Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Klam číslo 1: falešné uzeniny

  10:00aktualizováno  10:00
Falešné značkové oblečení známe z razií obchodní inspekce na tržištích. Ale jak vypadají falešná vína nebo falešné uzeniny? A kde se berou? To když jedni slušné víno dovezené z jižních zemí naředí "druhákem" a jiní zase dají do párků a špekáčků místo masa lacinou surovinu z drůbežího odpadu.

Právě takové praktiky odhalily poslední dvě kontroly Státní zemědělské a potravinářské inspekce před koncem loňského roku. Nutno dodat, že „oblafnout“ zákazníky i předpisy se snaží jen někteří výrobci.

Dvacet z 36 vzorků, které inspekce podrobila analýzám, nesplnily požadavky, 55 procent výrobků tedy klamalo zákazníky. Buď tím, že v nich bylo méně masa či nepovolená drůbeží surovina, nebo tím, že odešly do obchodů dřív, než stačily vyzrát.

Zkrátka jedenáct výrobců - jsou mezi nimi i renomované firmy - nedodrželo předepsaná kritéria produkce masných výrobků, jež jim od loňského podzimu předepisuje zákon.

Přehlížená vyhláška
Téměř půldruhého roku platí vyhláška, která předepisuje výrobcům špekáčků, párků, šunky, salámů a některých masných konzerv, aby dodržovali při výrobě určitá pravidla.

Podle prosincové (už několikáté) kontroly potravinářské inspekce ji někteří producenti stále ignorují a používají nepovolené suroviny nebo technologické postupy.

Drůbeží separáty, méně masa
Dvanáct vzorků obsahovalo drůbeží bílkovinu. Znamená to, že výrobce nejspíš použil nechvalně proslulé drůbeží separáty tam, kde jsou zakázány. Mohl také použít místo hovězího masa drůbeží, ale to je málo pravděpodobné.

"Protože vyhláška u těchto masných výrobků nepřipouští vůbec přítomnost drůbeží bílkoviny, ať už jde o separát, nebo o svalovinu, stačil pro naše potřeby důkaz o tom, zda tam drůbeží bílkovina je, nebo není. Obojí znamená nedodržení jakostních podmínek stanovených vyhláškou," vysvětluje tisková mluvčí inspekce Daniela Kolejková.

Šest vzorků mělo nižší obsah čisté svalové bílkoviny. Ten prokazuje, kolik použil výrobce čistého libového masa. Čtyři výrobky vykázaly nižší obsah masa, než předepsal limit.

Vyhláška řeší i to, kolik má být masa v konzervách. Například hovězí nebo vepřové ve vlastní šťávě musí obsahovat nejméně 70 procent masa, hovězí na divoko nebo maďarský guláš může mít jen 30 a chalupářský guláš jen 10 procent masa. Dva vzorky měly neodpovídající aktivitu vody. Znamená to, že trvanlivé salámy nebyly dost trvanlivé.

Aktivita vody je hodnota, která ukazuje, zda je výrobek správně vyuzený, vysušený či vyzrálý. Čím je nižší, tím hůře se mohou mikroorganismy rozmnožovat a salám déle vydrží. Jeden neměl odpovídající množství tuku.

Vyhláška určuje, kolik smí mít konkrétní výrobek nanejvýš tuku. Většina "tvrdých" salámů - paprikáš, herkules, trvanlivý, lovecký, vysočina - může mít až 50 procent, ale šunkový salám například jen 20 procent.


