Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Horké léto prospělo ledovým vínům

  11:00aktualizováno  11:00
Dobrá zpráva pro vinařské fajnšmekry: ledové víno, specialitu vyráběnou ze zmrzlých hroznů, po letech nabídnou i vinaři z regionů, kde pro něj dříve nebyly vhodné podmínky. Například na Slovácku. Díky dlouhotrvajícímu suchému počasí jsou letošní hrozny dostatečně vyzrálé a mají vysokou cukernatost.

"Máme to v plánu. Do výroby ledového vína se letos pustíme vůbec poprvé," potvrdil sklepmistr společnosti Agrosovín Boršice František Dudešek.

Zvláštní příloha
VÍNO 2003

Vinařům se letos vyplatí nechat část úrody na vinicích až do zimy a se sběrem ještě počkat do doby, než se noční teploty tři dny po sobě udrží výrazně pod bodem mrazu.

Přesněji pod minus osmi stupni Celsia, to je teplota pro sběr a výrobu ledového vína nezbytná. Čím je navíc zima větší, tím je voda víc zmrzlá a šťáva vymačkaná z bobulí má vyšší cukernatost.

"Přírodní cukr se z bobulek vytlačuje jeden až dva dny. Lis musí být v hangáru, kde rovněž mrzne, aby víno nerozmrzalo," popsal výrobní postup Antonín Zatloukal ze společnosti Znovín Znojmo.

Třebaže je takto vyrobené víno drahé, dvě deci stojí i tři sta padesát korun, vinaři nikdy nemají potíže s odbytem. "Je fakt, že ho neprodáme během jediného měsíce, ale lidé se na tato speciální vína ptají," řekl sklepmistr Dudešek.

Ledové víno

* vyrábí se ze zmrzlých hroznů, když teplota tři dny po sobě klesne pod minus osm stupňů Celsia
* hrozny se musí posbírat a vylisovat co nejrychleji
* čistí se a zraje déle než jiná vína, letos posbírané hrozny ochutnají vinaři až na podzim příštího roku
* plní se do třetinkových lahví a je drahé, třetinka stojí od pěti do devíti set korun
* je výrazně sladké, hodí se především k dezertům

Vinaři navíc letos příliš neriskují, když se sběrem vyčkávají. Hrozny mají už nyní cukernatost kolem sedmadvaceti stupňů.

I kdyby se teď výrazně pokazilo počasí, začalo třeba soustavně pršet, vinaři hrozny posbírají a vyrobené víno bude pořád mít parametry výběrového.

Do výroby ledového vína se nejčastěji pouštějí větší společnosti, které mají oplocené vinice. U zbývajících vinařů je riziko, že zbytek úrody místo nich "sklidí" zloději, příliš veliké.

Autoři:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Vinařský oblek
Vinaři budou mít vlastní kroje, jeden vyjde na 16 tisíc korun

Nejen rybáři, myslivci nebo hasiči mají na jižní Moravě speciální obleky. Svůj slavnostní oděv budou mít také vinaři. Několik desítek se jich už šije.  celý článek

Václav Vachta, šéf sítě zdravotnických zařízení EUC.
Největší síť poliklinik EUC nakupuje v Ostravě. Letos utrží 2,5 miliardy

Jeden z největších soukromých hráčů ve zdravotnickém byznysu, skupina EUC, přikupuje devatenáctou polikliniku. Cenu za ostravské zařízení Mephacentrum...  celý článek

Průzkumný vrt v Cínovci.
Zatím bez reakce. Australská EMH analyzuje usnesení Sněmovny k lithiu

Australská společnost European Metals Holdings, se kterou ministr průmyslu a obchodu Jiří Havlíček (ČSSD) podepsal memorandum o lithiu, bude tento týden...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.