Lepší jsou džemy než marmelády

Lépe v testu chuti dopadly džemy než marmelády. Měly vyrovnanou chuť, i když kousky jahod, které by podle receptury měly být v džemech, v nich chyběly. "Džem nemá být přepasírovaná hmota, mají v něm být kousky ovoce," říká Helena Valentová z Vysoké školy chemicko-technologické, která sensorický test vedla. "Když dáte vedle sebe marmelády a džemy od jednoho výrobce, takřka mezi nimi není rozdíl." Představě džemu byl nejvíce vzdálen džem Otma Nejlépe porotě chutnal německý Schwartau Extra za 138 korun za kilo, ale i Hamé za 52 korun za kilo. Příliš nechutnaly nejdražší džemy - Babiččin a Tesco. Zato marmelády dopadly v sensorickém hodnocení hůře. Představě jahodové marmelády odpovídaly pouze tři výrobky - Otma, Hamé a rakouský Garten Land. Ten také jako jediný získal velmi dobrou známku za chuť. Pětku za chuť si vysloužila jahodová marmeláda bez jahod Neli, nevalně chutnaly i marmelády Otma a Spar.

JAK SE TESTOVALO

Do testu bylo vybráno osm jahodových džemů a osm marmelád. Všechny byly zakoupeny v únoru v pražských supermarketech. Zkoušky proběhly na pražské Vysoké škole chemickotechnologické. V Ústavu konzervace potravin a technologie masa stanovili podíl ovoce, v laboratoři sensorické analýzy pak posuzovali vůni, barvu, vzhled a chuť. Celý test hradila redakce ze svého rozpočtu.

Podrobné hodnocení najdete v internetovém magazínu iDnes na adrese www.idnes.cz/test.

MARMELÁDY

Julius Meinl Extrafein
J. Meinl Rakousko
cena: 42,90 Kč/500 g
cena za 1 kg: 86 Kč
chuť * * *

Kaufland
Seliko Opava
cena: 19,90 Kč/400 g
cena za 1 kg: 50 Kč
chuť * * *

Otma
Otma Sloko Uherské Hradiště
cena: 15,90 Kč/240 g
cena za 1 kg: 66 Kč
chuť * * *

Hamé
Hamé Babice
16,50 Kč/320 g
cena za 1 kg: 51 Kč
chuť * * *

Novák
Novák konzervárna Travní Dvůr-Hrabětice
cena: 25,90 Kč/440 g
cena za 1 kg: 59 Kč
chuť * * *

Neli marmeláda s příchutí jahod
Neli Vyškov
cena: 29,90 Kč/490 g
cena za 1 kg: 61 Kč
chuť * *

Garten Land
A. Darbo Rakousko
cena: 58,90 Kč/700 g
cena za 1 kg: 84 Kč
chuť * * * *

Spar
Hamé Babice
cena: 14,90 Kč/260 g
cena za 1 kg: 57 Kč
chuť * * *

DŽEMY

Schwartau extra
Schwartau Německo
cena: 62 Kč/450 g
cena za 1 kg: 138 Kč
chuť * * * * *

Babiččin džem
Stovit Polsko
cena: 42,50 Kč/250g
cena za 1 kg: 170 Kč
chuť * * *

Albert
Ahold CZ Říčany u Prahy
cena: 20,90 Kč/260 g
cena za 1 kg: 80 Kč
chuť * * * *

Materne
Materne Polsko
cena: 36,90 Kč/310 g
cena za 1 kg: 119 Kč
chuť * * * *

Otma
Otma Sloko Uherské Hradiště
cena: 15,90 Kč/240 g
cena za 1 kg: 66 Kč
chuť * * *

Hamé
Hamé Babice
cena: 16,50 Kč/320 g
cena za 1 kg: 52 Kč
chuť * * * * *

Tesco
Tesco Stores Praha
cena: 72,90 Kč/454 g
cena za 1 kg: 161 Kč
chuť * * *

Carphatia
Nestlé Food Prievidza
cena: 36,90 Kč/350 g
cena za 1 kg: 105 Kč
chuť * * * *

***

Poznámka: stupnice hodnocení chuti ***** vynikající, **** velmi dobrý, *** uspokojivý, ** přijatelný, * nepřijatelný

Marmelády a džemy jsou konzervovány snížením obsahu vody nebo sterilací či přidáním konzervačních prostředků, případně kombinací těchto způsobů s přidáním cukru, želírovacích prostředků a případně látek určených k aromatizaci.

marmeláda - vyrábí se z ovocné dřeně, je tužší, není čirá, bez zřetelných kousků ovocné hmoty 1 kg má obsahovat nejméně 400 gramů jahod

džem - vyrábí se z čerstvého neodštavněného ovoce, je rosolovitý až mírně roztékaný, čirý, průhledný, obsahuje kousky ovoce
1 kg má obsahovat nejméně 350, výběr 450 g jahod

ODHAD PODÍLU JAHOD
(gramy v kilogramu výrobku)

DŽEMY

Schwartau 490
Materne 490
Babiččin džem 490
Albert 470
Otma 370
Hamé 330
Carphatia 330
Tesco 320

MARMELÁDY

Julius Meinl 470
Garten Land 480
Otma 380
Novák 370
Kaufland 370
Hamé 330
Spar 310
Neli vůbec neobsahuje

Pramen: VŠCHT