Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Bude v džemech a marmeládách víc ovoce, nebo cukru?

  1:00
Džemy a marmelády budou kvalitnější, chutnější a možná v nich bude i více ovoce. Nebo cukru, který působí jako přírodní konzervant, a do sladkých pochoutek tak nebude potřeba přidávat chemikálie. Alespoň to slibuje novela vyhlášky ministerstva zemědělství, která sjednocuje českou legislativu s evropskými předpisy.

Marmelády a džemy budou obsahovat více sušiny, což znamená méně konzervantů. Ilustrační snímek | foto: Isifa

Ministerstvo navrhuje navýšit v džemech, marmeládách a rosolech podíl sušiny. Ta je vedle samotného podílu ovoce nejdůležitějším parametrem při výrobě a představuje množství sacharózy, tedy přidaného cukru ve výrobku.

"Novela začne platit v řádu měsíců," uvedl mluvčí ministerstva Jan Žáček.

Zatímco podle stávajících pravidel musí podíl takzvané refraktometrické sušiny tvořit 45 procent, nově by to mělo být nejméně 60. Pouze u výběrových nebo džemů označených jako "extra" bude podíl sušiny pouze 52 procent.

"Obsah sušiny lze zvýšit přidáním cukru nebo také zvýšením podílu ovoce," vysvětlil Jan Pivoňka z Ústavu konzervace potravin Vysoké školy chemicko-
-technologické. Jelikož povinný podíl ovocné složky se nemění, záleží nyní jen na výrobcích, jak se k novým pravidlům postaví. Pro spotřebitele přitom mohou být přínosné obě možnosti.

Výrobci tvrdí, že spíše budou zvyšovat ovocnou složku. "Zvýšení refraktometrické sušiny znamená zvýšený podíl ovoce a snížený obsah přidaného cukru, což se projeví v kvalitě a senzorických vlastnostech, neboť produkty budou mít výraznější ovocnou chuť," uvedla mluvčí Potravinářské komory Dana Večeřová.

Pivoňka je však skeptičtější. "Dá se spíše předpokládat, že výrobci budou raději navyšovat podíl cukru," dodal. Pokud by v džemech přibylo ovoce, projevilo by se to také v ceně. A je značně nejisté, jestli by se takový krok podařil výrobcům prosadit u obchodníků a v neposlední řadě také u spotřebitelů.

Cukr místo podezřelých konzervantů

Větší podíl cukru je sice špatnou zprávou pro lidi pokoušející se shodit přebytečná kila, ale ostatním spotřebitelům může prospět. Cukr totiž funguje jako přirozený konzervant, a pokud se ho do ovocných pomazánek přidá více, nebude třeba tolik chemických látek.

"U všech džemů děláme už dneska 60 procent, protože až při šedesáti procentech se zboží konzervuje. Jakmile je toho méně, tak se musí lihovat a dodávat konzervační látky, což podle mě není správné," vysvětlil Milan Novák, jednatel blatenské společnosti Frutana vyrábějící džemy a ovocné náplně. Nedávný test MF DNES v džemech například prokázal kyselinu sorbovou, která by se v nich neměla vůbec vyskytnout. Pro většinu lidí je sice neškodná, avšak u některých jedinců může vyvolat alergické reakce.

Marmeláda, džem, nebo rosol?

Navrhované změny se týkají marmelád, džemů a rosolů. Rozdíl mezi marmeládou a džemem spočívá v tom, že marmeláda může být vyrobena pouze z citrusových plodů.

Rosoly zase na rozdíl od džemů neobsahují dužinu, jsou to jen směsi cukru a ovocné šťávy. Platí pro ně však stejný minimální obsah ovoce jako pro džemy. U džemů a rosolů také existuje výběrová varianta označovaná někdy slovem extra. Ta podle nové legislativy bude mít nižší povinný obsah sušiny, podíl původního ovoce je však proti běžným džemům vyšší.

"Jestli se jedná například o borůvkový džem, tak by tam mělo být více borůvek a méně jablečného základu. U normálních džemů je základem jablko a to ostatní tam může být přidáno jako esence," vysvětlil rozdíl Luboš Babička z České zemědělské univerzity.

Stejně jako u jiných potravin však i zde platí, že výrobci kreativním pojmenováním svých produktů vyhlášku obcházejí. Pro "ovocné pomazánky" tak žádná legislativní pravidla neplatí a musí dodržet pouze to, co deklarují na obale.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Statistici vylepšili odhad výkonu ekonomiky. HDP loni klesl o 0,2 procenta

28. března 2024  10:18

Česká ekonomika v loňském roce klesla o 0,2 procenta, zpřesnil Český statistický úřad (ČSÚ) svůj...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...