Kompromis mezi chutí a zdravím

  10:00
Máslo výborně chutná, ale špatně se maže na chleba a není nejzdravější. MARGARÍN je zdravější a dobře se roztírá, horší je to s chutí. Jak je na tom třetí varianta ­ směs másla a margarínu?

Rozdíl mezi máslem a margarínem zná asi každý. První je tuk živočišného původu, druhý rostlinného, první má vždy tvar kostky, druhý je balen většinou v plastovém kelímku. Jenže v obchodech jsou i kostky, které máslo obalem připomínají, ale máslo to není. Mnohým lidem, kteří kupují Jihočeské AB (donedávna se nazývalo AB máslo) nebo Ramu Creme Bonjour s krávou na obale, přitom uniká, že si nevybírají máslo, ale směs margarínu a másla.

Směsné emulgované tuky, jak se tato kategorie správně nazývá, by měly podle všeho mít výhody obou ­ z másla si vzít dobrou chuť, z margarínu zdravější tuk a schopnost dobře namazat krajíc... Jenže je to spíš naopak. Od každého si berou spíš to horší. Ve srovnání s čistě rostlinnými margaríny dopadají z výživového hlediska až na jedinou výjimku hůř. Prokázal to test osmnácti tuků, který pro MF DNES zpracovali na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze.

Výsledky testu dvou desítek margarínů a másel naleznete ZDE


Dobrý, zdravý...

Ukázalo se, že tuk, který by byl zároveň zdravý i chutný a ještě se dobře roztíral, neexistuje. Jihočeské AB chutnalo nejlépe ze všech, ale zase propadlo ze zdraví i z mazání na chleba. Na zdravotním žebříčku se nejvýš vyšplhala Flora Light (spolu s Florou), ale ta je zase na štíru s chutí. A Perla tip, která se nejlépe roztírala, byla v ostatních disciplínách jen průměrná. Každá skupina má své výhody a nevýhody. Pokud bychom přece jen hledali vítěze testu, byla by jím Flora. Představuje nejlepší poměr mezi zdravím, chutí a roztíratelností.

Máslo, margarín a směsné tuky

MÁSLO
mléčný tuk
voda max. 10 %

MARGARÍN
rostlinné oleje
voda
emulgátory
vitaminy, sůl, regulátory kyselosti, barviva, aroma konzervační látky

SMĚSNÝ TUK
rostlinné oleje
voda
máslo, škrob, podmáslí
mléčné i rostlinné bílkoviny, sůl, emulgátory, vitaminy, regulátory kyselosti, barviva, aroma, konzervační látky



Je margarín skutečně tak zdravý?

Když byl v polovině 19. století ve Francii nedostatek másla, vymyslel chemik Hippolyte Mege-Mourries pro Napoleona III. náhradní tuk. Náhražka z hovězího loje a odstředěného mléka dostala jméno margarín podle řeckého výrazu pro perlu, margaron. Zájem byl brzy tak velký, že hovězí lůj nestačil. Problém vyřešila počátkem minulého století technologie ztužování. Z tekutého oleje se podařilo vytvořit tuhou hmotu. Margarín ztratil sice svůj živočišný původ, zato získal pověst nového, zdravého tuku. A byl levnější než máslo. Není divu, že si získal své příznivce. "Rostlinný tuk rovná se zdravý," je nejčastější slogan, jímž výrobci již několik let úspěšně přesvědčují zákazníky, aby od másla přešli k margarínům, které jsou vyrobeny převážně z rostlinných tuků, které neobsahují cholesterol. Hlavním argumentem proti máslu jsou nasycené mastné kyseliny, které zvyšují riziko srdečních a cévních onemocnění a vyskytují se především v živočišných tucích. Jenže jak se ukázalo, ani margaríny se bez nich neobejdou.

Dnešní tuky jsou zdravější

Daní za to, že tekuté oleje musí ztuhnout, aby se daly roztírat, jsou i stejně nežádoucí transkyseliny, které vznikají při procesu ztužování. Pravda je, že dnešní margaríny obsahují méně transkyselin než ty, které se vyráběly před deseti lety. Změnil se totiž technologický postup. "Ještě před sedmi lety obsahovala řada 

Nejvíc chutná
Jihočeské AB

Nejméně chutná
Rama Classic

Nejlépe se roztírá
Perla tip

Nejhůř se roztírá
Jihočeské AB

Nejzdravější jsou
Flora a Flora Light

Nejméně zdravé
Jihočeské AB, Zlatá Haná

margarínů transkyselin přes dvacet procent, jeden zahraniční měl dokonce pětašedesát," říká Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické. Přesto třetina testovaných tuků měla víc než deset procent, Spar Delikat dokonce dvacet.V porovnání s výsledky obdobných testů například ve Francii nebo Německu je to stále hodně.

Nejlépe z tohoho pohledu dopadly výrobky firmy Unilever: Perla tip, Flora light, Flora a Rama obsahovaly jen stopy. Dokonce i Rama Creme Bonjour měla jen jedno procento, ačkoliv obsahuje mléčný tuk. "Směsné tuky musí obsahovat určité množství transkyselin, protože je tam vnese máslo, kde jsou přirozenou složkou," vysvětluje Jana Dostálová. "U některých jich ale bylo víc, než kolik by odpovídalo množství másla. Znamená to, že výrobce použil rostlinné tuky s vyšším obsahem transkyselin a nasycených mastných kyselin, tedy tuky z pohledu vlivu na zdraví méně kvalitní."

Jaký je mezi nimi rozdíl?

Legislativa zná tři základní kategorie výrobků podle původu tuku.

  • Máslo: Nesmí obsahovat jiný než mléčný tuk.
  • Margarín (roztíratelný tuk): Tuková složka pochází z rostlinných tuků, ale mohou se do něj přidávat i tuky živočišného původu (sádlo, lůj, rybí tuk). Mléčného tuku nesmí obsahovat víc než tři procenta.
  • Směsný tuk (směsný roztíratelný tuk). Obsahuje 10 až 80 procent z celkového obsahu tuku je mléčného původu. Všechny tři skupiny se ještě dělí do podkategorií podle celkového obsahu tuku. Například roztíratelné tuky s nižším obsahem tuku mohou být třičtvrtětučné (zhruba 60 %), polotučné (40 %) nebo nízkotučné (10­40 %). Své podkategorie má i máslo.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Trest pro exšéfa zadlužené Evergrande. Doživotně nesmí obchodovat s akciemi

19. března 2024  10:09

Chuej Kcha Jen, šéf zadlužené čínské realitní firmy China Evergrande, má celoživotní zákaz...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila sazbu

19. března 2024  6:37,  aktualizováno  8:10

Japonská centrální banka (BOJ) v úterý podle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných...

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...