Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Nebezpečné nitrosaminy se nejčastěji objevují v uzeninách

aktualizováno 
-
Nebezpečné nitrosaminy neplní stránky novin tak často jako dioxiny, v potravinách však nejsou o nic méně nebezpečné. Způsobují totiž rakovinu. Belgický spotřebitelský časopis Test Santé proto nedávno analyzoval šest set potravinových výrobků z pěti evropských států. Také Česká zemědělská a potravinářská inspekce koncem loňského roku prověřila šedesát druhů tuzemských i zahraničních potravin. Výsledky obou kontrol sice prokázaly, že spotřebitelé se nemusí obávat, nicméně problémy mohou vzniknout lidem, kteří konzumují hodně uzenin. Nejčastěji se totiž malé množství nitrosaminu objevilo v masných výrobcích, jako jsou šunky a salámy, v paštikách a sekaných. Jsou tím vinny dusitany, které se do masných výrobků přidávají, aby si zachovaly lákavější barvu. Nitrosaminy se do potravin nedostávají přímo, ale vznikají z dusitanů nebo dusičnanů, používaných ke konzervaci. Často se kvůli dusičnanům objevují i v přehnojené zelenině. Přesto právě zeleninu odborníci doporučují lidem, kteří si často dopřávají uzenářské výrobky. Je totiž bohatá na antioxidanty, které svým způsobem zmírňují negativní vliv dusičnanů. Problém nitrosaminů není nový, i když teprve v padesátých letech se ukázalo, že jsou rakovinotvorné. Dusitany a dusičnany se ke konzervaci potravin přitom používají odpradávna. Již staří Egypťané přidávali k masu dusičnan draselný ve formě ledku, neboť díky přeměně v dusitan maso na vzduchu nehnědlo. V 19. století vědci zjistili, že výhodnější je používat rovnou dusitan. Ten má navíc tu výhodu, že zabraňuje množení bakterií včetně té, jež má na svědomí smrtelnou otravu - botulismus.

Dusitany a dusičnany jsou obsaženy v potravinách s těmito kódy:

E 249 dusitan draselný
E 250 dusitan sodný
E 251 dusičnan sodný
E 252 dusičnan draselný

Autor:




Hlavní zprávy

Další z rubriky

Benzina přejmenovala benzin Natural 95 na Efecta 95.
Nezlevňují. Ceny pohonných hmot v Česku se drží na hladině z minulého týdne

Ceny pohonných hmot v ČR od minulého týdne mírně vzrostly. Nejprodávanější benzin Natural 95 zdražil pouze o haléř na průměrných 30,23 Kč za litr. Jeho cena se...  celý článek

ilsutrační snímek
Bude to nový hit? Ve Španělsku vypěstovali nízkotučné avokádo

Avokádo je řadou expertů na jídlo považováno za superpotravinu vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a minerálů, některým mohl vadit jen vysoký obsah tuku. Ovšem...  celý článek

Nový produkt společnosti McDonald´s pro zákazníky - vegany
McDonald´s zvažuje nasadit veganský burger. Testuje ho ve Finsku

Pokus o veganský burger ve finském Tampere byl u McDonald´s natolik úspěšný, že se fastfoodový řetězec rozhodl nabídnout McVegan celostátně. V jiných státech...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.