Kuřata z grilu chutnají lépe než vypadají

  12:02
Milovníkům grilovaných kuřat muselo pořádně zatrnout, když se nedávno dozvěděli, že potravinářská inspekce v jednom supermarketu odhalila další nekalou praktiku. Prošlá kuřata, která neprodali, ugrilovali a znovu nabídli k prodeji.

Michal Hromas testuje grilovaná kuřata. | foto: Nikola HronkováMF DNES

Proto jsme se chtěli přesvědčit, co vlastně jíme, když si v některém z hypermarketů dáme k obědu grilované kuřecí stehno nebo si spolu s nákupem domů odneseme půlku kuřete k večeři.

Grilovaná kuřata Kde jsou nejlepší

Vyzkoušeli jsme šestnáct porcí z kuřecích grilů prodejen Albert, Billa, Delvita, Globus, Hypernova, Interspar a Tesco v Praze, Berouně, Plzni a Rokycanech. Podrobili jsme je mikrobiologickým analýzám i smyslovému hodnocení odborníka.

Všechna kuřata byla mikrobiologicky v pořádku, žádné koliformní bakterie, salmonely ani listerie v laboratoři Státního veterinárního ústavu v Praze, kde kuřecí porce zkoumali, nenašli. Tak trochu jsme to čekali.

Pokud by nějaké bakterie před grilováním v mase byly, tepelná úprava - pokud je dostatečná - by je spolehlivě zlikvidovala. Zajímavější proto byla smyslová expertiza.

Chuť lepší než vzhled
Špatně nedopadla kuřata ani chuťově. Stehna, křídla, špalíčky nebo celé čtvrtky chutnaly rozhodně lépe, než sliboval jejich vzhled. Občas jsme totiž v obchodech narazili na stehýnka a křidýlka nevábně seschlá, nebo naopak na kousky plavající v omastku, které příliš ke koupi nelákaly.

A přesto nechutnaly tak špatně. „Překvapilo mě to příjemně, upřímně řečeno - čekal jsem to daleko horší,“ řekl po testu kuchař a lektor středozemní kuchyně Michal Hromas, který kuřata posuzoval. „Myslel jsem, že se budou rozdávat čtyřky pětky, ale ty jsme dali jen výjimečně. Kdyby v některých případech šetřili s paprikou a někdy ubrali soli, bylo by to ještě lepší.“

Horší známku získaly i kuřecí porce, které sice byly chutné, ale ne úplně dobře propečené. Maso by se mělo od kloubu lehce vyloupnout a neulpívat na kosti.

Více výhrad měl náš expert k tomu, že se mnohdy v obchodech o grilovaná kuřata nestarají, tak jak by měli. „Když prodavač nechá upečené kousky ležet dlouho odkryté na suchém plechu, nechá na ně působit teplo jednostranně, neotáčí je, pak se vysuší a ztvrdnou. Za hodinu je z nich seschlý škvarek,“ říká Michal Hromas.

„Když je ale občas polije výpekem z pečení nebo grilování, udrží si maso svou vlhkost i chuť.“ Samozřejmostí by mělo být nepřipravovat kuřata do zásoby, ale jen takové množství, které se co nejrychleji prodá, dokud je čerstvé.

Ne všude dostanete kuře teplé
To se pochopitelně nepodaří vždycky a grilované kuře musí někdy na svého zákazníka čekat i několik hodin. Po celou dobu by mělo být udržováno v teple.

„Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to při teplotě nejméně 60 stupňů Celsia,“ říká novelizovaná vyhláška o veřejném stravování. Tuto podmínku splňovaly všechny obchody, které nabízejí grilovaná kuřata k jídlu přímo na místě.

Nižší teplotu jsme naměřili jen v obchodech, které nemají úsek teplého občerstvení a zákazník si kuře odnáší domů. Tedy v obchodech Billa, Interspar a Albert.

Akční leták Billa

Nakupujete rádi v prodejnách Billa?

Aktuální leták Billa
i všechny nejlepší nabídky z letáků vždy najdete na AkčníCeny.cz.

Víte, kde je vaše nejbližší prodejna Billa?

Nejlépe se o kuřata ze všech 16 testovaných obchodů starají v pražském supermarketu Delvita Šárka. Ačkoliv jsme si ho kupovali už ve večerních hodinách, kuře bylo čerstvě grilované. Navíc jsme si ho odnesli ve speciálním termosáčku, který udržuje křehkost masa i šťávu.

Otázkou je, zda bude obchod v této praxi pokračovat, až se zanedlouho vývěsní štít Delvity přemaluje na Billu. V obou Billách, které jsme navštívili, jsme si tak nepochutnali. Oba obchody v testu propadly.

Místo grilovaného pečené
Zaskočila nás ještě jedna věc. Ačkoliv jsme si ve všech případech šli pro kuře grilované, mnokrát jsme dostali kuře pečené v konvektomatu, a jednou dokonce kuře uzené.

Jaký je rozdíl mezi kuřetem grilovaným a pečeným? Kuře pečené v konvektomatu, profesionální horkovzdušné troubě, která využívá i páry, je chuťově výborné, ale nemá vypečenou kůrku jako při grilování, při němž se používá vysoká teplota. Suchý žár upraví maso rychle, takže se propeče, ale zároveň zůstane šťavnaté, nevysuší se.

