Ty nejnebezpečnější bakterie chuť neprozradí

Průjem, střevní potíže, zvracení... To jsou jen méně závažné důsledky onemocnění z potravin. Nezvratné poškození ledvin, zánět mozkových blan, otrava krve, potrat či předčasný porod, nebo dokonce smrt, už jsou podstatně horší. Naštěstí ty druhé jsou vzácnější. Ani ty by nemusely být, kdyby každý, kdo zachází s potravinami, dělal to, co má - dodržoval hygienické zásady. "Potraviny nejsou nikdy úplně sterilní, vždy jsou v nich nějaké mikroorganismy. Záleží jen na tom, zda jim dáte možnost, aby se pomnožily," říká Jana Látová ze Státního veterinárního ústavu. "Pokud všichni zacházejí s výrobkem tak, jak mají, a nepřeruší chladírenský řetězec, tak nemůže dojít k problémům." Mikroorganismy, kterých je zpočátku v potravinách jen nepatrně, se mohou rozmnožit do obrovského množství, pokud nejsou uloženy v chladu. Za nebezpečnou zónu pro chlazené potraviny je považována teplota nad 5°C, pro teplé jídlo pod 65°C. Nutno dodat, že chlad bakterie nelikviduje, pouze omezuje jejich rozmnožování. Některé bakterie, například koliformní, nejsou přímo pro člověka nebezpečné, ale způsobují kažení potravin a poukazují na špatnou hygienickou kvalitu. Proto je jejich množství v potravinách omezováno. Jiné jsou vysloveně škodlivé, protože vytvářejí toxin, jenž způsobuje onemocnění. "Některé si toxiny vytvářejí už v potravině, třeba Staphylococcus aureus a Bacillus cereus, jiné až v lidském organismu, například salmonely," vysvětluje mikrobioložka Jana Látová. O některých bakteriích říkají odborníci, že jsou podmíněně patogenní, znamená to, že jsou škodlivé jen za určitých okolností. "Záleží na množství, na tom, kdo je konzumuje, zda je to člověk oslabený, starý nebo malé dítě." Patogenní mikroorganismy jsou nebezpečné mimo jiné i proto, že na první pohled nic neprozradí jejich přítomnost. Jídlo může mít velmi dobrou chuť a vypadat vábně, přesto může obsahovat některý z těchto zárodků.

Slovníček pojmů

toxin - bakteriální jed
gastroenteritida - zánět žaludku a tenkého střeva
pasterace - tepelná úprava (krátké zahřátí na teplotu kolem 70 o C)
sterilace - tepelná úprava při teplotách přes 100 o C
kontaminace - znečištění mikroorganismy
mikroorganismus - nejmenší, pouze mikroskopem viditelný organismus, mikrob
patogenní - schopný vyvolat onemocnění

HLAVNÍ PŮVODCI ONEMOCNĚNÍ Z POTRAVIN

Původce Zdroj Množí se Příznaky Rizikové osoby

BAKTERIE

Salmonella

drůbež, vejce, maso, koření, lahůdkářské výrobky, zákusky, polotovary nad 4 o C; bakterie se ničí vařením (10-15 minut nad 70 o C) únava, zvracení, průjmy, bolesti žaludku a hlavy, někdy i tyfus
malé děti

Campylobacter jejuni

drůbež, maso, korýši, nepasterované mléko, nedostatečně propečené hamburgery a steaky, tatarské bifteky nad 4 o C; bakterie se ničí vařením (několik minut nad 70 o C) prudká gastroenteritida, případně bolesti žaludku a hlavy malé děti

Escherichia coli

nedostatečně tepelně upravené mleté maso, neošetřené mléko, sýry, potraviny bohaté na vodu, při jejichž přípravě nebyla dodržena hygiena nad 4 o C; bakterie se ničí vařením (několik minut nad 70 o C) obvykle neškodné, ale některé typy (např. O157) mohou způsobit žaludeční křeče, zvracení, těžké průjmy, záněty střevního traktu, které mohou být i smrtelné nebo nezvratné poruchy ledvin malé děti, staré osoby

Listeria monocytogenes

masné výrobky (métské salámy, jitrnice, jelita), sýry z nepasterovaného mléka, syrová nebo mražená zelenina nad 0 o C, tedy i v lednici; ničí se vařením od lehkých chřipkových příznaků až po otravu krve a smrtelnou meningitidu, u těhotných žen může vést k potratu alkoholici, těhotné ženy, kojenci, staří lidé, osoby s oslabenou imunitou (HIV pozitivní, onkologická a jaterní onemocnění)

TOXINY PRODUKOVANÉ BAKTERIEMI

Staphylococcus aureus

všechny potraviny, při jejichž přípravě nebyly dodrženy hygienické zásady toxin zůstává i po vaření zvracení gastroenteritida děti, staré osoby

Clostridium botulinum

neodborně vyrobené masové konzervy a uzené výrobky pouze sterilizace na 121° C může zničit spory; toxin nezlikviduje ani vaření botulismus: svalová paralýza projevující se dýchacími problémy, nevolností, zvracením, průjmy a někdy končí smrtí všichni, naštěstí se vyskytuje jen vzácně, podání protilátky musí být rychlé

Bacillus cereus

teplá jídla, které byla po uvaření uchovávána při pokojové teplotě (nejčastěji vařená rýže) pouze sterilace ničí spory; nezlikviduje je ani vaření gastroenteritida, průjmy, nevolnost a zvracení všichni

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Kryptopodvodník Bankman-Fried dostal 25 let. Zpronevěřil osm miliard dolarů

28. března 2024  17:07,  aktualizováno  17:43

Americký soud poslal zakladatele zkrachovalé kryptoměnové burzy FTX Sama Bankmana-Frieda na 25 let...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...