KLAMAVÉ UZENINY
Krahulík Krahulčí
salám Junior1), špekáčky1), herkules2), vysočina1, 5)
Zemko Česká Skalice
debrecínské párky1), jemné párky1), vysočina1)
Procházka Roudnice nad Labem
špekáčky Top1), turistický salám2), vysočina2)
Milkagro Ostrava
gothajský salám1), paprikáš4)
Chebský masokombinát Cheb
turistický salám2, 5)
Masný průmysl Zákupy
vysočina1, 2)
Schneider masokombinát Plzeň
gothajský salám
Veseko Velký Šenov
 vepřové maso ve vlastní šťávě (konzerva)1, 3)
Hamé Babice
vepřové ve vlastní šťávě (konzerva)1, 3)
Váhala a spol. Hustopeče nad Bečvou
vysočina2)
Maso uzeniny Vamberk
TESCO hovězí maso ve vlastní šťávě (konzerva)3)
Poznámka: 1) nepovolená drůbeží bílkovina
2) nižší podíl čisté svalové bílkoviny
3) nižší podíl masa
4) více tuku
5) vyšší aktivita vody
Zdroj: Státní zemědělská a potravinářská inspekce

VYHOVUJÍCÍ UZENINY
Zemko Česká Skalice (lovecký salám) * Milkagro Ostrava (poličan) * Krahulík Krahulčí (poličan) * Euroex Most - Velebudice (salám šunkový speciál) * Chebský masokombinát Cheb (selský salám) * J. Steinhauser Brno (selský salám, vysočina) * Zřud-masokombinát Polička (herkules poličský) * Globus Brno (ostravská klobása) * Prima Karlovy Vary (spišské párky) * Beskydské uzeniny Frýdek-Místek (vídeňský párek ve skopovém střívku) * Kmotr Masna Kroměříž (vysočina) * Šumavský masokombinát Klatovy (vysočina) * Masna Studená (vepřové maso ve vl. šťávě) * PT servis konzervárna Tábor (vepřové maso ve vl. šťávě)

Autoři: ,


Nejčtenější

Falešný „smažák“, pangas místo candáta. Restaurace dál klamou zákazníky

Smažené sýry restaurace občas nahradí takzvanými analogy, které se méně...

Klamání hostů náhražkami potravin z restaurací nemizí. Místo Plzeňského Prazdroje dostávají zákazníci pražského podniku...

Dostanu o 5 Kč na hodinu navíc? Beru. Firmy tápou nad odchody zaměstnanců

Ilustrační snímek

Potravinářské řetězce, sklady nebo pošta mají jedno společné: až třetina zaměstnanců tam nevydrží déle než rok. Nemají...



10 LET OD KRIZE: Místo práce jsme stříleli vrtulníky, říká bývalý bankéř Lehmanů

Nik Storonsky, zakladatel a šéf britského bankovního start-upu Revolut.

Před deseti lety oběhly celý svět fotky bankéřů, jak s papírovými krabicemi vyklízejí své kanceláře na Wall Streetu....

KVÍZ: Maturita z piva. Vyzkoušejte se, jak znáte značky, hospody i pijany

Šikovný hospodský umí načepovat hladinku, šnyt i mlíko.

V předchozím pivním kvízu jsme vás zkoušeli hlavně z výroby piva, tentokrát to bude více ze života - co pijeme, jak to...

Mám obavu, že přijde nová světová hospodářská krize, varuje Zeman

Prezident Miloš Zeman při setkání se zástupci německých firem, které investují...

Prezident Miloš Zeman se obává další světové hospodářské krize. Podle něj za každou takovou krizí stojí „blbost...

Další z rubriky

Řetězce lákaly na slevy, zaplatí pokuty za 10 milionů korun

Supermarket Albert (ilustrační snímek)

Za účtování vyšších cen než deklarovaných během výprodejů uložila Česká obchodní inspekce obchodníkům ve 2. čtvrtletí...

TEST DNES: Někde jen vločky, ovoce a ořechy, v jiných tyčinkách až 30 přísad

Ilustrační snímek

Müsli, ořechové, ovocné, proteinové, flapjacky, tyčinky všeho druhu zaplavují obchody. Nepovažujeme je za mlsání,...

TEST DNES: Úplné výsledky testu müsli, ovocných a ořechových tyčinek

Ilustrační snímek

MF DNES otestovala čtyřiadvacet „zdravých“ tyčinek. První část testu je věnována müsli tyčinkám a flapjackům. Druhá je...

Najdete na iDNES.cz