Vejce: křehké skořápky

  13:44
Sáhnout bezmyšlenkovitě do regálu pro vajíčka je stále chyba. Test prokázal, že se značně liší kvalitou i v jednom balení. Koupit deset zcela bezvadných vajíček v jednom balení je téměř nemožné. Pokaždé je alespoň jedno zašpiněné, popraskané nebo není čerstvé.

vajíčka s poškozením | foto: Profimedia.cz

Prokázal to test MF DNES. Když si tedy půjdete kupovat vajíčka na Velikonoce, pořádně si jednotlivé kusy v balení prohlédněte, jestli nejsou například nakřápnutá.

. Infografika

Výsledky testovaných vajíček

Popraskané skořápky
Největší slabinou všech vajec byla kvalita skořápek. Pouze italská biovejce od Europotravin a německá biovejce od Zlatých vajec měla opravdu dobře vyvinutou skořápku.

Jak zjistili v Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické, kde vejce testovali, ostatní, především česká, slovenská a polská vajíčka měla tenké a špatně vyvinuté skořápky, které mimo jiné snadněji praskají.

Důvodem může být například snaha chovatelů ušetřit na krmných směsích nebo stáří a choroba nosnic.

Nejvíce defektů, ať už jde o praskliny, plísně, nebo nečistoty v podobě trusu, peří a vaječného obsahu měla Česká vejce zakoupená v Bille. Ani jediná skořápka nebyla v pořádku. Dobře nedopadla ani Zlatá vejce z Alberta a biovejce Abatis z biopotravin Rozmarýna - z jejich deseti hodnocených vajíček mělo osm vadné nebo špinavé skořápky.

Nejrozšířenějším defektem byly mikrokřapy - velmi jemné trhlinky, které mohou vzniknout buď špatným tříděním na farmě, nebo nešetrným zacházením během přepravy a manipulace v obchodě.

Skořápka takového vajíčka vám při vaření snadno praskne. "Mikrokřapy zvyšují prodyšnost skořápky, což přispívá k většímu úniku oxidu uhličitého a odpařování vody z bílku. A to vede i k rychlejšímu stárnutí vejce," říká Kamila Míková z Ústavu chemie a analýzy potravin VŠCHT.

Další vadu na kráse byla struktura a pigmentace skořápky. "Znakem špatné kalcifikace jsou "zrníčka" na skořápce.

Může to být proto, že nosnice dostávala krmivo, které neobsahovalo dostatek vápníku, fosforu a vitaminu D, nebo že je slepice stará, unavená, případně nemocná a není schopná tvořit kvalitní skořápku," říká Kamila Míková.

Protože kvůli porušené skořápce hrozí větší riziko mikrobiální kontaminace, nehodí se takové vajíčko do studených pokrmů, ale pouze k teplené úpravě.

Různě čerstvá vajíčka
Z testu vyplynulo, že se v jednom balení vedle sebe objevila různě čerstvá vejce. Nejméně čerstvá byla především Česká vejce zakoupená v Bille a od Europotravin z Globusu.

V baleních totiž byly i kusy s nepřijatelnou kvalitou. Naopak nejčerstvější byla biovejce Abatis z biopotravin Rozmarýna.

Proč se v jednom balení objevují jak čerstvá, tak i velmi stará vejce, vysvětluje Kamila Míková: "Není to tím, že by distributor smíchal úmyslně stará a nová vajíčka. Za rychlost stárnutí vajec je odpovědná tenká skořápka, její vyšší pórovitost a především mikrokřapy. Nakřáplé vajíčko ztrácí čerstvost rychleji, než když je skořápka v pořádku."

Na barvě žloutku nezáleží?
Výrazně vybarvený žloutek asi u většiny lidí vyvolá pocit, že slepice byla dobře krmená. Jenže ve skutečnosti barevnější žloutek automaticky neznamená kvalitnější a pestřejší krmnou směs.

Stačí, aby slepice měla možnost zobat cokoliv zeleného - a žloutek bude sytější. Výraznější barvu také dodá třeba kukuřice, vojtěška nebo přídavek barviv v krmné směsi.

V chladu vydrží čerstvá i tři měsíce
Čerstvost vajec ovlivňuje také teplota. Pokud je skladujete při pokojové teplotě, kvalita se už po týdnu výrazně zhorší. Když je však budete mít v chladničce při doporučené teplotě 5 až 8 °C, mohou vydržet čerstvá mnohem déle než doporučené čtyři týdny od data snášky.

Také prodejce musí mít vajíčka uskladněna v chladu. Platí pro něj však větší rozmezí - od 5 do 18 °C.

Na každém vejci musí být uvedena hmotnostní třída, způsob chovu, kód země původu a farmy. "Orazítkované musí být každé vajíčko, i to z tržnice. Na obale pak má být označená minimální trvanlivost a hmotnostní třída," upozorňuje Martina Šmídtová ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...