Kuchařům oceněným průvodcem Michelin se daří v byznysu

  4:00
Českým kuchařům, které ocenil průvodce Michelin, se podnikatelsky daří. Mění se v byznysmeny, manažery, reklamní tváře a vedoucí kurzů vaření. MF DNES mezi nejlepšími z nich zjistila, že všichni letos expandují.
Michelinskou hvězdu získaly už třetí rok po sobě restaurace La Degustation Oldřicha Sahajdáka (vlevo)  a Alcron hotelu Radisson Romana Pauluse.

Michelinskou hvězdu získaly už třetí rok po sobě restaurace La Degustation Oldřicha Sahajdáka (vlevo) a Alcron hotelu Radisson Romana Pauluse. | foto: Koláž - iDNES.cz

Na světě je nový průvodce Michelin s doporučeními, kam jít v evropských hlavních městech včetně Prahy do restaurací.

Česko si v něm stojí už roky dobře a takřka beze změn. Poklid je to však jen zdánlivý. Dva z šéfkuchařů – Roman Paulus z Alcronu a Oldřich Sahajdák z La Dégustation – už podruhé obhájili michelinskou hvězdičku a dalších pět kuchařských machrů potvrdilo michelinskou cenu Bib Gourmand za cenově dostupnější tříchodové menu tak do 800 korun.

Michelin 2014

V letošním průvodci po hlavních městech Evropy Main Cities in Europe komisaři Michelina potvrdili vysokou kvalitu restaurací Alcron (Roman Paulus) a La Degustation Boheme Burgeoise (Oldřich Sahajdák), které opět obhájily jednu hvězdu. Ocenění Bib Gourmand, označení pro restaurace s kvalitním jídlem za rozumnou cenu (zhruba do 850 korun za tři chody), potvrdily restaurace Divinis, Aureole, Sasazu, Aromi a Sansho. O jednoho Biba Praha přišla a to u restaurace Le Terroir a to kvůli vyšší ceně.

Právě tito kuchaři a spolumajitelé, kteří už pár let lepí na dveře svých restaurací michelinského Biba, jsou v byznysu nejšikovnější. Po letech rozkoukávání loni a letos expandují, aniž by přeháněli.

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, který má Biba za Divinis, nedávno otevřel japonskou restauraci Yamato s expertem na suši Markem Horou. "Samotnou značku Bib osobně v marketingových aktivitách nevyužívám. Nemyslím si ani, že by to lidi od Michelinů měli rádi. Kromě Yamoto další restauraci nechystáme, máme dost starostí s tím, aby ty tři fungovaly, jak mají. Něco nového dál už chystám jen v televizi," odpověděl včera Pohlreich.

Britský šéfkuchař Paul Day k luxusnímu řeznictví a oceňované restauraci Sansho přidává od května i "pub", tedy hospodu. "Bude tam i řeznictví, kde budeme mít otevřeno i na snídaně," prozradil novinku MF DNES Paul Day.

Bistra rostou, lidé chtějí jednoduché jídlo

Podnikatelsky roste i italský kuchař Riccardo Lucque, známý u Michelinů restaurací Aromi.

V poslední době se zaměřil na Bottegy – bistra a prodejny v jednom. "Roste poptávka po jednoduchém jídle, možná kvůli ekonomické recesi. Lidé chtějí sice kvalitu, ale za co nejmenší cenu. Mnohdy si odepřou služby v restauraci, ale do uvolněnějšího bistra zajdou. Bistra se nám daří plnit celý den. Zatímco někteří snídají, jiní nakupují, a nám roste obrat," popisuje Lucque. V Praze má dvě restaurace a dvě bistra, třetí otevře koncem léta. Jednu restauraci má v Brně.

Kromě podnikatelských úspěchů většina z oceněných ví, jak chutnají další plody michelinské slávy. Zvou je do televize a rádia, dělí se o recepty v tisku, dokážou vybrat na prospěšné věci formou charitativní večeře, jejich kurzy vaření jsou plné.

Roman Paulus, majitel michelinské hvězdičky z restaurace Alcron, se vyšvihl díky Michelinu asi nejvíc. Loni se stal hlavním hrdinou neotřelé kampaně Lidlu, kterou si diskontní řetězec zlepšuje pověst. "Je to dlouhodobá kampaň a stojí na souboji dvou kuchařských es, Romana Pauluse a Marcela Ihnačáka. Cílem je přinést zákazníkům inspiraci na zdravé a jednoduché vaření a podpořit prodej a znalost produktů prodejen Lidl," popisuje mluvčí řetězce Jitka Vrbová.

Kuchaři každý týden soupeří s recepty podle surovin, které jsou v akci. Recepty i zápolení najdou lidé v letáku, na webu i na Facebooku. O tom, kolik kampaň stojí, obě strany mlčí. Odborníci mluví o milionových částkách.

Někteří kuchaři anonymně prozradili, jaké reklamy odmítli, například na hrnce a nádobí. "Snažíte se držet nějakou úroveň v jídle, tím máte i vlastní hranici," svěřil se jeden. Odolat se dá, když jde o desetitisícové částky, protože v těch řádech se už pohybují mzdy těch nejlepších. "Ale může se stát, že to bude tak finančně zajímavé, že kývnete i na blbé věci," připouští jiný.

  • Nejčtenější

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Přestaňte snít o konci ropy a plynu, prohlásil šéf saúdského těžebního obra

18. března 2024  20:29

Transformace energetického průmyslu selhává a svět by měl přestat snít o postupném odchodu od ropy...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...