Těm, které mají uvnitř vrstvy namrzlého ledu nebo jsou přeplněné zbožím, je lépe se vyhnout obloukem. U každého mrazáku musí být teploměr, který ukazuje teplotu vnitřního prostoru - ta by měla být nižší než - 18° C. V některých malých obchodech lze ještě občas narazit na mrazicí skříně s volně uloženými nebalenými rybami, v nichž se zákazník může sám volně přebírat. Takový prodej je nepřípustný a neměl by uniknout hygienické kontrole. Při nákupu je dobré vybírat nejdříve očima. Ryby různě polámané,scvrklé,nažloutlé nebo zahnědlé je lépe nechat ležet v mrazicím boxu. Signálem špatného zacházení s mraženým zbožím jsou i poškozené obaly. V otevřeném, natrženém, či jinak poškozeném obalu maso velmi rychle vysychá a ztrácí kvalitu. Málokdo by asi koupil rybu, která už jednou rozmrzla a znovu zmrzla. Problém je však v tom, že se to na první pohled nepozná. »Určitým vodítkem může být, když jsou ryby v sáčku k sobě přimrzlé, nebo je v něm více zmrzlé vody,« říká Petr Baudyš, náměstek České zemědělské a potravinářské inspekce. »Když je navíc ještě zbarvena do žluta, červena nebo do hněda, je to signál pro inspektory,aby odebrali vzorky ke kontrole. Takové ryby by mohly obsahovat třeba takzvané mrtvolné jedy.« Opatrně s mraženými rybami se musí zacházet i doma. Pokud se mražené ryby ihned neupravují, nesmějí se nechat rozmrznout. Speciální izolační tašky, které většina obchodů nabízí u mrazicích pultů, jsou určeny jen k rychlému transportu. Ryby v nich vydrží dokonale zmrzlé pouze jednu hodinu.
Co nesmí chybět na obalu mražených ryb
* název výrobku a jeho výrobce (dovozce)
* hmotnost
* údaj, že jde o zmražený výrobek
* doba minimální trvanlivosti při teplotě skladování - 18° C
* doba, po kterou je možné skladovat výrobek při jiných teplotách daných typem mrazničky
* informace, že se ryby nesmějí po rozmražení znovu zmrazit
Rady pro nákup...
* zkontrolovat dobu minimální trvanlivosti
* hmatem zjistit, zda je balíček zmrzlý
* nekupovat výrobky s porušeným obalem, sáčky, v nichž je hodně zmrzlé vody, polámané, scvrklé nebo zahnědlé či zažloutlé ryby
* ryby do nákupního košíku ukládat až před koncem nákupu
* přepravovat je ve speciální isotermické tašce
... pro zpracování ryb
* ryby, které nejsou určeny k okamžité úpravě, ihned uložit do mrazáku
* rozmražené ryby nikdy znovu nezamrazovat
* rozmrazovat pomalu, nejlépe v lednici, nikdy ne na teplém místě
* zmražené ryby vydrží: v mrazáku při teplotě - 18° C čtyři až osm měsíců, při - 12° C tři týdny, při - 6° C čtyři dny, v chladničce při 8° C jeden den
Poznámka: Stupnice hodnocení - dodržení hmotnosti (záporná hmotnostní odchylka do 2 %), (2,1 - 4 %), (4,1 - 6 %), (6,1 - 9 %), (9,1 a více); obsahu zmrzlé vody - vynikající (do 2 %), velmi dobrý (3 - 5 %), dobrý (6-10 %), vyhovující (11 - 15 %), nevyhovující (15 % a více)
Hmotnost a obsah zmrzlé vody byl měřen vždy u 20 kusů od každého testovaného vzorku. Procenta udávají průměrné množství vody, která odtekla z každého vzorku po jeho rozmražení. Ryby byly zakoupeny v pražských obchodech v polovině srpna a ihned v mrazicích taškách převezeny do laboratoře.Při výběru byl kladen důraz na to, aby v testu byly zastoupeny různé druhy balených ryb od různých výrobců. Test hradila redakce ze svého rozpočtu.
Pramen: Státní veterinární ústav Praha a TEST DNES
Protokoly z testů ryb (textové soubory):
Pstruh duhový zmražený
Zmrazené rybí filety z aljašské tresky
Filety naturální-Treska atlantská
2Duhoví pstruzi
Makrela kuchaná,zmrazená
Zmrazené filety z modrého hejka
Filety z hejka bez kůže,OCEAN CATCH
Julius Meinl-Filety z mořské štiky
Mořská štika filety LEV-NĚ
Okoun mořský bez hlavy vykuchaný,zmrazený
 Poměr mezi váhou ryby v obchodě a její velikostí na talíři může být pro leckoho nepříjemným překvapením. |
 výrobce: NOWACO Czech Republic (vyrobeno pro Delvitu) koupeno: Delvita - Supermarket Florenc cena za 1kg: 92,25 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti *** zmrzlá voda ** |
 výrobce: Oceanus Kanice distributor:Unilever ČR, Praha koupeno: Globus Zličín cena za 1kg: 147,25 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti **** zmrzlá voda *** |
 (logo AQUA) výrobce: Oceanus Kanice koupeno: Globus Zličín cena za 1kg: 142,60 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti ***** zmrzlá voda **** |
 výrobce: Royal Greenland International A/S dovozce: neuveden koupeno: Delvita - Supermarket Libeňka cena za 1kg: 258,80 Kč Poznámky: v papírové krabičce je každý pstruh ještě zabalený zvlášť v igelitové fólii HODNOCENÍ dodržení hmotnosti ***** zmrzlá voda ***** |
 výrobce: KIMBEX Ostrava - Vítkovice koupeno: Delvita - Supermarkety Libeňka a Florenc cena za 1kg: 74,90 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti ***** zmrzlá voda **** |
 výrobce: TAUC Kladno koupeno: Ryby, drůbež, zvěřina - Ladislav Mrázek cena za 1kg: 110 Kč Poznámky: z obalu není patrné, kdo je výrobcem (jsou uvedeny dvě firmy) HODNOCENÍ dodržení hmotnosti **** zmrzlá voda **** |
 výrobce: NOW A CO Czech Republic koupeno: Ryby, drůbež, zvěřina - Ladislav Mrázek cena za 1kg: 131,40 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti *** zmrzlá voda *** |
 Julius Meinl - Filety z mořské štiky výrobce: ČMP MRAZÍRNA PRAHA koupeno: Julius Meinl, OD Krone cena za 1kg: 168,20 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti * zmrzlá voda ** |
 výrobce: NORDIC SEAFOOD Dánsko dovozce: NOW A CO Czech Republic koupeno: Julius Meinl, OD Kotva cena za 1kg: 248,75 Kč HODNOCENÍ dodržení hmotnosti ***** zmrzlá voda **** |
 výrobce: Štičí líheň ESOX Tábor koupeno: Ryby, drůbež, zvěřina - Ladislav Mrázek cena za 1 kg: 125 Kč Poznámky: všech dvacet balení mělo nižší než deklarovanou hmotnost (v průměru o 15,5 g) HODNOCENÍ dodržení hmotnosti**** zmrzlá voda **** |
