Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Kuře: za pět týdnů na talíř

  12:59aktualizováno  12:59
Málokdo asi ví, že tolik oblíbená kuřecí prsa pocházejí ze zcela jiných kuřat, než jsou ta, která vídáme na venkovském dvorku. "Jsou šlechtěna tak, aby měla co nejvíc prsní svaloviny, o kterou mají spotřebitelé největší zájem," vysvětluje Boris Hučko z České zemědělské univerzity v Praze.

Příprava kuřete. Ilustrační foto | foto: Radek KalhousMF DNES

GRAFIKA:
Jak dopadlo drůbeží maso v testu?
Které maso obsahovalo bakterie?

Kuřata pak mají větší trup a méně vyvinutá stehna a křídla. Říká se jim brojleři.

"Ten termín se začal používat v Americe někdy v 30. letech pro kuřata na grilování, z anglického to broil, grilovat. Dnes se tak označuje mladé jatečné zvíře vykrmované intenzivním způsobem, aby vyrostlo co nejrychleji. Brojler může být i krůtí nebo králičí."

Jateční hmotnosti dosahují brojlerová kuřata za 35 až 40 dní od narození, kdy váží alespoň 1,8 kilogramu. Za tu dobu spotřebují velmi málo krmiv.

"Ze všech hospodářských zvířat mají nejnižší spotřebu krmiv na kilogram přírůstku - necelá dvě kila," říká specialista na výživu zvířat Hučko. Za svůj pětitýdenní život tedy kuře sezobe sotva čtyři kila krmných směsí. To je také i důvod, proč je kuřecí maso tak levné.

Zatímco nosnice jsou většinou chovány v klecích, brojlerová kuřata žijí volně v halách na podestýlce. Krmena jsou speciální směsí s převahou obilovin. Veterináři ale vyvracejí názor, že by se do nich přidávaly růstové hormony nebo antibiotika. "Na podporu růstu se hormonální přípravky ani antibiotika používat nesmějí a nepoužívají," uvádí mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

"Antibiotika se mohou používat jen léčebně a v ochranné lhůtě se musí vysadit, aby v mase nezůstala rezidua. Pravidelný monitoring cizorodých látek ukazuje, že to chovatelé dodržují."

Kuřecí maso se dováží i ze zahraničí, většinou však spíš mrazené než chlazené. „Ze zemí mimo Unii, kde se vyskytla ptačí chřipka, se však dovážet nesmí,“ dodává Duben.

Po porážce se drůbež porcuje a jednotlivé díly se pak co nejrychleji chladí studeným vzduchem. V obchodě si je můžete koupit v podobě prsou, tedy svaloviny včetně prsní kosti, nebo jako prsní řízky, tedy maso bez kosti.

Pokud má krůtí či kuřecí řízek v názvu ještě slůvko "křehký", pak máte s největší pravděpodobností před sebou masný polotovar, třebaže maso vypadá stejně jako normální prsní řízky. Když si pozorně přečtete složení, dozvíte se, že maso tvoří 80 procent, zbytek je marináda z vody, soli a stabilizátorů. Ta se vpichuje jehlami do masa, aby bylo křehčí. Řízky se připravují stejným způsobem jako běžné maso, jen se solí je třeba šetřit.

Autoři:


Nejčtenější

Začínal sám v garáži, dnes výrobní linky z jeho firmy dobývají svět

Jakub Krofián s manželkou Alenou.

Jakub Krofián žije svůj americký sen už osmnáctý rok. Jako pětadvacetiletý mladík si z úspor koupil soustruh a doma v...

Máma se synem zašpuntovali víno kondomem, nápad jim vydělává miliony

Balení vinných kondomů.

Jistě jste už někdy ztratili špunt od lahve a dumali, jak situaci vyřešit. Američanka Laura Bartlettová se svým synem...



Lidé se stěhují do okolí měst, každé ráno pak tráví v autech v kolonách

Stávka na francouzské železnici nahnala více lidí do aut. V Paříži se tvoří...

Kvůli vysokým cenám bydlení ve městech roste poptávka po nemovitostech v jejich okolí. „Evidujeme meziroční růst zájmu...

Makléř si myslel, že pracuje v demoverzi, teď žádá vyplatit miliony eur

Harouna M Traore

Francouzský obchodník na burze žaluje makléřskou firmu Valbury Capital. Žádá, aby mu vyplatila 10 milionů eur, které...

Do důchodu později a jiné daně, radí Česku OECD

Ilustrační snímek

Česko by mělo navázat věk pro odchod do důchodu na očekávanou délku života. Doporučuje to Organizace pro hospodářskou...

Další z rubriky

Zlevněné zboží prodávala téměř polovina prodejců bez slevy, zjistila ČOI

Akce, sleva

To, že je zboží nabízeno ve slevě, nemusí vždy znamenat, že jej se slevou i koupíte. Česká obchodní inspekce (ČOI)...

Pojištění od České pojišťovny: „spoření“, které nemělo nikdy vydělat

Česká pojišťovna

Možná stovky tisíc klientů v minulosti uzavřely své pojistné smlouvy „na spoření“. Pojišťovny a sítě zprostředkovatelů...

TEST DNES: Úplné výsledky testu mozzarell

Ilustrační snímek

MF DNES testovala sýry mozzarella, které jsou běžně dostupné v obchodech a mají 15 až 20 procent tuku. Porota hodnotila...

Najdete na iDNES.cz