Na jednom oleji nefritujte donekonečna, říká odbornice na tuky

  10:00
Fritování žádným zázrakem ve stravování není. Hned po grilování je to nejrizikovější způsob, jak si připravit něco k jídlu. Přesto jsou smažená jídla tím nejoblíbenějším, čím lidé zahánějí hlad. "Ve studentských menzách jsme prováděli výzkum a zjistili jsme, že smažené a pečené pokrmy jdou nejvíce na odbyt," říká Jana Dostálová z Ústavu chemie a analýzy potravin Vysoké školy chemicko-technologické v Praze. "Ale konzumací fritovaných potravin se zvyšuje příjem tuku, kterého už tak přijímáme víc, než doporučují lékaři."
Jak tedy zdraví alespoň trochu ulehčit?

Důležitý je výběr tuků pro fritování a také to, jak s nimi člověk nakládá. Rozhodně je nutné vždy sáhnout po těch, které jsou stabilní při vysokých teplotách. Nerozkládají se a neoxidují. Právě takovými jsou speciálně vyvinuté rostlinné fritovací oleje, jejichž stabilita je mnohem vyšší než u běžných olejů. Smažit se však dá i na rostlinných pokrmových tucích, jako jsou Ceres soft, Planta, Omega a některé další. Neobsahují vodu a jsou upraveny tak, aby byly při vysokých teplotách stabilní. Pravda je, že tyto tuky jsou naopak méně vhodné z hlediska výživového, neboť obsahují více nasycených, tudíž méně zdravých mastných kyselin. Oproti tomu běžné oleje obsahují větší podíl nenasycených mastných kyselin, které jsou pro tělo mnohem příznivější. Ale bohužel, ve vyšších teplotách nevydrží.

Je to tak, že použijeme-li rostlinné oleje, nesmíme na nich fritovat donekonečna, bez občasného vylití náplně?

Fritování a smažení může být velmi nebezpečné - mohou při něm vznikat toxické látky - více naleznete ZDE


Ano, a to maximálně desetkrát při běžném provozu v normální domácnosti. Když je tuk tepelně narušený, kazí se rychleji. Platí také jednoznačné doporučení: olej je vždy nezbytné z fritézy vylít a uskladnit ho v chladu a temnu, v uzavřené nádobě, aby k němu neměl přístup kyslík. A je nutné dodržovat ještě další věc: jednu dávku tuku lze použít několikrát, ale pak se musí celá vylít a použít nový olej. Není tedy dobrá praxe neustálého přilévání čerstvého oleje do použitého, bez občasné výměny. Špatné látky v tuku totiž zůstávají.
Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

Průlomový lék na hubnutí dráždí cenou. Kúru za tisíce lze vyrobit za pět dolarů

29. března 2024

Lék Ozempic od společnosti Novo Nordisk je jedním z hitů posledních měsíců. Ukázalo se totiž, že...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

Zastropování dotací by bylo pro české zemědělce smrtící, říká ministr Výborný

29. března 2024

Kdyby se Česká republika rozhodlo tzv. zastropovat zemědělské dotace, musela by je zastavit na...

Nukleární restart. V USA poprvé vracejí do provozu uzavřenou jadernou elektrárnu

29. března 2024  14:34

K jaderné elektrárně Palisades u Michiganského jezera to z Chicaga trvá autem dvě hodiny. Spuštěna...

Kdo má v Evropě nejlepší vlaky, odhalil žebříček. Česko se stydět nemusí

29. března 2024

Přestože je vlaková doprava stále dražší než letecká, vlaky v Evropě nejenom vzhledem ke své...

Deset tisíc eur za kabelku Chanel. Ikona luxusu se o zákazníky neobává

29. března 2024

Ačkoli velká část zákazníků po celé Evropě pod vlivem inflace omezila nákupy některých...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...