Když loni společnost Intersnack, výrobce chipsů Bohemia, uváděla prémiovou řadu Kotlíkových brambůrek, začínala s neobvyklými příchutěmi sladké chilli s paprikou nebo rozmarýn s mořskou solí.
„Spotřebitel ale dal jasně najevo, že solená varianta je základ, aproto jsme neplánovaně rozšířili řadu o klasiku,“ popisuje šéf společnosti Intersnack Pavel Šercl. Solená varianta se poté okamžitě stala nejprodávanější z této řady brambůrek.
Zkušenosti největšího tuzemského prodejce brambůrek potvrzují čísla společnosti Nielsem. „Většinu nákupů tvoří klasické solené chipsy, které jsou dlouhodobě jedničkou na trhu a tvoří více než 40 procent z objemu prodaných chipsů,“ uvádí Lucia Pavlinská z firmy, která sleduje prodeje v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím.
Tradiční chutě vedou i u dalších potravin. U čokolád nejvíce zákazníky láká ta mléčná, mezi zmrzlinami vede vanilková a čokoládová, ze žvýkaček jsou nejnakupovanější příchutě peprmintová a mátová.
Více než polovinu prodejů vod tvoří podle dat společnosti Nielsen ty neochucené, z ochucených pak vede citron, následován pomerančem a malinou. Pomeranč a citron jsou stálicemi i v kategorii sycených limonád, kde první místo zaujímají koly.
I u kolových limonád si přitom výrobci hrají s příchutěmi. Zaměřuje se na ně především Pepsi Cola, která letos uvedla na trh variantu cherry. „Už v prvním měsíci měla Pepsi Višeň podíl dvě procenta jako Pepsi Twist, což byla předtím nejprodávanější ochucená kola,“ chválí si novinku Michal Šlechta, manažer značky Pepsi.
Pepsi Cola se do budoucna chce na nové obměňování příchutí zaměřit, protože je tam „potenciál růstu“. Višeň navíc zůstane v nabídce trvale.
Višeň přitom zároveň představuje určité pootočení kormidla, protože nová příchuť je bez cukru. Nekalorické varianty totiž podle Šlechty zažívají mnohem rychlejší růst než ty kalorické.
Exotika vede u mladších
Přestože většina zákazníků sáhne po solených brambůrkách, citronové vodě a vanilkové zmrzlině, je tu skupina hlavně těch mladších zákazníků, kteří rádi experimentují. A ta stále roste.
Na mladší cílovou skupinu se zaměřuje třeba značka chipsů Chio, spadající rovněž pod Intersnack. „Pro tuto skupinu zákazníků je lákavější zkoušet a objevovat, proto se více daří příchutím, jako je Sour Cream & Onion,“ popisuje Šercl.
Lay’s proti Bohemia Chips. Na brambůrkové frontě začíná být horko |
Podle Pavlinské z Nielsenu tyto netradiční příchutě ukrajují z největšího koláče silné trojky. Kromě zmíněné smetany s cibulí k nim patří chilli & limetka nebo hořčice. „Pokud se zaměříme na mladou generaci, vidíme z výzkumů, že preferují obecně sladší chutě. Velmi jim chutnají exotické příchutě a toho také využíváme s letošní novinkou Margot Exotic,“ upozorňuje Andrea Brožová z Nestlé.
Další z příchutí, která zažívá poslední dobou vzestup, je slaný karamel. Patrné je to podle Václava Koukolíčka, mluvčího obchodů Tesco, hlavně u zmrzlin. „Nejprodávanější jsou ale stejně známé příchutě vanilka, čokoláda, jahoda,“ dodává.
Testováno na lidech
Vybrat a namixovat správné příchutě je pro každého výrobce úkol hodný alchymisty. Rozlet jim přitom komplikuje fakt, že regál v obchodě není nafukovací a více místa na něm by chtěli všichni.
Výrobci mají různé přístupy, ale většinou se snaží novou příchuť nejdříve otestovat v takzvané limitované edici. Ta nemůže být úplně malá, aby se vůbec vyplatilo měnit výrobní postupy, takže se musí udržet v prodeji minimálně několik měsíců.
„Standardně to v Nestlé děláme tak, že limitovaná edice je na trhu tři měsíce a pak vidíme, zda se chytne, nebo ne,“ popisuje mluvčí Nestlé Andrea Brožová. Jen v malém počtu případů se ale podle ní stane z limitované edice výrobek ve stálém portfoliu. Třeba u Margot zavedli jiný model a od letoška je na regálech nastálo její varianta Exotic. A v rámci ní se vždy po šesti měsících točí nová příchuť, nyní je to citron se zázvorem.
Jinak na to jde výrobce tradičního tuzemáku, společnost Stock Plzeň. Kromě klasiky a příchutí kávy a mandlí zkouší nyní limitovanou variantu jablko se skořicí, která je k mání pouze v Albertech. Jenom Tesco zase prodává kokosový Božkov speciál. Výrobce jednak novou příchuť otestuje ve stovkách prodejen a jednak ukojí touhu řetězců po exkluzivitě.
Není místo v regálech
Obecně podle výrobců platí, že dostat na regál nový výrobek – a k nim se počítá i jiná příchuť – je ukrutně těžké. Většinou se proto pokoušejí domluvit s obchodníkem na tom, že jej pár měsíců odzkoušejí, a když se chytne, nahradí jím starší variantu, která se tolik neprodává.
„Ve většině případů novinky listujeme na úkor jiných, méně rotujících položek na regále,“ potvrzuje Šercl za Intersnack. A zmiňuje další možnost, kam s nimi. „Pokud místo není, využíváme druhotných umístění, předbalených stojanů a podobně,“ dodává.
Jde o nejrůznější samostatně stojící stojany mimo hlavní regál, které většinou výrobce dodá obchodníkovi na míru a sám se o ně stará. Na zákazníka číhají v místech, kudy musí projít, úplně nejlepší je to před pokladnami.
„Když je novinka pro obchodníka zajímavá, bývá ochoten věnovat jí místo v regále i nad rámec stávajícího portfolia,“ dodává Tomáš Hejkal, marketingový ředitel společnosti Stock Plzeň-Božkov.
Každý výrobce se také už setkal se situací, že mu sázka na danou příchuť nevyšla. U zmíněného tuzemáku jde například o jinak oblíbené pralinky. Nanuk Míša a jeho nynější výrobce Unilever opustil meruňkovou variantu. A ani rozmarýn s mořskou solí u Kotlíkových brambůrek už neseženete. Nahradila ho suchozemským Čechům lahodící obyčejná sůl.
