Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Michelinský šéfkuchař Kašpárek: Důležitější bude hvězdu obhájit

  13:50aktualizováno  13:50
Šéfkuchař Radek Kašpárek získal pro svou restauraci Field po pouhém roce fungování michelinskou hvězdu a stal se tak třetím Čechem s prestižním oceněním. „Hlavní je zůstat při zemi a pracovat na tom, abychom ji příští rok obhájili,“ říká Kašpárek.

Výlohy restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka v Praze na Starém Městě zdobí vidle, kosa a holínky. U stropu v interiéru pak visí zemědělský pluh a i název podniku Field, tedy pole, evokuje, že Kašpárek sází především na suroviny. Při vaření vychází ze starých českých receptů, jídlo však servíruje nejmodernějším způsobem.

„Vycházím ze starých českých receptů, pokud se však podíváte na styl servírování jídel ve Fieldu, pochopíte, že je to o něčem jiném. Kouzelné je to v tom, že se staré české recepty snažím dávat do supermoderní úpravy,“ vysvětluje čerstvě oceněný šéfkuchař.

Čtěte v páteční MF DNES: Rozhovor s oceněným kuchařem Kašpárkem

Podle Kašpárka je na restauraci vůbec nejdůležitější personál. Na 48 míst má 25 zaměstnanců a 60 procent nákladů spolykají mzdy. Povolný vzestup tuzemské gastronomie se podle něj v posledních dvou letech zastavil a její stav se spíše zhoršuje, což klade za vinu hlavně honbě zákazníků za nejnižší cenou.

Pro něj osobně znamená zisk hvězdy především závazek udržet si stávající úroveň.

„Je fajn hvězdu získat, o to horší jsou ale deprese a stavy, pokud by o ni člověk přišel. Nevím, jestli můžu jít ještě více nahoru, každopádně musím zůstat tam, kde jsem. Pokud půjdu jen trošičku dolů, tak o ni za rok přijdu,“ dodává Kašpárek.

Autor:



Nejčtenější

Brity pobouřila cibule v plastu z Lidlu. Mayová vyhlásila odpadu válku

Lidl začal prodávat loupané cibule v plastu. Zákazníci krok kritizují.

Britové na sociálních sítích kritizují diskontní řetězec Lidl za to, že začal prodávat loupanou cibuli v plastových...

Diesely nikdo nechce. V britských automobilkách hrozí masivní propouštění

(Ilustrační snímek)

Pracovníci automobilového průmyslu ve Velké Británii mají důvod k obavám. Snaha o ukončení provozu dieselových vozidel...



Ceny bytů rapidně vzrostly. Za cenu jednoho v Praze jich v Ústí koupíte osm

(Ilustrační snímek)

Ceny bytů v Česku za tři roky zdražily o čtvrtinu. Průměrná cena za byt o výměře 65 metrů čtverečních se vyšplhala...

Nový rekord. Norwegian Airlines zvládly nejrychlejší let přes Atlantik

Ilustrační snímek

Aerolinky Norwegian Airlines drží rekord v letu přes Atlantik v nejkratším čase uskutečněný podzvukovým komerčním...

Spodničkáři Jejího Veličenstva přišli o licenci. Kvůli pikanteriím v knize

Britská královna Alžběta II. na garden party v zahradách Buckinghamského paláce...

Společnost Rigby & Peller měla výsadní postavení – dodávala luxusní spodní prádlo přímo do Buckinghamského paláce. S...

Další z rubriky

Nebrečeli jste u stromečku štěstím? Dárek můžete vrátit, nabízejí firmy

(ilustrační snímek)

Vánoční dárky, které se nesetkají se zájmem obdarovaného, lze v řadě obchodů vrátit či vyměnit. Internetových obchodů,...

Brity pobouřila cibule v plastu z Lidlu. Mayová vyhlásila odpadu válku

Lidl začal prodávat loupané cibule v plastu. Zákazníci krok kritizují.

Britové na sociálních sítích kritizují diskontní řetězec Lidl za to, že začal prodávat loupanou cibuli v plastových...

Test limonád: v levných light colách je málo kofeinu, zato hodně chemie

Ilustrační snímek

Dvoulitrová lahev nejlevnější light coly stojí neuvěřitelných 5,50 Kč – sklenička tak přijde na 70 haléřů. Jenže ceně...

Najdete na iDNES.cz