Oliver tehdy jezdil po světě a bavil sebe i přihlížející tím, že navrhoval nejlepší kombinace piva a jídla.
Za pár dní byl americký znalec pryč a štamgasti se vrátili ke svým půllitrům plzeňského. Ale ne nadlouho. Do pražských hospod začala pronikat piva, která lidé mohli dříve ochutnávat jen o dovolených - bílé pšeničné pivo bavorského typu, irský stout nebo ochucená piva nově vznikajících minipivovarů. A s nimi také amatérští znalci piva.
"Každý Čech to má v genech, všichni si chtějí o pivu povídat a je dobře, když si budou chtít svoji chuť na pivo i rozvíjet," říká Jiří Faměra, který trénuje degustátory ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském.
Kurzy i pro veřejnost
Od příštího roku chystá ústav novinku pro veřejnost - otevře kurzy pivního sommeliérství pro hospodské, číšníky, majitele minipivovarů i obyčejné pivaře, kteří budou mít zájem naučit se o pivu trochu víc, než je tradiční rozdělení na desítku a dvanáctku.
Doposud si do školy jezdili trénovat chuťové buňky pouze odborníci -sládci, studenti, ale třeba i lidé ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Ve čtrnácti lekcích ochutnávali na osmdesát pivních vzorků.
Přes léto byla škola zavřená. Nebylo to však tím, že by žáci chtěli prázdniny. Mohla za to letní vedra.
V místnosti, kde se ochutnává, totiž nemůže být puštěná klimatizace. "Ta by všechnu vůni smíchala a rozmetala po celé místnosti," představuje nástrahy degustátorských seancí Jiří Faměra.
V pivu rozliší až čtyřicet chutí
Pivní sommeliér se musí připravovat stejně svědomitě jako znalec vín. Před ochutnáváním se nedoporučuje kouřit ani jíst příliš kořeněná jídla. "Schopný člověk se naučí rozeznávat v pivu asi patnáct chutí, ti nejlepší třeba až čtyřicet," představuje Jiří Faměra.
A jaké chutě a vůně lze vůbec v pivní sklenici očekávat? "Ta škála příchutí je vlastně úplně stejná jako u vína. Pivo může chutnat třeba po másle, banánech, čokoládě, zeleném jablku," vyjmenovává lektor.
Kromě strkání nosu do sklenice a labužnického povalování moku po patru chce ve svých kurzech Faměra učit i další dovednosti. Absolvent by měl stejně jako sommeliér umět doporučit konkrétní pivo k danému jídlu, důraz se klade také na správnou péči o pivo, jeho čepování a kulturu při podávání hostům.
"Zdravý životní styl tlačí pivaře do toho, aby ochutnali třeba více piv, ale v malém množství, než aby prolévali hrdla několika půllitry denně," je přesvědčen Jiří Faměra. A dobře mu poslouží příklad z Japonska. "Když se na stůl postaví lahev piva, tak si z ní nalijí všichni hosté," říká s úsměvem učitel.
Než začne pivovarská škola propouštět první české pivní sommeliéry, uběhne ještě několik měsíců, ale už teď mohou zájemci zkusit několik dobrých receptů.
"Bílé pšeničné zkuste k polévce nebo k rybě, ale stout nebo anglický se hodí k hovězím steakům, silné tmavé zase k omáčkám a zvěřině," radí znalci. To ostatně doporučoval i slavný Garrett Oliver. České knedlo vepřo zelo radil zalít hořkým černým pivem.
