Balené maso a masné výrobky

  10:00
Zatímco balené koblihy se nám zákazníkům moc nelíbí, proti balíčkům masa nebo salámu většinou nic nenamítáme. Jak je to možné?

Mají své výhody. Maso si sice nemůžeme prohlédnout ze všech stran jako v řeznictví, zato nemusíme čekat ve frontě u pultu a z obalů se dozvíme všechny důležité údaje, na které jsou řezníci většinou skoupí. Zejména hovězí nám nabízí hodně informací, které usnadní výběr.

Znalci říkají, že na bifteky nebo rostbíf se nejlépe hodí maso jemně vláknité s dostatečným množstvím mezisvalového tuku, takové, jaké mají mladí býci. Právě údaj, z jakého kusu maso pochází a jak staré bylo zvíře v době porážky, musí být povinně uveden na obale. Čísla zvířat, chovatelů a jatek už nejsou pro zákazníka tak důležitá, ale dávají mu jistotu, že kus masa, který si kupuje, má svůj rodný list, a že je tedy pod kontrolou. Což není v dnešní době obav z nemoci šílených krav zrovna málo. U drůbeže musí být uvedena třída jakosti (A nebo B), zda jde o maso bez kůže, bez kosti či bez obojího. U zvěřiny musí být kromě názvu živočišného druhu uvedeno také, z jaké části jatečného těla pochází a zda jde o zvěřinu z farmového chovu. Na balíčcích s mletým masem se dozvíme, kolik obsahuje procent tuku a zda bylo namleto z hovězího, vepřového či obojího. V posledním případě musí být uvedeno, v jakém poměru.

Trvanlivé salámy a šunka

Ze zápisníku inspekce

* mikrobiologické změny, u drobných masných výrobků často změna barvy
* někdy prošlé datum použitelnosti
* nejsou uchovávány při správné teplotě
* porušené obaly u zmrazených výrobků


Novinkou u masných výrobků jsou čtyři jakostní třídy šunky - nejvyšší jakosti, výběrová, standardní a konzumní. Liší se podle obsahu čisté svaloviny a použitých přísad. Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat nejméně 16 % čistých svalových bílkovin, žádné bílkoviny rostlinné a nesmí být přibarvena. Barviva a rostlinné bílkoviny se mohou používat jen při výrobě šunky konzumní. Šunka z vepřového masa musí být vyrobena z vepřové kýty, u třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové z vepřové kýty celosvalové, u třídy standardní a třídy konzumní může být použita vepřová kýta zrněná. Nově je také definováno, jaké analytické hodnoty musí splňovat výrobek, který je označen jako Vysočina, Selský salám, Turistický trvanlivý salám, Poličan, Herkules, Paprikáš, Dunajská klobása a Lovecký salám. Tyto výrobky mají předepsaný maximální obsah tuku a takzvanou aktivitu vody, aby byly skutečně trvanlivé.

Co se musí zákazník dozvědět o hovězím mase

* věková kategorie zvířete (mladý skot, mladý býk, volek, jalovice nebo kráva)
* registrační
* číslo zvířete
* číslo jatek číslo bourárny
* evidenční číslo posledního chovu
* datum porážky a u kusu vyšetřeného na BSE číslo laboratoře
* název země, kde se zvíře narodilo, kde bylo vykrmeno a kde bylo poraženo

Co si hlídat


Masné výrobky patří do skupiny rizikových potravin, po překročení data použitelnosti se už nesmějí prodávat ani se slevou. Do uvedeného data vydrží v nezměněné kvalitě jen tehdy, když jsou uchovávány při teplotě, kterou určil výrobce. Stejně důležitý je pro kvalitu i neporušený obal. Velkým nešvarem je zapichování cenovek do balíčků. Výrobky s porušenými obaly musí být vyřazeny z prodeje. Protržený obal znamená přístup kyslíku, který podporuje kažení. I u mražených výrobků je velmi důležité, aby neměly porušený obal, protože jinak rychle vysychají. V otevřených pultových mrazácích nesmí být zboží navršeno nad označenou rysku. Velké množství "sněhu" v balíčcích je znakem toho, že výrobek byl několikrát rozmrazen a znovu zamrazen.

Varovné signály

Maso a masné výrobky patří mezi nejchoulostivější potraviny, jsou vhodným prostředím pro rozmnožování bakterií. Nešetrné zacházení nebo nedodržování předepsaných teplot může vést k rychlé změně barvy, vůně i chuti. Proto je dobré si všímat, kde a jak jsou výrobky v prodejně nabízeny. Musí být uloženy v chladicích boxech, je tedy nepřípustné, aby ležely volně na pultě (ani když jsou vakuově balené), jak bývá někdy zvykem v malých prodejnách a stáncích. Chladicí i mrazicí pulty musí být vybaveny teploměry, aby si zákazník mohl zkontrolovat, zda jsou výrobky uloženy při správné teplotě.

Vaše dotazy nebo tipy pro tuto rubriku očekáváme na adrese: MF DNES, příloha Test DNES, Na Příkopě 31, 111 21 Praha; tel: 222 062 101; fax: 222 062 337; e-mail: testdnes@mfdnes.cz

Teplota v mrazácích musí být udržována na -18 °C. Jak poznat u masného výrobku, že něco není v pořádku? Povrch výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní (kromě výrobků s ušlechtilou plísní). Dobrým vodítkem je i barva. Každá změna mikrobiologického procesu se projeví i změnou barvy, výrobek většinou zesvětlá. U vakuově balených výrobků může být signálem změn i voda v balíčku. Pokud je čirá, je to v pořádku, pokud je už ale tekutina zakalená, je to známkou toho, že mikrobiologický proces kažení už začíná.

Na rubrice spolupracují odborníci České zemědělské a potravinářské inspekce

 

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Divné kšefty za 1,5 miliardy dolarů. Nejvíc dílů pro ruská letadla dováží Gabon

28. března 2024  19:41

Gabon se stal největším dodavatelem náhradních dílů pro ruská letadla, napsal server The Moscow...

Nezdravé pryč. Komika donutili stáhnout z londýnské dopravy plakát s hotdogem

28. března 2024  18:51

V londýnském metru se nevyplácí utahovat si z hotdogů. Své o tom ví populární britský komik Ed...

Do dobíječek dá stát dalších šest miliard. Už jich je víc, než auta potřebují

28. března 2024

Dalších šest miliard korun plánuje ministerstvo dopravy v příštích letech využít na výstavbu nových...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...