Peruánská přísada z brouků zdražuje, výrobci už hledají alternativy

  13:01aktualizováno  13:01
Možná celý život jíte hmyz a ani o tom nevíte. Široce používané červené barvivo známé jako karmín, které se objevuje v cukrovinkách, mléčných výrobcích, nápojích, sušenkách i rtěnkách, se totiž vyrábí ze sušených brouků. Cena za tunu této červeně jen za poslední čtyři roky vzrostla o 73 procent. Někteří výrobci však od jeho používání upouštějí.

Červené potravinářské barvivo známé jako karmín, košenila nebo E120 se vyrábí z vysušených těl samiček hmyzu Dactylopius Coccus, která žije na kaktusech hlavně v Latinské Americe. Díky němu je možné jídlo zbarvit v široké škále odstínů růžové, oranžové, červené i purpurové.

Barvivo se dává do jogurtů, zmrzlin, ovocných koláčů a jiného sladkého pečiva, nealko nápojů. Používá se také v kosmetickém průmyslu jako přísada rtěnek, očních stínů, šamponů, rtěnek, umělých barev. Používá se i v textilním průmyslu nebo v krmivech pro zvířata. 

Podle serveru neziskové organizace Férpotravina jde ale o alergen nevhodný pro děti.

„U některých citlivých jedinců může způsobit alergické reakce a často je košenila označována i za příčinu dětské hyperaktivity. Může způsobit anafylaxi, astma, kopřivku, sennou rýmu,“ píše se na webu organizace.

Příznivci karmínu zdůrazňují, že jde o přírodní produkt, který už před staletími používali Mayové a Aztékové. A že je zdravější než umělá barviva vyráběná z uhlí nebo ropy, ačkoli někteří lidé mohou mít vážnou alergickou reakci.

Největším producentem karmínu je Peru, celosvětově drží 95procentní podíl. Byznys dává práci téměř 33 tisícům zemědělců, píše BBC.

Loni země vyvezla 647 tun karmínu za 46,4 milionu dolarů (979 milionů korun). S přihlédnutím k tomu, z čeho se barvivo vyrábí, by se mohlo zdát, že produkce bude pomalu klesat. Poptávka ale roste. V potravinářském průmyslu má karmín široké využití, protože je stálý a relativně bezpečný. Ale nabídka není nekonečná - peruánští farmáři nemohou dodávky neustále dostatečně navyšovat - cena karmínu v posledních letech vyletěla nahoru. Jen za poslední čtyři roky vzrostla cena za tunu červeně o 73 procent. 

Jíme dehet i lidské vlasy. Jaká jsou další děsivá fakta o jídle?

Výrobci nicméně hledají alternativy, i kvůli vegetariánům, pro které je jíst brouky zapovězené. Proti používání karmínu se staví také ochránci zvířecích práv.

„K vyrobení půl kilogramu barviva je potřeba zpracovat 70 tisíc brouků. Naštěstí rychle rostoucí obliba veganského životního stylu (vegani nekonzumují nic živočišného původu - pozn. red.) podněcuje čím dál víc firem k tomu, aby vyráběli jídlo, kvůli kterému netrpěl žádný živočich, bez ohledu na jeho velikost,“ nechala se slyšet Peta, největší nezisková organizace bojující za práva zvířat na světě.

Známou firmou, která od používání karmínu upustila, je americký kavárenský řetězec Starbucks. V roce 2012 si jeho zákazníci stěžovali, že firma používá barvivo v některých ledových kávách, smoothies a koláčích. Starbucks tak karmín vyměnil za přírodní barvivo lykopen získávaný z rajčat.

Mezi další alternativy patří výtažek z bobulovitých plodů nebo červené řepy. Žádné barvivo ale není tak stálé a snadno použitelné jako karmín. Například betanin, získávaný z červené řepy, na světle, v teple a na vzduchu bledne. Proto se používá ve výrobcích, které se v regálu obchodů moc „neohřejí“, nebo se prodávají mražené.

Autor:

Nejčtenější

V příštím roce přijde ekonomická krize, řekl ekonom Pikora v Rozstřelu

Ekonom Vladimír Pikora v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel. (4. prosince 2018)

„O tom, že krize přijde, nemusíme pochybovat. Podle mého názoru k tomu dojde v příštím roce,“ uvedl ekonom Vladimír...

Světové burzy rychle ztrácejí, propad akcií může přivolat recesi i v Česku

Newyorská burza (24. 8. 2015)

Finanční trhy zachvátila „blbá nálada“. Burzy po celém světě již několik dnů v řadě ztrácejí a ani vyhlídky nejsou...

Štědrá nadílka ve Škodovce, zaměstnanci dostali bonus i prémii 12 tisíc

Ilustrační snímek

Zaměstnanci mladoboleslavské automobilky Škoda si před letošními Vánocemi výrazně finančně polepší. Společnost totiž...

Protesty drtí francouzskou ekonomiku, šokovaní turisté ze země odjíždějí

Hnutí žlutých vest opět demonstruje v Paříži a dalších francouzských městech...

Protesty takzvaného hnutí žlutých vest proti vládním reformám těžce zasáhly francouzskou ekonomiku. Výrazný útlum tržeb...

Finanční správa si kvůli EET došlápla na soukromé kluby, padaly pokuty

Příběh elektronické evidence tržeb

Zátah ve 24 provozovnách, označených jako soukromé kluby, kde se místní scházejí za zábavou a za pitím, uskutečnili v...

Další z rubriky

Do autobusu bez lístku. Lucembursko ruší poplatky za hromadnou dopravu

Lucemburský premiér Xavier Bettel. (19. září 2018)

Lucemburské velkovévodství se příští léto stane prvním státem na světě, který plošně zavádí hromadnou dopravu zdarma....

Realitní krize naruby. V Japonsku se na venkově rozdávají domy zdarma

Ilustrační foto

Japonsko čelí neobvyklému realitnímu problému. Vzhledem k masivnímu přesunu obyvatelstva do měst se vyprazdňují vesnice...

Slovensko zdaní obchodní řetězce. Do rozpočtu odvedou miliardy navíc

ilustrační snímek

Slovenští poslanci ve čtvrtek schválili sektorovou daň pro obchodní řetězce s potravinami ve výši 2,5 procenta z...

Najdete na iDNES.cz