Test: Milovníci sektů mají z čeho vybírat

  14:55
Šumivá vína jsou stále kvalitnější, lze s klidným svědomím říct po vyhodnocení testu MF DNES. Zatímco před třemi lety jsme 24 vínům udělili jen sedm bronzových medailí, v roce 2006, kdy jsme sekty testovali naposledy, jsme už rozdělili čtyři stříbrné a deset bronzových.

Jen jeden z testovaných sektů zůstal bez medaile. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Letos můžeme sektům vystavit ještě lepší vysvědčení. Chvály bylo víc než výhrad. Ani o jednom z osmnácti testovaných vín nemuseli porotci říct, že by se už nemělo prodávat, protože je přestárlé, jak tomu bylo v minulosti.

Porota přitom rozhodně nebyla méně přísná - přestože v ní tentokrát zasedli i výrobci hodnocených sektů. Ale jak ukázala bodová tabulka, svým vínům většinou nedávali nejvyšší známky, naopak někdy dokázali vlastní produkt i pěkně zkritizovat. A i kdyby ve slepé degustaci poznali své víno a dali mu víc bodů, krajní známky se do průměru nezapočítávají.

Novinka na trhu

Vítězem testu se stal stejně jako před dvěma lety australský sekt Jacob’s Creek. Odnesl si jedinou zlatou medaili.

Zlato by polovina degustátorů přidělila i druhému vínu v pořadí, tuzemskému sektu Château Valtice Grandioso.

KOMPLETNÍ VÝSLEDKY TESTU SEKTŮ

"Moc se mi líbil, byla to zvláštní kombinace ovocných a vyzrálých tónů," řekl o něm jeden z porotců, Jan Stávek. Novinka, která se na trhu objevila teprve před několika měsíci, je premiérou i pro výrobce.

"Dlouho jsme hledali pro výrobu sektů partnera, protože nemáme technologii. Našli jsme ho v jednom malém rakouském vinaři," říká ředitel Vinných sklepů Valtice Marek Šťastný. "Víno je však z našich hroznů a dvanáctiměsíční zrání v lahvích probíhá v našich sklepích. On nám poskytuje jen technologii na lahvování."

Freixenet na dalším místě už nepřekvapil, tato cava (španělská varianta šampaňského) již několikrát v testech MF DNES prokázala své kvality.

Další novinkou v testu je naopak Crémant Vinselekt 2006. I ten porotce zaujal, někteří ho hodnotili dokonce nejvýše, ale všichni se ve známkování úplně neshodli, vzorek zaznamenal největší rozptyl bodů. Ukázal, že názory na kvalitní sekt se liší i mezi profesionály, někteří nedají dopustit na klasický styl, jiní jsou spíš zastánci aromatických ovocných sektů.

Růžové neoslnily

"Myslím si, že dnes by se tu optimálních sektů našlo víc," uvedl po testu další z porotců, Martin Křístek. "Mezi bruty se mi nejvíc líbil Château Bzenec a v kategorii demi sec Bohemia Sekt Prestige." Ten získal nejlepší místo mezi polosuchými víny.

"Velmi pěkný sekt, který je důkazem, proč se celosvětově vypije podstatně víc sladších sektů než brutů," řekl o něm slovenský enolog Štefan Ailer.

Ani růžová vína nedopadla špatně, přesto se mezi nimi nenašel žádný skvost. "Mrzí mě, že jsme tu neochutnali žádný výborný růžový sekt," řekl Jan Stávek. Výhrady byly především k barvě, pro některé byla zářivá růžová až nepřijatelná.

"U růžových sektů je důležitá barva, a jak jsme dnes viděli, tak vždycky se nepovede. Některým růžovým sektům barva hodně ublížila. Pokud je hodně výrazná, příliš k pití nepovzbuzuje," uvedl sommeliér Libor Nazarčuk. Je zřejmé, že právě tyto sekty přilákají méně náročné konzumenty.

Šumivé víno v hlavní roli

Pěna uniká z lahve, sotva vystřelí špunt. Všichni nastavují sklenice, aby jimi pěnící mok zachytili. Začíná oslava... Co se však odehrává ve sklepě, než se šumivé víno stane hvězdou večírku?

Nejjednodušší způsob, jak dostat bublinky do lahve, je prosté sycení oxidem uhličitým. Víno pak má velké bublinky, které rychle utíkají ze sklenice, ale nesmí se nazývat šumivé, ale sycené.

Další je takzvaná Charmatova metoda (podle francouzského vinaře Augusta Charmata). Druhotné kvašení víno podstupuje v tanku a pak se pod tlakem plní do lahví. Vyrábí se tak většina levných tuzemských sektů, ale třeba i italské prosecco.

Přechodem mezi touto a klasickou šampaňskou metodou je takzvaný transferní způsob. Sekundární kvašení se už odehrává v lahvi, ale víno se pak přečerpá do tanku, přefiltruje a naplní do jiné lahve, než ve které kvasilo. Pokud je na etiketě uvedeno "kvašeno v lahvi“, víno nejspíš vzniklo tímto způsobem.

Technologicky i časově nejnáročnější je šampaňská metoda, mimo oblast Champagne nazývaná „tradiční“ nebo „klasická“. Celý proces kvašení probíhá v lahvi, ve které se i víno prodává.

Do kupáže (směsi) tichých vín se přidá směs kvasinek a cukru, takzvaný tirážní likér. Ten nastartuje nové (sekundární) kvašení v lahvi - cukr se opět přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý. Bublinky nemají kam unikat a zůstávají ve víně.

Zároveň se začínají rozkládat kvasinky, které se usazují na stěnách lahví šikmo uložených ve speciálních stojanech. Po několika měsících se proto musí kvasniční kaly postupně setřást do hrdla a "odstřelením“ z vína odstranit.

Víno, které přitom z lahve "vyšumí“, se nahradí dozážním likérem, směsí základního vína s cukrem. A podle jeho množství tak vznikne výsledná podoba sektu - brut, sec, demi sec...

Šumivá vína z aromatických odrůd se vyrábějí i primární fermentací. Probíhá v nerezových tancích přerušovaným kvašením a postupným odfiltrováním kvasinek. Vznikají tak lehčí svěží vína s nižším obsahem alkoholu, drobnými bublinkami a sladkou ovocnou chutí po muškátových hroznech.

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test loveckých salámů nepotěšil: Hodně tuku a soli, ale občas i kousky kostí

ilustrační snímek

Nemá smysl si nalhávat, že je lovecký salám bůhvíjak přínosný pro náš jídelníček. Není. Ani...

Test kysaného zelí: Stojí pakatel, ale funguje lépe než drahé vitaminy

ilustrační snímek

Výborně chutná a ještě umí udělat tuze dobře našemu organismu. Také proto je kysané zelí základem...

Test nealko vína: Chybí mu energie a chová se jinak. Jako vykastrovaný kocour

ilustrační snímek

Nealko víno není vynález posledních let. Za vínem alkoholickým má ale zpoždění, v porovnání s ním...

Test papírových brček: spíš křehká a určitě zbytečná

ilustrační snímek

V cizině objevili vědci ve slámkách z papíru škodlivé látky. Jsou i v těch českých. Život a zdraví...

Test dětských autosedaček: velmi bezpečný model vyřadil jed na moly v potahu

Test dětských autosedaček

Spolehlivá autosedačka nemusí být jen pohodlná, ergonomická a obstát při nárazových zkouškách....

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila sazbu

19. března 2024  6:37,  aktualizováno  8:10

Japonská centrální banka (BOJ) v úterý podle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...