police n. Metují)
cena za kg: 129 Kč
chuť ***

3. Rauchwurst Punkeri
výrobce: A. Weiser Sohne, Rakousko
cena za kg: 179,60 Kč
chuť ***

4. Selský
výrobce: Schneider Plzeň
cena za kg: 98 Kč
chuť ***

5. Turistický
výrobce: MADE (Namapex Planá u Mar. Lázní)
cena za kg: 139 Kč
chuť **

6. Selský Mini
výrobce: Masný průmysl Krásno
cena za kg: 109,90
chuť **

7. Turistický
výrobce: Kliment
cena za kg: 134 Kč
chuť **

8. Pálivý paprikový
výrobce: MADE (Pejskar Police n. Metují)
cena za kg: 129 Kč
chuť *

Trvanlivé salámy

1. Lovecký
výrobce: Vysočina
cena za kg: 179,90 Kč
chuť ****

2. Lovecký
výrobce: Pejskar Police n. Metují
cena za kg: 149 Kč
chuť ****

3. Vysočina
výrobce: Maso Planá
cena za kg: 119 Kč
chuť ****

4. Herkules
výrobce: Masna Studená
cena za kg: 179 Kč
chuť ***

5. Selský
výrobce: Vysočina Hodice
cena za kg: 109,90 Kč
chuť ***

6. Pepan
výrobce: Hanácký masokombinát
cena za kg: 170 Kč
chuť ***

7. Kroměřížský vysočina
výrobce: Masna Kroměříž
cena za kg: 139 Kč
chuť ***

8. Vysočina Krahulík
výrobce: Krahulík-masozávod Krahulčí
cena za kg: 125 Kč
chuť ***

9. Kostelecká vysočina
výrobce: Kostelecké uzeniny
cena za kg: 139 Kč
chuť ***

10. Obyčejný suchý
výrobce: Pejskar Police n. Metují
cena za kg: 79,90 Kč
chuť *

Poznámky: stupnice hodnocení chuti ***** vynikající, **** velmi dobrý, *** dobrý, ** přijatelný, * nepřijatelný
Pramen: Státní veterinární ústav Praha, Vysoká škola chmicko-technologická a TEST DNES

TEST DNES je nezávislá příloha pro spotřebitele financovaná z rozpočtu redakce MF DNES * Redakčně testované zboží nakupuje v běžné obchodní síti * K testování nepřijímá vzorky od výrobců nebo dovozců * Testy výrobků jsou zpracovávány v akreditovaných laboratořích nebo státních zkušebnách * Testované zboží navíc posuzuje tým nezávislých odborníků * Odborníci pověření vedením testu v laboratořích nejsou závislí na výrobcích ani prodejcích * Testy ze zahraničních spotřebitelských časopisů TEST DNES publikuje pouze s výslovným souhlasem jednotlivých vydavatelů a pouze v případech, kdy více než polovina testovaných vzorků je zastoupena i na českém trhu * Příloha rovněž zveřejňuje výsledky šetření státních orgánů * Články v příloze neobsahují placenou inzerci, nejsou ovlivněny výrobci ani žádnými finančními zájmy * Uveřejněné materiály nesmějí být reprodukovány bez souhlasu redakce * Výsledky testů nesmějí být použity bez souhlasu redakce ke komerčním účelům * Starší i nové testy z této přílohy lze najít v internetovém magazínu iDNES na adrese http://www.idnes.cz/test.

Protokoly ze Státního veterinárního ústavu v Praze a Vysoké školy chemicko-technologické najdete v internetovém magazínu iDNES na adrese: www.idnes.cz/test.