Vejce: křehké skořápky

  13:44
Sáhnout bezmyšlenkovitě do regálu pro vajíčka je stále chyba. Test prokázal, že se značně liší kvalitou i v jednom balení. Koupit deset zcela bezvadných vajíček v jednom balení je téměř nemožné. Pokaždé je alespoň jedno zašpiněné, popraskané nebo není čerstvé.

vajíčka s poškozením | foto: Profimedia.cz

Prokázal to test MF DNES. Když si tedy půjdete kupovat vajíčka na Velikonoce, pořádně si jednotlivé kusy v balení prohlédněte, jestli nejsou například nakřápnutá.

. Infografika

Výsledky testovaných vajíček

Popraskané skořápky
Největší slabinou všech vajec byla kvalita skořápek. Pouze italská biovejce od Europotravin a německá biovejce od Zlatých vajec měla opravdu dobře vyvinutou skořápku.

Jak zjistili v Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické, kde vejce testovali, ostatní, především česká, slovenská a polská vajíčka měla tenké a špatně vyvinuté skořápky, které mimo jiné snadněji praskají.

Důvodem může být například snaha chovatelů ušetřit na krmných směsích nebo stáří a choroba nosnic.

Nejvíce defektů, ať už jde o praskliny, plísně, nebo nečistoty v podobě trusu, peří a vaječného obsahu měla Česká vejce zakoupená v Bille. Ani jediná skořápka nebyla v pořádku. Dobře nedopadla ani Zlatá vejce z Alberta a biovejce Abatis z biopotravin Rozmarýna - z jejich deseti hodnocených vajíček mělo osm vadné nebo špinavé skořápky.

Nejrozšířenějším defektem byly mikrokřapy - velmi jemné trhlinky, které mohou vzniknout buď špatným tříděním na farmě, nebo nešetrným zacházením během přepravy a manipulace v obchodě.

Skořápka takového vajíčka vám při vaření snadno praskne. "Mikrokřapy zvyšují prodyšnost skořápky, což přispívá k většímu úniku oxidu uhličitého a odpařování vody z bílku. A to vede i k rychlejšímu stárnutí vejce," říká Kamila Míková z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT.

Další vadu na kráse byla struktura a pigmentace skořápky. "Znakem špatné kalcifikace jsou "zrníčka" na skořápce.

Může to být proto, že nosnice dostávala krmivo, které neobsahovalo dostatek vápníku, fosforu a vitaminu D, nebo že je slepice stará, unavená, případně nemocná a není schopná tvořit kvalitní skořápku," říká Kamila Míková.

Protože kvůli porušené skořápce hrozí větší riziko mikrobiální kontaminace, nehodí se takové vajíčko do studených pokrmů, ale pouze k teplené úpravě.

Různě čerstvá vajíčka
Z testu vyplynulo, že se v jednom balení vedle sebe objevila různě čerstvá vejce. Nejméně čerstvá byla především Česká vejce zakoupená v Bille a od Europotravin z Globusu.

V baleních totiž byly i kusy s nepřijatelnou kvalitou. Naopak nejčerstvější byla biovejce Abatis z biopotravin Rozmarýna.

Proč se v jednom balení objevují jak čerstvá, tak i velmi stará vejce, vysvětluje Kamila Míková: "Není to tím, že by distributor smíchal úmyslně stará a nová vajíčka. Za rychlost stárnutí vajec je odpovědná tenká skořápka, její vyšší pórovitost a především mikrokřapy. Nakřáplé vajíčko ztrácí čerstvost rychleji, než když je skořápka v pořádku."

Na barvě žloutku nezáleží?
Výrazně vybarvený žloutek asi u většiny lidí vyvolá pocit, že slepice byla dobře krmená. Jenže ve skutečnosti barevnější žloutek automaticky neznamená kvalitnější a pestřejší krmnou směs.

Stačí, aby slepice měla možnost zobat cokoliv zeleného - a žloutek bude sytější. Výraznější barvu také dodá třeba kukuřice, vojtěška nebo přídavek barviv v krmné směsi.

V chladu vydrží čerstvá i tři měsíce
Čerstvost vajec ovlivňuje také teplota. Pokud je skladujete při pokojové teplotě, kvalita se už po týdnu výrazně zhorší. Když je však budete mít v chladničce při doporučené teplotě 5 až 8 °C, mohou vydržet čerstvá mnohem déle než doporučené čtyři týdny od data snášky.

Také prodejce musí mít vajíčka uskladněna v chladu. Platí pro něj však větší rozmezí - od 5 do 18 °C.

Na každém vejci musí být uvedena hmotnostní třída, způsob chovu, kód země původu a farmy. "Orazítkované musí být každé vajíčko, i to z tržnice. Na obale pak má být označená minimální trvanlivost a hmotnostní třída," upozorňuje Martina Šmídtová ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Kapesní reaktory ty velké nenahradí. Spíše uhelné elektrárny a teplárny

28. března 2024

Premium První malý jaderný reaktor v Česku by měl vyrůst v Temelíně. ČEZ chce do konce roku vybrat...

OBRAZEM: Proč na českých bankovkách chyběly ženy a co skrývá pětitisícovka

28. března 2024

Nad podobou českých bankovek se pozastaví málokdo, skrývají ale pozoruhodné příběhy i detaily....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...