Listerie je záludná, skrývá se i v lososu

  9:13
Test lososů, který připravujeme, už přinesl překvapení. Jeden uzený losos z jedenácti vzorků, které jsme zakoupili v obchodech, obsahoval bakterie listerie, a to dokonce v takové míře, která může být nebezpečná pro těhotné ženy nebo osoby s oslabenou imunitou. K našemu nálezu se přidal ještě jeden.

Doba spotřeby u uzených ryb je až příliš dlouhá. | foto: Profimedia.cz

Inspektoři na základě podnětu MF DNES provedli ve stejném obchodě kontrolu a listerie objevili i v dalším uzeném lososu. Oba výrobky stáhli okamžitě z prodejen.

ČTĚTE TAKÉ: Listerie se v Česku objevila i v rybách

Po sýrech, tlačenkách a pochoutkových salátech se bakterie Listeria monocytogenes, která měla v loňském roce na svědomí osm úmrtí a 62 případů onemocnění listeriózou, objevila i v uzeném lososu.

A to hned ve dvou výrobcích: byly to Irský uzený losos značky Ocean Queen z Německa a Norský uzený losos polské značky Almar a oba pocházely z Makra.

Když mikrobiologické rozbory, které pro MF DNES zpracoval Státní veterinární ústav v Praze v rámci testu, ukázaly u německého vzorku vysoký nález listerií, redakce o tom okamžitě informovala kontrolní orgány – Státní veterinární správu i Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci.

Inspektoři ihned provedli v Makru kontrolu, ta naše zjištění potvrdila, a navíc objevila ještě další zdravotně závadný výrobek, tentokrát z Polska.

"U dvou vzorků nabízeného lososa byl zjištěn nadlimitní výskyt listerií. Veterinární správa okamžitě zahájila správní řízení o uložení pokuty. Prostřednictvím systému rychlého varování RASFF o tom byly informovány ostatní členské země Evropské unie," uvedl mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

Kde se vzaly?
Jak se mohou bakterie, které se obvykle nacházejí v půdě, vodě a výkalech zvířat, dostat do mořské ryby? To se z analýz nedozvíme, ale výsledky leccos napovídají.

Irský losos, alespoň ty vzorky, které jsme analyzovali v testu, obsahoval dva dny před koncem trvanlivosti víc než 10 tisíc buněk listerií na gram výrobku, tedy stokrát víc, než požadují mikrobiologické předpisy. A to je dávka, která nemusí zdravému člověku ublížit, ale pro rizikovou skupinu představuje už reálné nebezpečí.

"Za infekční dávku u zdravých jedinců se považuje dávka kolem sta milionů buněk, u rizikových skupin je však výrazně nižší, asi tisíc buněk," uvádí zpráva ministerstva zdravotnictví o listeriích.

Předpisy jsou dost přísné
Listerie je totiž pěkně záludná. Je to čilá bakterie, na rozdíl třeba od salmonel se množí i za nízkých teplot, nezlikviduje ji ani mráz. Jediné, co na ni platí, je převaření.

Proto mají evropské předpisy pro potraviny určené k přímé spotřebě, u kterých se mohou listerie případně rozmnožit, přísné limity: po celou dobu údržnosti, tedy do data spotřeby, nesmí výrobek bakterie Listeria monocytogenes obsahovat víc než sto buněk v jednom gramu.

Předpisy stanovují ještě jeden limit: když výrobek opouští potravinářský podnik, musí být nález bakterie negativní. Jinak řečeno, výrobce by si měl ověřit, že na trh vypouští výrobek, který je bezpečný. Právě proto, aby se v něm bakterie nemohly pomnožit, než se dostane na stůl spotřebitele.

Při tak vysokém nálezu, jaký se objevil u německého výrobku, je víc než pravděpodobné, že losos musel být kontaminován už od výrobce.

"Podle mého názoru musely být ty vzorky pozitivní už u výrobce, pokud byly vůbec vyšetřeny," říká Renata Karpíšková z Národního referenčního centra pro listerie Státního zdravotního ústavu a dodává: "Pokud došlo k namnožení do těchto hodnot, tak musel být v každém případě porušen chladicí řetězec."

Teplota je důležitá
Při zvýšení teploty nad čtyři stupně se zvýší i riziko pomnožení bakterií. Ty se však rozmnožují i při nízkých teplotách, jen pomaleji.

"Listerie přežívá i při teplotách pod čtyři stupně Celsia, ale generační doba, to znamená doba, kdy z jedné buňky vzniknou dvě, je velice dlouhá, při nízké teplotě trvá třeba 18 hodin," vysvětluje Renata Karpíšková. "Pokud je doba spotřeby nastavena nelogicky dlouho, může se listerie rozmnožit i bez porušení chladicího řetězce."

Jak jsme zjistili při přípravě testu, některé uzené ryby mají dobu spotřeby až šest týdnů. U ryby, která je uzená většinou jen studeným kouřem, tedy při teplotě asi 20 °C, a konzumuje se prakticky syrová, je to příliš dlouho.

Dobu spotřeby si určuje výrobce, je za ni také odpovědný. "Pokud si výrobce nastaví dobu trvanlivosti třeba na tři měsíce, má na to právo, ale měl by dokázat, že po celou tu dobu je výrobek zdravotně nezávadný," uvádí Karpíšková.

Zkraťte dobu spotřeby
Studie francouzské agentury pro bezpečnost potravin AFSSA, zaměřená právě na uzeného lososa, přitom nedávno upozornila na nebezpečí dlouhé doby trvanlivosti a vyšších teplot. A vydala doporučení pro výrobce: snížit dobu spotřeby a pro distributory, ale i pro spotřebitele: snížit teplotu skladování.

Vědci totiž spočítali, že když je losos uchováván při teplotě sedm stupňů místo požadovaných čtyř, riziko listeriózy se pětinásobně zvýší. Když lososa zkonzumujeme o týden dřív, než ukazuje datum spotřeby, riziko je čtyřnásobně nižší.

Výrobcům pak ještě doporučila, aby víc dbali na hygienu při zpracování. Studie totiž jasně ukázala, že riziko listeriózy je zvládnutelné, ale často nezvládané.

Autoři: ,

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Kapesní reaktory ty velké nenahradí. Spíše uhelné elektrárny a teplárny

28. března 2024

Premium První malý jaderný reaktor v Česku by měl vyrůst v Temelíně. ČEZ chce do konce roku vybrat...

OBRAZEM: Proč na českých bankovkách chyběly ženy a co skrývá pětitisícovka

28. března 2024

Nad podobou českých bankovek se pozastaví málokdo, skrývají ale pozoruhodné příběhy i detaily....

Kanadě dochází javorový sirup, zásob má nejméně za šestnáct let

27. března 2024

Kanadské rezervy javorového sirupu se loni zmenšily na 3,1 milionu kilogramů, celkově jsou přitom...

Stávka zažehnána. Aerolinky Lufthansa se dohodly s odbory na mzdách

27. března 2024  19:40

Německé aerolinky Lufthansa a odbory Verdi se dohodly na nových mzdových a pracovních podmínkách...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...

Stále víc hráčů dobrovolně opouští Survivor. Je znamením doby zhýčkanost?

Letošní ročník reality show Survivor je zatím nejkritizovanějším v celé historii soutěže. Může za to fakt, že už...