Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Michelinský šéfkuchař Kašpárek: Důležitější bude hvězdu obhájit

  13:50aktualizováno  13:50
Šéfkuchař Radek Kašpárek získal pro svou restauraci Field po pouhém roce fungování michelinskou hvězdu a stal se tak třetím Čechem s prestižním oceněním. „Hlavní je zůstat při zemi a pracovat na tom, abychom ji příští rok obhájili,“ říká Kašpárek.

Výlohy restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka v Praze na Starém Městě zdobí vidle, kosa a holínky. U stropu v interiéru pak visí zemědělský pluh a i název podniku Field, tedy pole, evokuje, že Kašpárek sází především na suroviny. Při vaření vychází ze starých českých receptů, jídlo však servíruje nejmodernějším způsobem.

„Vycházím ze starých českých receptů, pokud se však podíváte na styl servírování jídel ve Fieldu, pochopíte, že je to o něčem jiném. Kouzelné je to v tom, že se staré české recepty snažím dávat do supermoderní úpravy,“ vysvětluje čerstvě oceněný šéfkuchař.

Čtěte v páteční MF DNES: Rozhovor s oceněným kuchařem Kašpárkem

Podle Kašpárka je na restauraci vůbec nejdůležitější personál. Na 48 míst má 25 zaměstnanců a 60 procent nákladů spolykají mzdy. Povolný vzestup tuzemské gastronomie se podle něj v posledních dvou letech zastavil a její stav se spíše zhoršuje, což klade za vinu hlavně honbě zákazníků za nejnižší cenou.

Pro něj osobně znamená zisk hvězdy především závazek udržet si stávající úroveň.

„Je fajn hvězdu získat, o to horší jsou ale deprese a stavy, pokud by o ni člověk přišel. Nevím, jestli můžu jít ještě více nahoru, každopádně musím zůstat tam, kde jsem. Pokud půjdu jen trošičku dolů, tak o ni za rok přijdu,“ dodává Kašpárek.

Autor:



Nejčtenější

Nový ford i milion. Stát vybral šťastlivce, kteří sbírali účtenky

Účtenkovka při svém startu uživatele zarazila šíří požadovaných povolení.

Ve středu proběhlo vůbec první slosování státní účtenkové loterie. Kolem sedmé hodiny večerní, kdy měly být na adrese...

Gigantická zakázka na letadla: klient si u Airbusu objednal 430 letadel

letadlo Airbus A320neo

Pouštní Dubaj se na několik dní proměnila v obří tržiště letadel. V jednom určitě nezklame. Jak se už stalo zvykem,...



Česko se stává tygrem střední Evropy. Ekonomika mohutně roste

Řezač plamenem

Česká ekonomika i v prázdninovém vlažnějším módu mohutně rostla. Od července do září, meziročně zvýšila výkon o pět...

Kazítka jsou jako yetti. Všichni o nich mluví, nikdo je neviděl, říká odborník

Politici jsou schopni prodloužit zákonnou záruční dobu, obává se Radek...

V hlavách bruselských úředníků se rodí legislativa, která může výrobcům spotřebičů pořádně zatopit. Chtějí prodloužit...

Škoda bude v Mladé Boleslavi vyrábět auta s čistě elektrickým pohonem

(Ilustrační snímek)

V Česku se budou vyrábět elektromobily i klíčové součástky k bateriím. Škoda Auto v pátek potvrdila, že její první...

Další z rubriky

Velké obchody v sobotu opět zavřou. Regulace „slaví“ rok

Nakupování s Emilem Jírou.

Obchody s prodejní plochou nad 200 metrů čtverečních musí v sobotu opět stáhnout výlohy. Zákon, který to nařizuje, má...

Veterináři nepovolili Včelpu znovu prodávat med. Nepolepšili se, tvrdí

(Ilustrační snímek)

Veterináři nepovolili včelařské společnosti Včelpo obnovit obchodování s medy. Zákaz prodeje měla firma od veterinářů...

VIDEO: Souboj žlutých a růžových kol. Liší se velikostí košíku i komfortem

Sdílená kola se v Praze rozmáhají. K již zavedeným růžovým Rekolům přibyla nově...

Konkurence mezi sdílenými koly v Praze roste. Kromě dominantních růžových si mohou lidé půjčovat na ulici nově i žlutá....



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.