Jak chutná „eurobrynza“? Reportáž z nejstarší brynzárny na světě

  19:04aktualizováno  14. května 9:31
Je trochu nakyslá, jemná a rozplývá se na jazyku. Člověk až musí přivřít víčka, a než je otevře, málem na okamžik zapomene, že je oblečený jak na branné cvičení, má na sobě ochrannou pláštěnku, pytlíky na botách a plastovou čepici, z pod níž nesmí koukat ani vlásek.

Výroba brynzy ve Zvolenské Slatině. | foto: Radek MičaMF DNES

Proud nažloutlé brynzy mezitím líně vylézá z nablýskaného stroje. A mléčná vůně postupuje do morku kostí. Zůstane tam až do večera.

Nejstarší a největší brynzárna na světě, jak se hrdě podnik s padesáti zaměstnanci ve Zvolenské Slatině na středním Slovensku nazývá, patří k těm, kdo povýšili slovenský sýr do společnosti parmské šunky a francouzského šampaňského. Po třech letech snažení dostala evropskou známku kvality.

Jen "eurobrynza" se smí nazývat "slovenskou brynzou", ostatní se mohou prodávat jen jako "brynza". Značka by měla tradiční sýr chránit před padělateli. Je však brynza, která se rodí do chirurgicky sterilního prostředí, pořád ještě tou starou dobrou slovenskou brynzou?

"Tady a salaš? Tak před půl stoletím! Že hledáte salaš, kde prodávají sýr?" táže se nevěřícně stařík ze Zvolenské Slatiny. "No ano, dřív bývala v každé dědině. Každá rodina mívala až patnáct ovcí. A my měli i svého baču! To ale bylo v roce 1947!" směje se na celé kolo domorodec s vylámanými zuby.

K výrobě sýra se moc lidí nevrátilo
Za komunismu ovce a brynzárny znárodnili a k tradičnímu způsobu výroby sýra se vrátil jen málokdo. Třeba bačové na farmě Pala Otčenáše v Ponické Lehotce. Leží si na kanapi, pozorují televizi a v pravé poledne popíjejí víno. "Sýr chcete?" vedou nás ne zrovna ochotně k bílé přepravce, kde leží žluté bochníčky sýra. Jsou ještě od popela, jak se udily. Bača nám je dává do pytlíku velkýma špinavýma rukama. Chutnají ale po čertech dobře.

Miliony litrů mléka ze salaší středního Slovenska se však nyní stékají do několika mechanizovaných brynzárenských podniků. Technoložka z brynzárny ve Zvolenské Slatině s dvousetletou tradicí, Mária Šusterová, stojí před mapou Slovenska.

Černí jsou padělatelé
V ní jsou zapíchnuté barevné špendlíky. Bílé tam, odkud jim desítky zemědělců svážejí kravské mléko, žluté jsou dodavatelé ovčího mléka a sýra. Za rok tu vyrobí 1 250 tun brynzy. Pak jsou na mapě ještě černé body. "To jsou konkurenti a padělatelé," říká ekonomka Ivana Hyrrošová.

"Značka ‚slovenská brynza‘ zákazníkům garantuje, že sýr neobsahuje jiné konzervační látky než sůl, a co hlavně, skládá se minimálně z poloviny z ovčího mléka. Ti, co brynzu falšují, do ní přidávají větší podíl toho kravského, které je o mnoho levnější. Prodávají s podezřele nízkou cenou, ale jejich sýr už není tradiční brynza," vysvětlují.

Použít kravský sýr jako náhražku svádí hlavně v zimě. Tehdy totiž mléko dávají jen krávy a brynzárny se musí spoléhat na zásoby ovčího sýra z léta. Zimní brynza proto bývá pikantnější, protože je víc zakonzervovaná solí, aby vydržela.

Šusterová s Hyrrošovou však shodně dodávají, že Slováci stejně ještě pořád převracejí každou korunu, a když si chtějí uvařit halušky, poměr kravského a ovčího sýra příliš nezkoumají.

Rumuni boj prohráli
Ať už se výrobci slovenské brynzy o to, kdo ten pravý sýr vyrábí pravověrněji, handrkují jakkoli, jedno je jisté. Tenhle souboj už má jednoho poraženého. A tím jsou Rumuni.

V době, kdy Slováci začali navrhovat svůj sýr na získání titulu národní delikatesa, se totiž ohrazovali, že tuto lahůdku na Slovensko přinesli rumunští Valaši.

Slováci však nakonec Evropskou komisi přesvědčili, že se nikde jinde v takové míře měkký sýr nekonzumuje. Bačovi, který mi kdysi na rumunských horách ukrojil hroudu velkou jako půl fotbalového míče, a dětem z vesnice, které se pak o ni v údolí popraly, to bylo očividně jedno.

Autor:
  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Parní Albatros opraví soukromá firma. Třicet let ho pak bude moci provozovat

28. března 2024  12:31

Největší z parních lokomotiv patřící Českým drahám se dočká opravy a bude opět moci na trať. Na...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...