Test: Milovníci sektů mají z čeho vybírat

  14:55
Šumivá vína jsou stále kvalitnější, lze s klidným svědomím říct po vyhodnocení testu MF DNES. Zatímco před třemi lety jsme 24 vínům udělili jen sedm bronzových medailí, v roce 2006, kdy jsme sekty testovali naposledy, jsme už rozdělili čtyři stříbrné a deset bronzových.

Jen jeden z testovaných sektů zůstal bez medaile. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Letos můžeme sektům vystavit ještě lepší vysvědčení. Chvály bylo víc než výhrad. Ani o jednom z osmnácti testovaných vín nemuseli porotci říct, že by se už nemělo prodávat, protože je přestárlé, jak tomu bylo v minulosti.

Porota přitom rozhodně nebyla méně přísná - přestože v ní tentokrát zasedli i výrobci hodnocených sektů. Ale jak ukázala bodová tabulka, svým vínům většinou nedávali nejvyšší známky, naopak někdy dokázali vlastní produkt i pěkně zkritizovat. A i kdyby ve slepé degustaci poznali své víno a dali mu víc bodů, krajní známky se do průměru nezapočítávají.

Novinka na trhu

Vítězem testu se stal stejně jako před dvěma lety australský sekt Jacob’s Creek. Odnesl si jedinou zlatou medaili.

Zlato by polovina degustátorů přidělila i druhému vínu v pořadí, tuzemskému sektu Château Valtice Grandioso.

KOMPLETNÍ VÝSLEDKY TESTU SEKTŮ

"Moc se mi líbil, byla to zvláštní kombinace ovocných a vyzrálých tónů," řekl o něm jeden z porotců, Jan Stávek. Novinka, která se na trhu objevila teprve před několika měsíci, je premiérou i pro výrobce.

"Dlouho jsme hledali pro výrobu sektů partnera, protože nemáme technologii. Našli jsme ho v jednom malém rakouském vinaři," říká ředitel Vinných sklepů Valtice Marek Šťastný. "Víno je však z našich hroznů a dvanáctiměsíční zrání v lahvích probíhá v našich sklepích. On nám poskytuje jen technologii na lahvování."

Freixenet na dalším místě už nepřekvapil, tato cava (španělská varianta šampaňského) již několikrát v testech MF DNES prokázala své kvality.

Další novinkou v testu je naopak Crémant Vinselekt 2006. I ten porotce zaujal, někteří ho hodnotili dokonce nejvýše, ale všichni se ve známkování úplně neshodli, vzorek zaznamenal největší rozptyl bodů. Ukázal, že názory na kvalitní sekt se liší i mezi profesionály, někteří nedají dopustit na klasický styl, jiní jsou spíš zastánci aromatických ovocných sektů.

Růžové neoslnily

"Myslím si, že dnes by se tu optimálních sektů našlo víc," uvedl po testu další z porotců, Martin Křístek. "Mezi bruty se mi nejvíc líbil Château Bzenec a v kategorii demi sec Bohemia Sekt Prestige." Ten získal nejlepší místo mezi polosuchými víny.

"Velmi pěkný sekt, který je důkazem, proč se celosvětově vypije podstatně víc sladších sektů než brutů," řekl o něm slovenský enolog Štefan Ailer.

Ani růžová vína nedopadla špatně, přesto se mezi nimi nenašel žádný skvost. "Mrzí mě, že jsme tu neochutnali žádný výborný růžový sekt," řekl Jan Stávek. Výhrady byly především k barvě, pro některé byla zářivá růžová až nepřijatelná.

"U růžových sektů je důležitá barva, a jak jsme dnes viděli, tak vždycky se nepovede. Některým růžovým sektům barva hodně ublížila. Pokud je hodně výrazná, příliš k pití nepovzbuzuje," uvedl sommeliér Libor Nazarčuk. Je zřejmé, že právě tyto sekty přilákají méně náročné konzumenty.

Šumivé víno v hlavní roli

Pěna uniká z lahve, sotva vystřelí špunt. Všichni nastavují sklenice, aby jimi pěnící mok zachytili. Začíná oslava... Co se však odehrává ve sklepě, než se šumivé víno stane hvězdou večírku?

Nejjednodušší způsob, jak dostat bublinky do lahve, je prosté sycení oxidem uhličitým. Víno pak má velké bublinky, které rychle utíkají ze sklenice, ale nesmí se nazývat šumivé, ale sycené.

Další je takzvaná Charmatova metoda (podle francouzského vinaře Augusta Charmata). Druhotné kvašení víno podstupuje v tanku a pak se pod tlakem plní do lahví. Vyrábí se tak většina levných tuzemských sektů, ale třeba i italské prosecco.

Přechodem mezi touto a klasickou šampaňskou metodou je takzvaný transferní způsob. Sekundární kvašení se už odehrává v lahvi, ale víno se pak přečerpá do tanku, přefiltruje a naplní do jiné lahve, než ve které kvasilo. Pokud je na etiketě uvedeno "kvašeno v lahvi“, víno nejspíš vzniklo tímto způsobem.

Technologicky i časově nejnáročnější je šampaňská metoda, mimo oblast Champagne nazývaná „tradiční“ nebo „klasická“. Celý proces kvašení probíhá v lahvi, ve které se i víno prodává.

Do kupáže (směsi) tichých vín se přidá směs kvasinek a cukru, takzvaný tirážní likér. Ten nastartuje nové (sekundární) kvašení v lahvi - cukr se opět přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý. Bublinky nemají kam unikat a zůstávají ve víně.

Zároveň se začínají rozkládat kvasinky, které se usazují na stěnách lahví šikmo uložených ve speciálních stojanech. Po několika měsících se proto musí kvasniční kaly postupně setřást do hrdla a "odstřelením“ z vína odstranit.

Víno, které přitom z lahve "vyšumí“, se nahradí dozážním likérem, směsí základního vína s cukrem. A podle jeho množství tak vznikne výsledná podoba sektu - brut, sec, demi sec...

Šumivá vína z aromatických odrůd se vyrábějí i primární fermentací. Probíhá v nerezových tancích přerušovaným kvašením a postupným odfiltrováním kvasinek. Vznikají tak lehčí svěží vína s nižším obsahem alkoholu, drobnými bublinkami a sladkou ovocnou chutí po muškátových hroznech.

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test loveckých salámů nepotěšil: Hodně tuku a soli, ale občas i kousky kostí

ilustrační snímek

Nemá smysl si nalhávat, že je lovecký salám bůhvíjak přínosný pro náš jídelníček. Není. Ani...

Test kysaného zelí: Stojí pakatel, ale funguje lépe než drahé vitaminy

ilustrační snímek

Výborně chutná a ještě umí udělat tuze dobře našemu organismu. Také proto je kysané zelí základem...

Test nealko vína: Chybí mu energie a chová se jinak. Jako vykastrovaný kocour

ilustrační snímek

Nealko víno není vynález posledních let. Za vínem alkoholickým má ale zpoždění, v porovnání s ním...

Test papírových brček: spíš křehká a určitě zbytečná

ilustrační snímek

V cizině objevili vědci ve slámkách z papíru škodlivé látky. Jsou i v těch českých. Život a zdraví...

Test dětských autosedaček: velmi bezpečný model vyřadil jed na moly v potahu

Test dětských autosedaček

Spolehlivá autosedačka nemusí být jen pohodlná, ergonomická a obstát při nárazových zkouškách....

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...