Čínská bistra vaří jídla z celé Asie

  11:00
Asijská kuchyně, dovedená během dvou tisíc let téměř k dokonalosti, proslula nejen obrovskou škálou pro Evropana exotických chutí a vůní, ale také názvů jídel. Praxe ovšem ukazuje, že ve spoustě z tisíců čínských bister zůstalo z původní receptury už jen jméno.
Čínská restaurace

Čínská restaurace | foto: Alexandr SatinskýMF DNES

Maso i koření si každý z více či méně zkušených kuchařů upravuje sám. Mnohé z poetických jmen, jako kuře tajemné chuti či voňavá křupavá kachna, se navíc rodí čistě ve fantazii majitelů. Další záludností při rozkrývání záhadných názvů je také fakt, že mnohé nepatří do čínské, ale do thajské, vietnamské či dokonce kambodžské kuchyně.

Co by tedy měly nejčastější pokrmy z čínských bister obsahovat podle původních receptů? ptali jsme se. Konzultaci poskytla Marie Slámová z Brna, která se asijské kuchyni věnovala několik let ve špičkovém brněnském hotelu. Mnohé exotické názvy jsme však dešifrovali až pomocí internetu, často díky anglicky psaným čínským či tchajwanským stránkám (např. www.nicemeal.cz).

Mnohé užitečné pojmy jsme čerpali i z Dadalovy kuchařky (www.dadala.hyperlink. cz) i z knižní kuchařky Orientální kuchyně autorů Vladimíra Šerého a Jiřího Šourka.

Nemáme samozřejmě ambice být autoritou, která tvrdí, že právě tak a nejinak se má "čína" připravovat - vždyť každý si může přizpůsobit recept svým chuťovým buňkám.

Nejznámější jídla

KUNG-PAO
Maso: vepřové nebo kuřecí
Přísady a koření: cibule, chilli papričky; pražené arašídy
Maso nakrájené na kostičky se obalí v solamylu, vejci, soli, nechá se půl hodiny odležet. Na rozpáleném oleji se osmahne dorůžova; přidá se drůbeží vývar a zelenina, tmavá zálivka s trochou cukru a vše se rychle orestuje. Podobným způsobem se připravují všechny masové směsi.

SEČUAN
Maso: nudličky z vepřové kýty
Přísady a koření: pórek, česnek, cibule, žampiony, čínské houby, paprika, zelí spařené na nudličky (kostky); sečuanský pepř, tmavá zálivka

ŠVEJ-ČU-ŽOU
Maso: plátky vepřové kýty (kotlety)
Přísady a koření: cibule, pórek, žampiony, spařené zelí; půl tmavé, půl světlé zálivky

ČOP-ŠVEJ
Maso: vepřové nebo kuřecí plátky
Přísady a koření: cibule na plátky, černé houby; fazolové zelené lusky; půl tmavé, půl světlé zálivky

PEČENÉ XA-XIU (Kambodža)
Maso: vepřové, mělo by být libové
Přísady a koření: červená potravinářská barva (dává se na povrch masa), mletý česnek, tmavá sójová omáčka, černý pepř, chilli papričky
Maso naložené minimálně 4 hodiny s česnekem a kořením se upeče vcelku, servíruje se teplé i studené.

MASO DVOU BAREV
Maso: vepřová kýta, vepřová játra na plátky, připravují se dohromady
Přísady a koření: pórek, červená paprika, cibule, česnek, žampiony, loupané pražené mandle, zelí; světlá i tmavá zálivka, červený olej

ŠUANG-SI (Štěstí)
Maso: roštěná na plátky
Přísady a koření: žampiony, paprika červená, pórek, cibule, česnek; červený olej, světlá i tmavá zálivka

KUŘE PĚTI VŮNÍ
Maso: kuřecí
Přísady a koření: cibule; červené víno, světlá sójová omáčka, hřebíček nebo badyán, skořice, pepř, čerstvý zázvor, snítka kopru, sůl

HONG-SAO (Vietnam)
Maso: vepřové
Přísady a koření: mořská okurka (druh hvězdice), bambusové výhonky, černé houby, zázvor, cibulka, světlá sójová a ústřicová omáčka

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Parní Albatros opraví soukromá firma. Třicet let ho pak bude moci provozovat

28. března 2024  12:31

Největší z parních lokomotiv patřící Českým drahám se dočká opravy a bude opět moci na trať. Na...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...