Kečup, nebo rajčatový pudink?

  10:43
Kečup není totéž, co rajský protlak, tedy zahuštěná a ochucená pasta z lisovaných rajčat. Přesto by měl chutnat po rajčatech. Splňují KEČUPY představy zákazníků?

REDAKČNÍ NEZÁVISLÝ Test Dnes

Kečupy prožívají boom. Regály s kečupy v obchodech jsou určitě delší než třeba ty s marmeládami. Chcete kečup ve skle, nebo v plastu? Malou skleničku, nebo velkou litrovou lahev? Český, nebo zahraniční? Výběr je veliký.

Jak si v tom množství vybrat? Záleží na tom, co vám chutná. Kdo má rád hladký, jemný kečup, který v ústech nedrhne a z obalu pěkně vytéká, měl by vybírat mezi kečupy v plastu. Musí však počítat s tím, že jsou chemicky konzervovány. Kdo dává přednost hustým kečupům s výraznou rajčatovou chutí, které jazyk nepohladí, protože jsou drsnější i kyselejší, měl by vybírat mezi výrobky ve skle. Ty se obejdou bez konzervačních prostředků, jsou ale dražší.

Takový je závěr testu 18 kečupů, který pro MF DNES zpracovali na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze.

Chuť lepší než kvalita

Chuťově nedopadly kečupy až na výjimky vůbec špatně. Porotci, kteří posuzovali jejich vzhled, konzistenci a chuť, častěji udělovali dvojky než čtyřky a pětky, myšleno školní stupnicí.

Horší je to s kvalitou. Výrobci šetří na rajčatech, o to více používají škrobu. " Odpovídá to obecnému trendu v potravinářství. Většina kečupů je s přídavkem škrobu, mají hladkou a dobrou texturu, postrádají ale výraznou rajčatovou chuť," říká Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické.

Z 18 testovaných kečupů jen sedm mělo předepsaných sedm procent rajčatového podílu. Pět mělo dokonce rajčat méně než šest procent, což je hranice, kterou potravinářská inspektoři ještě tolerují.

Nutno říct, že sedmiprocentní limit platí jen pro kečupy vyrobené v České republice. Kečupy vyráběné například v Polsku musí odpovídat polským předpisům a ty rajčatový podíl nijak nelimitují. Jenže test ukázal, že předpis nedodržují čeští výrobci. Kromě bulharského kečupu, který skončil na posledním místě, byly těmi dalšími hříšníky ve všech případech tuzemské výrobky.

Příznivou zprávou je, že umělá barviva, která nejsou v kečupech povolena, neobsahoval ani jeden výrobek. A konzervační látky byly jen v těch výrobcích, které se k nim přiznávaly na obalech, a vždy jen v povoleném množství.

Méně rajčat - více škrobu

Jisté je, že výrobci (ne však všichni) používají stále méně rajčat. Zatímco při posledním testu MF DNES před pěti lety nesplnilo "rajčatový limit" 21 procent kečupů, tentokrát to bylo 61 procent.

Rozdíl v množství rajčat mezi jednotlivými výrobky je víc než výmluvný. Zatímco k výrobě jednoho kila ostrého kečupu Kand Extra použil výrobce 1,7 kilogramu rajčat, k výrobě bulharského Philiconu stačilo o kilo méně.

Množství rajčat není ještě zárukou úspěchu a neplatí rovnice čím více rajčat na startu, tím kvalitnější výsledek. Nižší obsah rajčat nemusí znamenat špatnou chuť. Chuť je otázkou vkusu a zejména děti dávají přednost jemným hladkým "pudinkovým" kečupům, naopak pravé kvalitní kečupy jim připadají drsné a kyselé.
Problém však je, že zákazník v obchodě nepozná, jaký výrobek kupuje. Množství rajčatového podílu výrobci na obalech většinou neuvádějí, třebaže je to u potravin, které v názvu nebo na obrázku zdůrazňují nějakou složku - v tomto případě rajčata -povinnost.

Zatím se tedy může orientovat jen podle ceny. Kečupy s nízkým obsahem rajčat jsou pochopitelně levnější, protože nejdražší složkou kečupu je rajčatový protlak. Kvalitnější kečupy jsou tedy dražší. Ale ani tato rovnice neplatí pro český trh zcela. Kečup ARO, který prodávají v Makru za 23 korun za kilo, skončil mezi těmi nejlepšími a vysloužil si titul Výhodný nákup. Naopak na opačném žebříčku mezi levnými kečupy horší kvality se ocitla prémiová značka Hamé Babice - Otma, která patří k dražším. Na druhou stranu je to jediný kečup v plastovém obalu, který není chemicky konzervován, je totiž vyroben novou moderní technologií. Nicméně u porotců ani v laboratoři neuspěl.

Podrobné výsledky testu naleznete ZDE.


O testu

Do testu bylo vybráno 18 jemných i ostrých kečupů jak českých, tak zahraničních. Vzorky byly zakoupeny koncem února v pražských hypermarketech.

V Ústavu konzervace potravin a technologie masa Vysoké školy chemicko-technologické v Praze stanovili na základě několika analýz obsah rajčatového podílu, který představuje odhad, z jakého množství rajčat byl kečup vyroben. Zjišťoval se také obsah konzervačních látek a umělých barviv.

V senzorické laboratoři VŠCHT pak odborníci hodnotili kečupy smyslově. Jejich vzhledu, konzistenci a chuti přidělovali známky jako ve škole. Známka za smyslové hodnocení je uvedena za poznámkami hodnotitelů (2,1).

Součástí testu bylo i posouzení obalu - jak snadno kečup z lahve vytéká a kolik ho v lahvi zůstane po spotřebování obsahu.


Celková známka (vedle názvu) je výsledkem posouzení rajčatového podílu (40 %), smyslového hodnocení (50 %) a obalu (10 %). Výsledky se vztahují pouze k testovaným výrobkům. Ceny za kilogram jsou přepočítány z ceny balení, ve kterém byly kečupy zakoupeny. Test hradila redakce ze svého rozpočtu.


Více o testu kečupů
12. dubna v 18.30 na ČT1 v pořadu Černé ovce

Radiožurnál ČESKÝ ROZHLAS
9. dubna v 10.10 v pořadu O všem s vámi




Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Kryptopodvodník Bankman-Fried dostal 25 let. Zpronevěřil osm miliard dolarů

28. března 2024  17:07,  aktualizováno  17:43

Americký soud poslal zakladatele zkrachovalé kryptoměnové burzy FTX Sama Bankmana-Frieda na 25 let...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...