Bylo by mylné domnívat se, že všechny mikroorganismy jsou škodlivé. Některé jsou vysloveně prospěšné, pomáhají vstřebávání minerálních látek a vitaminů, posilují imunitní systém a potlačují škodlivé bakterie. Například bifidobakterie, které jsou v zakysaných mléčných výrobcích, působí příznivě na zažívací ústrojí. Jiné jsou škodlivé a prospěšné zároveň, například enterokoky či streptokoky. "Zda mají škodlivé, nebo prospěšné účinky, záleží na tom, jakého jsou druhu, a v jakém množství se v potravině vyskytují," vysvětluje Jana Látová. Například bakterie rodu Escherichia coli, která je řadu let známa jako příčina "průjmu cestovatelů a dětí", je součástí běžné mikroflóry zažívacího traktu, kde stimuluje obranyschopnost.
- středa 30. srpna 2000
