Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Friuli: bílá vína a slavná šunka

  8:56aktualizováno  8:56

Na rozdíl od našich končin není poznamenána nálepkou "žaláře národů", ale vyvolává pocity laskavé nostalgie dávno zašlých časů.

Už dávno před Habsburky sloužilo Friuli díky své geografické poloze jako křižovatka vlivů italského, slovanského a německy hovořícího světa. A kdybychom nahlédli ještě dále do historie, viděli bychom další národy, kultury i kmeny, které na tomto kousku světa přes veškerou různorodost a napříč staletími vždy cosi spojovalo: prosperující vinařství.

Vinice tu najdeme jak na rozlehlých pláních, tak v kopcovité části přiléhající ke slovinským hranicím. Právě v těchto místech vznikají nejlepší friulská vína nesoucí označení Collio a Colli Orientali. Jejich svěží a harmonický charakter zajišťuje celému regionu pověst vynikajícího zdroje bílých vín, ačkoli vína z rovinatých poloh zdaleka takových kvalit nedosahují a působí mnohdy fádním a unaveným dojmem.

Škálu mezinárodních odrůd (Chardonnay, Müller Thurgau, Pinot grigio a bianco, Sauvignon) tu doplňují tři pozoruhodní místní odchovanci - Ribolla Gialla, legendami opředený Picolit a vynikající Tocai Friuliano.

Tento vzdálený příbuzný Sauvignonu nemá nic společného s alsaským Tokay Pinot Gris ani se samým maďarským tokajským. Právě kvůli němu si ale po roce 2007 bude muset najít nové jméno. Ačkoli je oblast Friuli pověstná především svými bílými víny, dobrá polovina vinic je osázena modrými odrůdami.

I zde se do popředí tlačí mezinárodní legie vedená Cabernetem a Merlotem, ale početná je i řada místních originálních odrůd -Schioprettino, Refosco, Pignolo či Tazzelenghe. Milovníky rarit by jistě potěšil objev italské Frankovky, která se zde (byť zcela okrajově) pěstuje pod názvem Franconia.

Není snad italského regionu, aby mu nevévodila alespoň jedna vyhlášená kulinářská specialita. V případě Friuli je to slavná sušená šunka nazývaná "Prosciutto di San Daniele", která spolu s obdobnou šunkou parmskou představuje jeden z vyhledávaných vrcholů mezi italskými uzeninami.

Ačkoli hovořit o uzenině není tak docela na místě. Šunka San Daniele se ponechává v přírodním stavu a kromě přídavku malého množství mořské soli se nijak neupravuje.

Zdrojem pro její výrobu je maso speciálního mohutného plemene prasat pěstovaného na pečlivě kontrolovaných farmách. Čuníci jsou poctivě vykrmováni bohatou stravou, v níž nechybí ani syrovátka vzniklá při výrobě sýrů Parmiggiano Reggiano.

Sama šunka musí zrát nejméně dvanáct měsíců, přičemž vysychá v mírném větru, v němž se mísí studený vzduch z Alp a vlhký, slaný vzduch od moře. Ten je podle místních obyvatel právě tím nenapodobitelným a jedinečným faktorem zajišťujícím této gastronomické lahůdce z Friuli její slávu. Šunka se jí jen s pečivem, na tenko nakrájená. Aco k ní? Suché bílé a nepříliš aromatické víno. Samozřejmě z Friuli.

Autoři:


Nejčtenější

Falešný „smažák“, pangas místo candáta. Restaurace dál klamou zákazníky

Smažené sýry restaurace občas nahradí takzvanými analogy, které se méně...

Klamání hostů náhražkami potravin z restaurací nemizí. Místo Plzeňského Prazdroje dostávají zákazníci pražského podniku...

Dostanu o 5 Kč na hodinu navíc? Beru. Firmy tápou nad odchody zaměstnanců

Ilustrační snímek

Potravinářské řetězce, sklady nebo pošta mají jedno společné: až třetina zaměstnanců tam nevydrží déle než rok. Nemají...



10 LET OD KRIZE: Místo práce jsme stříleli vrtulníky, říká bývalý bankéř Lehmanů

Nik Storonsky, zakladatel a šéf britského bankovního start-upu Revolut.

Před deseti lety oběhly celý svět fotky bankéřů, jak s papírovými krabicemi vyklízejí své kanceláře na Wall Streetu....

ČSA se vracejí do minulosti. Aerolinky vymění flotilu airbusů za boeingy

Ilustrační snímek

České aerolinie čeká během následujících měsíců velká výměna provozovaných letadel. Do dvou let mají ve flotile...

KVÍZ: Maturita z piva. Vyzkoušejte se, jak znáte značky, hospody i pijany

Šikovný hospodský umí načepovat hladinku, šnyt i mlíko.

V předchozím pivním kvízu jsme vás zkoušeli hlavně z výroby piva, tentokrát to bude více ze života - co pijeme, jak to...

Další z rubriky

Černá a bílá půda? Jihoafrický prezident chce vrátit pozemky černochům

Cyril Ramaphosa byl svého času chráněncem Nelsona Mandely, nyní směřuje do...

Jihoafrický prezident plánuje, že napraví křivdy koloniální minulosti a předá půdu vlastněnou bělochy do rukou...

Vláda kývla na rozpočet a schodek čtyřicet miliard, vzrostou penze i platy

Prezident Miloš Zeman dorazil na středeční jednání vlády Andreje Babiše, která...

Klíčový zákon roku, návrh státního rozpočtu na příští rok se schodkem 40 miliard korun, schválila menšinová vláda ANO a...

Kvalita života v Česku se zlepšila, žebříček tradičně vede Norsko

Vesnice Ludmírov, která těsně před koncem války unikla masakru.

Česká republika si oproti loňsku mírně polepšila v kvalitě života, přesto se v pravidelném žebříčku společnosti...



Najdete na iDNES.cz