Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Dvakrát kvašené víno

  12:00aktualizováno  12:00
Každý Čech si koupí za rok asi dvacet lahví vína, z toho jen jedna obsahuje bublinky. A ještě je v ní často laciný podřadný mok, který mnohdy ani není z révy vinné.
Víno, sekt, šampaňské

Víno, sekt, šampaňské - Víno, sekt, šampaňské | foto: Profimedia.cz

Je to tak: čeští konzumenti nepatří mezi milovníky sektu. Možná je to i zásluhou toho, že ke skutečně špičkovým sektům se dostaneme jen málokdy; jsou dost drahé a v běžných obchodech na ně ani nenarazíme.

A ty levnější od českých výrobců jsou často sázkou do loterie - někdy vynikající, jindy se nedají pít.

Je to škoda. Šumivá vína mají své kouzlo, jaké žádné jiné víno nemá, a právem jsou ve světě považována za vrchol vinařského umění.

Od všech ostatních vín se liší tím, že mají bublinky, všechna ale rozhodně stejná nejsou. Když má víno po otevření velké bublinky, které ze sklenice velmi rychle vyprchají, je to s největší pravděpodobností víno dosycené oxidem uhličitým (dříve se nazývalo perlivé).

Většinou se vyrábí z podřadného vína, které se silně osladí (cukr zakryje nedostatky v chuti) a nasytí oxidem uhličitým.

Kvalitní sekt získává své drobné bublinky úplně jiným způsobem - dalším kvašením již hotového vína. Do lahví s hotovým vínem se přidá takzvaný tirážní likér, směs vína, cukru a speciálních kvasinek, které začnou okamžitě přeměňovat cukr na alkohol a oxid uhličitý. Ten nemůže unikat jako při prvním kvašení, protože lahev je pevně uzavřena korkovou zátkou.

Když kvasinky odvedou svou práci, klesají ke dnu. Právě ony dávají sektu typickou svěží kvasnou chuť (odborníci jí říkají autolýzová) a vůni po sušenkách (biskvitovou). Ještě než odejde lahev do obchodu, musí se z ní odstranit odumřelé kvasinky.

U šampaňského se to provádí velmi složitou, a proto i nákladnou metodou. Kal se postupně setřásává do hrdla lahví zasazených dnem vzhůru do zvláštních stojanů, to se později zmrazí, lahev se otevře a zmrzlý sediment jednoduše vyletí ven. Lahev se doplní směsí vína a cukru, takzvaným dozážním likérem, a opět uzavře korkem. Této metodě se říká tradiční nebo klasická, označovat ji jako "šampaňská" je už dnes v celém světě zakázáno.

Pokud je na etiketě uvedeno "kvašeno v lahvi", může jít o takzvanou transferní metodu: víno kvasí sice v lahvi, ale pak se přelije do tanku, kde se odfiltrují kaly a víno se pod tlakem plní do lahví.

Existuje ještě další metoda, takzvaná Charmatova nebo tanková, kdy víno kvasí přímo v obrovských uzavřených tancích. Podle způsobu výroby se pak liší i ceny vín.

Autoři:


Nejčtenější

Falešný „smažák“, pangas místo candáta. Restaurace dál klamou zákazníky

Smažené sýry restaurace občas nahradí takzvanými analogy, které se méně...

Klamání hostů náhražkami potravin z restaurací nemizí. Místo Plzeňského Prazdroje dostávají zákazníci pražského podniku...

Dostanu o 5 Kč na hodinu navíc? Beru. Firmy tápou nad odchody zaměstnanců

Ilustrační snímek

Potravinářské řetězce, sklady nebo pošta mají jedno společné: až třetina zaměstnanců tam nevydrží déle než rok. Nemají...



10 LET OD KRIZE: Místo práce jsme stříleli vrtulníky, říká bývalý bankéř Lehmanů

Nik Storonsky, zakladatel a šéf britského bankovního start-upu Revolut.

Před deseti lety oběhly celý svět fotky bankéřů, jak s papírovými krabicemi vyklízejí své kanceláře na Wall Streetu....

ČSA se vracejí do minulosti. Aerolinky vymění flotilu airbusů za boeingy

Ilustrační snímek

České aerolinie čeká během následujících měsíců velká výměna provozovaných letadel. Do dvou let mají ve flotile...

KVÍZ: Maturita z piva. Vyzkoušejte se, jak znáte značky, hospody i pijany

Šikovný hospodský umí načepovat hladinku, šnyt i mlíko.

V předchozím pivním kvízu jsme vás zkoušeli hlavně z výroby piva, tentokrát to bude více ze života - co pijeme, jak to...

Další z rubriky

TEST DNES: Vanilkové zmrzliny z obchodu jsou plné cukru a umělé chuti

Ilustrační snímek

Češi jsou konzervativní, a tak mají pořád nejraději vanilkovou zmrzlinu. Už ji ovšem nekupují jen v létě do kornoutku,...

ANALÝZA: Státníci se políbili, obavy z obchodní války mezi USA a EU trvají

Americký prezident Donald Trump se setkal s předsedou Evropské komise Junckerem...

Ani středeční schůzka amerického prezidenta Donalda Trumpa se šéfem Evropské komise Jean-Claude Junckerem úplně...

Řetězce lákaly na slevy, zaplatí pokuty za 10 milionů korun

Supermarket Albert (ilustrační snímek)

Za účtování vyšších cen než deklarovaných během výprodejů uložila Česká obchodní inspekce obchodníkům ve 2. čtvrtletí...



Najdete na iDNES.cz