České espreso: Spálené, vodové nebo instantní

  12:00
Káva je nápoj, bez něhož se neobejde žádný dobrý oběd. Jak ji dělají v českých restauracích? V rámci naší testovací jízdy napříč celou republikou jsme ochutnali 17 šálků espresa. Nebo v některých případech toho, co bylo za espreso vydáváno.
Správné espresso v některých českých restauracích neumějí.

Správné espresso v některých českých restauracích neumějí. | foto: Profimedia.cz

"Naše objednávka vždy zněla stejně: espreso a sklenici obyčejné vody z vodovodu. Většinou jsme byli obslouženi bez problémů, i když úroveň kávy byla různá. Ale čtyřikrát jsme narazili," říká Jan Rezek z Vysoké školy hotelové v Praze.

Místo pravého espresa jsme totiž byli třikrát - v hotelu Pod Zámkem ve Vranově nad Dyjí, v restauraci Pod Hradem v Českém Šternberku a v restauraci Kulturního domu Deštná - pohoštěni instantní kávou z přístroje na výrobu nescafé.

Účtovali nám však 20, respektive 25 korun za něco, co má do pravého espresa hodně daleko. Zato U Českého lva v Žebráku nám na rovinu řekli, že espreso nemají, jenom tuto instantní kávu - ale chtějí za ni pouze deset korun.

Jak vypadá pravé espreso
Pravé "preso" má totiž přesnou podobu. Podle italského experta na kávu Roberta Trevisana musí dodržet pět parametrů: jemně mletou kávou má 20 až 30 vteřin protékat 90 stupňů horká voda pod tlakem 9 barů.

Výsledkem musí být 20 až 30 mililitrů nápoje - tedy malý šálek. "Kdyby voda tekla delší dobu, káva by byla přelouhovaná, trpká. Pokud trváte na velkém espresu, měli byste malý šálek dolít horkou vodou," říká Trevisan.

Espreso dokáže vyrobit jen speciální přístroj, který ve zbývajících restauracích měli. Ovšem to, co z něj vyteklo, mělo až na čtyři výjimky - valtický Vinařský dvůr, U Mocnáře v Deštné, U Zachariáše v Telči a Granowský dvůr v Českém Krumlově - do ideálu daleko.

"Většina Čechů dobře připravenou kávu nikdy nepila. Až na výjimky chutná spáleně, nebo je naopak často louhována tak rychle, že se místo espresa servíruje jen špinavá voda. Obsluha kávovarů v restauracích totiž musí nejen pravidelně provádět důkladnou údržbu a čištění přístroje a příslušenství, ale především správně regulovat hrubost mletí kávy, na kterou má vliv třeba i změna počasí," říká Trevisan.

Právě spálené espreso jsme tak dostali například na Hluboké, Karlštejně, v Jindřichově Hradci; vodové zase na Bítově či Konopišti.

Podle Trevisana kvalitu kávy ukáže pěna. "Pokud je káva vodovější, bude pěna hodně světlá, bublinatá, nahoře poplave olej. Když je naopak kafe spálené, je v šálku hodně tmavá pěna, která se rychle ztrácí."

U správného espresa musí vytékat do šálku pěna krémová. "Jakmile začne dělat světlou skvrnu, už je to špatně," dodává s tím, že káva je vlastně ovocná dřevina, a když se vyvaří to dobré, zbude jen celulóza a karcinogenní látky vzniklé při pražení.

Voda z vodovodu a mléko
Při objednávce kávy jsme si v praxi ověřili obvyklý nešvar číšníků. "Jen málokde se nás zeptali, jestli chceme ke kávě balenou smetanu, a automaticky ji donesli. Takže i když ji nevypijete, zaplatíte ji," říká hodnotitel Jan Rezek.

A vyzkoušeli jsme jednu drobnost svědčící o ochotě personálu: u každé kávy jsme požádali o sklenici vody z vodovodu. V naprosté většině případů to nebyl problém; jen na Křivoklátě je prý "voda tak nechutná", že nám doporučili mattonku. Výjimeční byli i na Hluboké nad Vltavou: tady nám za obyčejnou vodu naúčtovali dvacku.

Autoři:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Z Prahy do Bulharska a Rumunska z druhého terminálu. Země vstupují do Schengenu

29. března 2024  8:56

Od neděle 31. března se bude do Bulharska a Rumunska létat z druhého terminálu pražského Letiště...

Obchody: Předpověď na Velikonoce láká ke grilování, stouply i nákupy zmrzliny

29. března 2024  8:35

Příznivá předpověď počasí na Velikonoce zvedá poptávku po surovinách na grilování, jako jsou...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...