Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Podezřelá nahnědlá pasta. Podívejte se, jak se vyrábí drůbeží separát

  8:02aktualizováno  8:02
Najdete ho v "lahodných párcích", "zlatavých nugetách" či ve "šťavnatých hamburgerech". Drůbeží separát neboli strojně oddělené drůbeží maso je oblíbenou surovinou, kterou uzenáři nenápadně nahrazují dražší "opravdové" maso. A Češi výrobky z něj kupují – jsou totiž mnohem levnější.

Ani kousek kuřete nazmar, zněla zřejmě myšlenka, která dala vzniknout stroji zvanému separátor. Právě do něj míří zbytky kuřat poté, co se z nich odřežou stehna, křídla či prsa.

"V podstatě jde o kvalitní svalovinu mechanicky oddělenou od částí kuřete obsahujících kosti," říká technolog Karel Vařeka z klatovských drůbežáren.

V separátoru prochází rozemleté zbytky z drůbeže dopravním šnekem přes ostré síto odřezávající masné části, přičemž úlomky kostí jsou vynášeny ven. Zatímco z takto oddělených kostí se později lisují například krmiva pro psy, ze samotného separátu se vyrobí krmiva pro lidi.

Pokud vám při kousnutí do křupavé drůbeží nugetky zazvonil v zubech ostrý kousek kosti, na vině je právě separátor. Přes několikanásobné promletí se totiž v separátu mohou objevit malé části kostí, i když v tom českém je jich podle analýz výrobců naprosté minimum.

"Strojně oddělované kuřecí maso umožňuje beze zbytku vytěžit dostupnou kvalitní surovinu z jatečně opracovaných těl drůbeže a uplatnit ji ve výrobcích," vychvaluje separát Karel Vařeka.

Výsledná hmota se smíchá s kořením a podle receptury i s vodou či dalším masem. Málokdo by ovšem hádal, že ona nahnědlá hmota je další oblíbený produkt ze separátu – salám junior čekající už jen na tepelné opracování.

V Klatovech používají šetrné separátory, které nevyžadují předemletí a používají nižší tlak. To podle Vařeky minimalizuje kostní úlomky a zachovává strukturu svaloviny masa. "Separované maso je prakticky okamžitě po výrobě zpracováno do výrobků bez zamrazování a dlouhodobého skladování," vysvětluje.

Americký masný průmysl zápolí s růžovým slizem

Pranýřování separátu se věnoval v americké verzi svého pořadu známý britský kuchař Jamie Oliver. Jeho akce vzbudila tak masivní reakci veřejnosti, že muselo být pro malý odbyt uzavřeno několik masných závodů. Lidé si totiž začali všímat, kde všude separát najdou (více o růžovém slizu čtěte zde).

Na samotném separátu však nic nelegálního není. Jiná věc je jeho přiznání na obalu výrobku. Právě neuvedení pravého obsahu separátu v uzeninách je častou příčinou pokut udělených během kontrol Státní veterinární správy (více o kontrolách čtěte zde).

Autor:



Nejčtenější

Soud dal řidiči německý plat, čeští dopravci se bojí růstu počtu žalob

Šofér kamionu Jiří Gabrhel

První český řidič kamionu vyhrál soud o to, že mu česká firma za řízení v Německu platila méně, než kolik je tamní...

Mrakodrap bohatých otevírá. Být Jágrovi sousedem vyjde na desítky milionů

V Tower na pražské Pankráci (stav v lednu 2017)

Byty v patrně nejdražším bytovém domě v Česku - pražském V Toweru si přebírají jejich noví majitelé. Jsou mezi nimi...



Pět tisíc dolarů na ruku a sbohem. Amazon se zbavuje lidí bez motivace

Pracovníkům ve skladu Amazon se v USA důsledně říká „associates“, tedy...

Nestandardní cestou jde americký Amazon při propouštění zaměstnanců bez motivace. Svému personálu předložil „nabídku“,...

Česko je odkladiště vraků. Lidé kvalitu neřeší, říká šéfka AAA Auto

Generální ředitelka AAA Auto Karolína Topolová

Jedinou silou, která donutí Čechy výrazně omladit vozový park, je změna legislativy. Bez omezení dovozu aut starších...

Nejmladší český miliardář začal ve skladu. Dnes ovládá zbrojařské impérium

Majitel Czechoslovak Group Michal Strnad.

Pětadvacetiletý Michal Strnad se po převodu stoprocentního podílu zbrojařsko-průmyslového holdingu Czechoslovak Group...

Další z rubriky

Finanční arbitr vyřešil jen zlomek stížností, za průtahy musí zaplatit

Ilustrační snímek

Úřad finančního arbitra, který řeší spory spotřebitelů týkající se životního pojištění, úvěrů nebo stavebního spoření,...

Chřipková epidemie ukrajuje pacientům část mzdy. Náklady cítí i pojišťovny

Ilustrační fotografie

Epidemie chřipky si kromě obětí na životech každý rok vybírá i své finanční náklady. Nejvíc ji pocítí pacienti na...

Airbnb může pokřivit trh s nemovitostmi i lokální vztahy, míní experti

Činžovní dům na Václavském náměstí s číslem popisným 39 patří z části městské...

Čím dál více Čechů nabízí svůj dům či byt turistům. Rozšíření Airbnb a dalších podobných služeb však podle některých...

Najdete na iDNES.cz