Rozcvičit kvasinky a kouzlit s vodou. Jak se vyrábí vánočka bez chemie

  14:41
Vánočky mohou v pražské rodinné pekárně Kabát plést poslepu. Když sledujete jejich pekaře, sotva stihnete pochopit, kam který cop přijde, aby na konci vznikla třípatrová vánočka. Týdně jich pekárna upeče zhruba deset tisíc. Své know-how její majitel popsal v seriálu iDNES.cz Jak se co vyrábí.

Zatímco například koblihy se v Česku konzumují celý rok, život vánoček je docela krátký. Většina lidí si je totiž dopřává jen o Vánocích. Upéct vánočku, navíc bez konzervantů, aby se nemusela porcovat pilou, může být pro někoho nesplnitelný úkol. Nahlédnout do své kuchyně nás nechalo pekařství Kabát, jehož majitel poskytl několik rad, jak na to.

Kvasinky se musí „rozcvičit“, radí majitel pekárny Richard Kabát. Co to znamená? V díži s moukou se připraví omládek: jakýsi důlek, v němž se obyčejné pekařské droždí rozmíchá s vodou do jemné krupicové kaše, přikryje se moukou a nechá se kynout.

Nejlepší domácí vánočka a úžasný vaječný koňak. Chystaly jsme Vánoce

Pekařství mouku odebírá po celý rok od stejného mlynáře. „Přidáváme vanilkový cukr a mouku zlepšujeme přírodním výtažkem z obilovin na bázi lepku a stopových prvků. Tím zlepšujeme procento lepku v přirozené mouce,“ popsal Kabát.

Následně se přidá cukr a voda a později margarín a máslo. „Každý den se těsto chová jinak, potřebuje pokaždé jiné množství vody,“ říká Kabát. Důležitější, než striktně se řídit receptem, je proto intuice a samozřejmě zkušenost.

Kůra z citrusů se dávala do pečiva už před 150 lety

Postupně se vmíchávají další ingredience: vanilkový cukr, sůl, hrubá mouka, sušené mléko, vejce a také „citropasta“ neboli rozdrcený celý citron s kůrou ve vodě s cukrem. Tato směs na přírodní bázi bez chemie se přidává až v závěru míchání, kdy už jsou kvasinky navázané na mouku.

Pokud se s tím unáhlíte, mohli byste proces kvašení narušit a hrozí, že vám vánočka správně nevykyne. Na závěr se přidávají rozinky a kandované ovoce. Zde platí další pravidlo: vybírejte kvalitnější rozinky, neměly by být úplně vysušené.

Specialitou vánoček z pekárny Kabát je právě kandované ovoce. Tvoří je pomerančová kůra a citronová kůra obalené do cukru. „Už před 150 lety naše babičky dávaly kůru do vánočního výrobku,“ líčí Kabát. Hospodyňky tím ukázaly, že dovedou část citrusů uchovat z léta až na Vánoce.

Hotové těsto přikryté hadrem kyne asi tři čtvrtě hodiny až hodinu. Poté, co stroje rozporcují bochany, přicházejí pekaři, kteří v obdivuhodném tempu pletou třípatrové vánočky. V závěru, ještě před upečením, je sypou mandlemi, které jsou nejdražší ingrediencí na vánočce. Zbývá už jen vložit do trouby na 45 minut a péct na 165 stupňů.

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Trest pro exšéfa zadlužené Evergrande. Doživotně nesmí obchodovat s akciemi

19. března 2024  10:09

Chuej Kcha Jen, šéf zadlužené čínské realitní firmy China Evergrande, má celoživotní zákaz...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila sazbu

19. března 2024  6:37,  aktualizováno  8:10

Japonská centrální banka (BOJ) v úterý podle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...