„Raději zvolím kuře upečené v konvektomatu. V obchodech se používají elektrické grily a žár elektrického tělesa nedá masu takovou chuť jako při grilování na dřevěném uhlí,“ říká Michal Hromas.

„Efekt grilování pak dohání koření - sladká paprika, pálivá paprika, sůl... a to se na chuti pozná. Projevilo se to i v testu.“

Správně ugrilované kuře
Jak by mělo vypadat správně ugrilované kuře podle kuchaře Michala Hromase? „Mělo by být přiměřeně slané, ale ne přesolené. Může se použít koření, ale zase ne moc, abych ho nemusel zapíjet litry piva. Může být samozřejmě pikantní, ale v tom případě to musí být uvedeno.“

Grilovaná kuřata z hypermarketů jsou v pořádku, někde to přehánějí s kořením

Protokol testu

- Zaměřili jsme se na grilovaná kuřata, která připravují hypermarkety pro své zákazníky přímo na místě v úseku teplého občerstvení

- S kuchařem a odborníkem z veterinární laboratoře jsme 2. srpna navštívili celkem 16 obchodů v Praze, Berouně, Plzni a Rokycanech.

- V každém jsme koupili vždy tři porce kuřete. V jedné jsme měřili teplotu, druhou jsme uložili do krabice se suchým ledem (ty putovaly do laboratoře) a třetí ochutnal a ohodnotil kuchař a lektor středozemní kuchyně Michal Hromas.

- Ve Státním veterinárním ústavu v Praze vzorky vyšetřili mikrobiologicky (koliformní bakterie, salmonely a listerie).

- Kuchař přímo na místě posuzoval vzhled, vůni a chuť i způsob přípravy a především zkoumal, zda je dobře propečené. Výsledek pak hodnotil školními známkami od 1 do 5.

- Test hradila redakce ze svého rozpočtu.

Autoři: ,

Prémiové testy

Zařizujete si domácnost, nakupujete sportovní výbavu, chystáte se na dovolenou? S výběrem toho nejlepšího zboží či služeb na míru pomohou nezávislé spotřebitelské testy. Exkluzivně na iDNES Premium.

Test loveckých salámů nepotěšil: Hodně tuku a soli, ale občas i kousky kostí

ilustrační snímek

Nemá smysl si nalhávat, že je lovecký salám bůhvíjak přínosný pro náš jídelníček. Není. Ani...

Test kysaného zelí: Stojí pakatel, ale funguje lépe než drahé vitaminy

ilustrační snímek

Výborně chutná a ještě umí udělat tuze dobře našemu organismu. Také proto je kysané zelí základem...

Test nealko vína: Chybí mu energie a chová se jinak. Jako vykastrovaný kocour

ilustrační snímek

Nealko víno není vynález posledních let. Za vínem alkoholickým má ale zpoždění, v porovnání s ním...

Unikátní průvodce vánočními trhy: Kde v Česku hledat nejlepší adventní atmosféru

Olomoucké vánoční trhy i letos nabízejí stánky s rozličným zbožím, ale také...

Svařené víno za padesát korun i téměř za dvojnásobek, trdelník za stovku. Kolotoče, koncerty...

Test čokoládových cereálií: mercedes mezi trabanty! Okouzlil produkt mimo pořadí

Čokoládové cereálie (ilustrační snímek)

Jsou kulaté, čokoládové a snídani s nimi zvládnete cobydup, ovšem cukru mají cereálie na půl dne....

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

16. března 2024

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě...

Výrazně zpomalte rychlovlaky, vzkazují obce k nové trati. A koleje chtějí skrýt

12. března 2024

Postavte rychlotrať v tubusu, a nebo na ní výrazně snižte rychlost. Tak by se daly zjednodušeně...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pořád Big Mac, ale už spíše Big Tech. Co ukázal výpadek u fastfoodového obra

16. března 2024

Když McDonald’s ve 40. letech minulého století poprvé otvíral, zákazníci vybírali menu z papírových...

Soláry, kam se podíváš. Elektrárnám dochází místo, musí být kreativní

17. března 2024  10:52

Elektřina ze slunce bude podle Mezinárodní agentury pro energii (IEA) v příštích několika...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kofola sáhla do svého loga. Nově v něm bude hranaté srdce

13. března 2024  13:48

Nápojářská skupina Kofola po devíti letech sáhla k úpravě loga. Ikonický lísteček lékořice na svých...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Japonsko už nemá záporné úroky. Centrální banka po 17 letech zvýšila úrokovou sazbu

19. března 2024  6:37

Japonská centrální banka v úterý dle očekávání jako poslední na světě upustila od záporných úroků....

Cena elektřiny bude příští rok nižší než letos, říká analytik Matoušek

19. března 2024

Premium Dobrá zpráva: v příštím roce bude celková cena elektřiny nižší než v tomto roce. Ta méně dobrá zní,...

Irové svolili k nemyslitelnému. Na trh začali dodávat whiskey s příchutěmi

19. března 2024

Ochucené whisky vyrábějí palírny ve Spojených státech i Kanadě již několik desítek let a nejsou tak...

Musk přiznal užívání ketaminu. Je v zájmu investorů, abych pokračoval, tvrdí

18. března 2024  21:48

Miliardář Elon Musk v rozhovoru s bývalým moderátorem CNN Donem Lemonem přiznal, že užívá ketamin....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...