Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Na jednom oleji nefritujte donekonečna, říká odbornice na tuky

  10:00aktualizováno  10:00
Fritování žádným zázrakem ve stravování není. Hned po grilování je to nejrizikovější způsob, jak si připravit něco k jídlu. Přesto jsou smažená jídla tím nejoblíbenějším, čím lidé zahánějí hlad. "Ve studentských menzách jsme prováděli výzkum a zjistili jsme, že smažené a pečené pokrmy jdou nejvíce na odbyt," říká Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. "Ale konzumací fritovaných potravin se zvyšuje příjem tuku, kterého už tak přijímáme víc, než doporučují lékaři."
Jak tedy zdraví alespoň trochu ulehčit?

Důležitý je výběr tuků pro fritování a také to, jak s nimi člověk nakládá. Rozhodně je nutné vždy sáhnout po těch, které jsou stabilní při vysokých teplotách. Nerozkládají se a neoxidují. Právě takovými jsou speciálně vyvinuté rostlinné fritovací oleje, jejichž stabilita je mnohem vyšší než u běžných olejů. Smažit se však dá i na rostlinných pokrmových tucích, jako jsou Ceres soft, Planta, Omega a některé další. Neobsahují vodu a jsou upraveny tak, aby byly při vysokých teplotách stabilní. Pravda je, že tyto tuky jsou naopak méně vhodné z hlediska výživového, neboť obsahují více nasycených, tudíž méně zdravých mastných kyselin. Oproti tomu běžné oleje obsahují větší podíl nenasycených mastných kyselin, které jsou pro tělo mnohem příznivější. Ale bohužel, ve vyšších teplotách nevydrží.

Je to tak, že použijeme-li rostlinné oleje, nesmíme na nich fritovat donekonečna, bez občasného vylití náplně?

Fritování a smažení může být velmi nebezpečné - mohou při něm vznikat toxické látky - více naleznete ZDE


Ano, a to maximálně desetkrát při běžném provozu v normální domácnosti. Když je tuk tepelně narušený, kazí se rychleji. Platí také jednoznačné doporučení: olej je vždy nezbytné z fritézy vylít a uskladnit ho v chladu a temnu, v uzavřené nádobě, aby k němu neměl přístup kyslík. A je nutné dodržovat ještě další věc: jednu dávku tuku lze použít několikrát, ale pak se musí celá vylít a použít nový olej. Není tedy dobrá praxe neustálého přilévání čerstvého oleje do použitého, bez občasné výměny. Špatné látky v tuku totiž zůstávají.
Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

(Ilustrační snímek)
Za cheeseburger u McDonald’s si připlatíte, zdražil poprvé od roku 2013

Americká síť s rychlým občerstvením McDonald’s zdražila jeden ze svých nejoblíbenějších produktů - cheeseburger. Zákazníci za něj nově zaplatí 29 korun, tedy o...  celý článek

Premiér Bohuslav Sobotka na tiskové konferenci po jednání tripartity 17....
Řešení dvojí kvality potravin si žádá revizi směrnice EU, prohlásil Sobotka

Řešení problému dvojí kvality zboží v zemích evropské osmadvacítky podle českého premiéra Bohuslava Sobotky vyžaduje revizi unijní směrnice o nekalých...  celý článek

Test dvojí kvality potravin, které provedlo slovenské ministerstvo zemědělství.
PŘEHLEDNĚ: Slováci zjistili u poloviny potravin výrazné rozdíly v kvalitě

Slovenské ministerstvo zemědělství už podruhé otestovalo rozdíly v kvalitě potravin. Druhý test prokázal u téměř poloviny zkoumaných potravinářských výrobků...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.