Pročítám italská média. Farmáři si stěžují, že to odnesli. Na vině je přitom trh a specifická "italská" chuť. ;-) Dánský Duroc jde na porážku o měsíc dřív, proto je levnější a maso je libovější. Šunka se pak lépe prodává a obchodní řetězce a následně masny žádaly libové vepřové a lépe za něj platily. Což donutilo farmáře přejít na dánského Duroca. Italský duroc přirůstá pomaleji, maso je víc prorostlé, to umožňuje delší zrání šunky. Ale rozhoduje zákazník, co raději sáhne po libové šunce.

Ostatně, jde o balíčky plátků ze supermarketu. Tady prorostlá šunka neboduje a je považována zákazníky za méně kvalitní.

Chybou bylo, že zemědělci nežádali změnu předpisů pro ochranné známky, ale pravidla obcházeli a potvrzovali kvalitu masa. Masokombináty i obchodníci o tom věděli. Dělo se to se vzájemným souhlasem a na vyžádání obchodu. Nyní ovšem některé masokombináty vyžadují od farmářů zpětné slevy na již dodané maso.

A celé to korunuje hláška, že se dánský Duroc užívá od roku 2014 a nikdo si dosud nestěžoval na kvalitu. Až nyní je z toho "národní katastrofa" protože to podráží kvalitu italských chráněných produktů. ;-)

410 € za jednu kýtu? To je cca 10 000 Kč. To se mi tedy nezdá...

chovatelé prodali přibližně 220 tisíc kusů šunkových kýt v hodnotě 90 milionů eur

Zdroj: https://ekonomika.idnes.cz/italie-prosciutto-crudo-sunka-podvod-san-daniele-parma-pgl-/eko-zahranicni.aspx?c=A180515_102834_eko-zahranicni_div#utm_source=rss&utm_medium=feed&utm_campaign=ekonomikah&utm_content=main

Mě by zajímalo, jak se popasovali s tím, že dánský Duroc má mít maso libovější, tudíž s menším procentem tuku. Tyhlety trvanlivé šunky, aspoň jak tomu rozumím já, jsou totiž založeny na tom, že voda z libové části té kýty se nasolením a zpracováním z velké části odpaří, maso se tak částečně zkoncentruje a zbývající "prostor" v mase je zaujmut tukem z tukové složky té kýty coby konzervace a zvýrazňovač chuti šunky.

Neboli prosciutto z dánského Duroca by mělo mít nižší trvanlivost a horší chuť než originál prosciutto z italských prasat.

Podle mě řeší běžné komerční balení na plátky v plastovém obalu ze supermarketu. Kde kvalita a "zrání" až tak nerozhoduje.

To je jako u nás u velké části potravin s nápisem eko a bio

A co se stane s těma 300 tisícama pršutů?

To je trh. Nejdřív prosadí složitá pravidla, aby se zbavili konkurence a pak je sami nedodržují, aby měli větší zisky. Bylo, je a bude.

To mi připomíná, jak v Prostřenu (když jsem ho kdysi dááávno ještě sledovala) uvařila jedna dotyčná z konzerv a pytlíků a ostatní spolustolovníci, kteří se prsili, jací jsou znalci a gurmeti, se mohli rozplynout nad tou báječnou a vyváženou chutí jejích domácích jídel . Nikdo to nepoznal, ale rozuměli tomu všichni......

Jenže v Prostřenu jsou většinou exoti, kteří vaří z pytlíku a maximálně se snaží předvádět v TV, že umí taky vařit z čerstvých surovin, výjimky se najdou.

Já to vidím tak, že jedna skupina producentů ve snaze zabrat celý trh, prosadila politickým lobováním monopol na ten určitý výrobek, tady to byli producenti těch příslušných plemen prasat. Ten chtěli obsadit, nasadit monopolní vysoké ceny a pěkně se na tom napakovat. Tady konkrétně se chtěli napakovat jednak producenti těch plemen prasat, jednak producenti prosciutta.

A producenti jiného plemena prasat jim to pokazili, když dokázali produkovat levněji a rychleji onu výchozí surovinu, ty vepřové kýty.

Koukám jak se šlechtí prasata. Plemena se v čase proměňují. Patrně by stačilo dát požadavek na změnu povolených plemen a je to OK.

Co mě dostalo, prase musí být flegmatik. Pokud při porážce projde stresem, je maso zkažené. Viz veselé obrázky ze zabijačky, jak se uprchlé prase honí po dvorku... Tak to je přímo kulinářská soda.

Plemeno Duroc je vyhlášené flegmatickou povahou. Prasátka odejdou na věčnost s klidem a jde pak i z tohoto důvodu o nejkvalitnější vepřové. Jak je plemeno povahově nestálé, dost často dochází ke ztrátě kvality masa. Ale kdo je schopen tohle řešit nad šiškou Vysočiny?

Co mě dostalo, jsou plemena, co se chovala na hnůj, ne na maso. ;-)

Která plemena to jsou?

Škoda, že Babišův plátek nepíše také o podvodných praktikách jeho firem.