Německo: Země fotbalu a rozmanitých pivních chutí II.

  10:42
Zážitky z Německa v nadcházejících dnech nemusí být nutně jen o fotbalu, ale i o ochutnávání pivních specialit. Například dvojice pivních stylů ze dvou nedalekých měst – Kolína nad Rýnem a Düsseldorfu. V prvním z nich se vaří piva kölsch, v druhém pak altbier.
Německo má co nabídnout i zmlsanému pivnímu gurmánovi. Ilustrační foto

Německo má co nabídnout i zmlsanému pivnímu gurmánovi. Ilustrační foto | foto: Profimedia.cz

Odpověď na otázku, proč zrovna tyhle dvě kategorie svrchně kvašených piv přežily v době nadvlády spodně kvašených lagerů a piv pils, je složité.

Možná je to způsobené smyslem pro nezávislost, která se projevuje už od počátku těchto dvou porýnských měst. Možná je to hluboko zakořeněná potřeba místních sládků i konzumentů odlišovat se od zbytku pivního Německa. A nebo je to jednoduše proto, že ta piva tak dobře chutnají.

Tato piva jsou prostě unikáty. Mísí se tu totiž kvasnice svrchního kvašení (a odpovídající vyšší teploty) se studenějšími podmínkami zrání, typickými pro spodně kvašená piva, například české ležáky.

Článek vznikl ve spolupráci
s časopisem BarLife

Kombinací těchto dvou postupů pak docílíte ovocné aroma, které však není tak intenzivní jako například u piv z britských ostrovů. Navíc několikatýdenní studené ležení zjemňuje chuťové charakeristiky těchto piv.

Piva kölsch, jež Evropská unie chrání označením „appellation controllée“, jsou osvěžující, světle žluté barvy, někdy s přídavkem pšeničného sladu, většinou jenom lehce chmelená. Chuť je spíš sladší. Svojí barvou a obsahem alkoholu může pivo kölsch navodit dojem, že se jedná o plzeňský typ.

Co musí splňovat piva kölsch

1. piva budou vařena v Kolíně nad Rýnem a nejbližším okolí
2. piva budou svrchně kvašená
3. musí mít světlou barvu a být čirá
4. musí být filtrovaná
5. stupňovitost mezi 11-14°
6. musí se nalévat do sklenic „stange“ – 20 cl (vysoká, úzká sklenice s rovnými stěnami)

Piva altbier, která se vaří v nedalekém Düsseldorfu, mají nádhernou měděnou barvu, sladovou vůni i chuť a příjemně výraznou hořkost se suchým a svěžím dozníváním. Obsah alkoholu bývá kolem 5 %. Celkově jsou piva altbier hořčí než sousední piva kölsch, k čemuž jim dopomáhají tradiční německé chmelové odrůdy jakou jsou Spalt, Hallertau a Tettnang.

Budete-li chtít zapít případný úspěch našeho národního týmu, který v Kolíně nad Rýnem také bude hrát, neuděláte chybu, když zamíříte do centra města k místní katedrále. Zde totiž najdete brewpub Früh Am Dom, který se svými 1000 místy patří k největším.

Založen roku 1904 si záhy získal velkou popularitu, čehož důsledkem bylo vybudování většího pivovaru mimo centrum města.

Další dobrou volbou je brewpub Zur Malzmühle, která vás svým pivem Mühlen Malz odmění za to, že jste mu obětovali několik minut chůze. Klasikou mezi pivy kölsch je pak pivovárek Die Hausbranerei Päffgen, založený roku 1883. V místní ohromné pivnici vám nabídnou kölsch, který je považován za nejlepší ve městě.

Weizen - chutě a vůně
Kdo někdy ochutnal pšeničné pivo, určitě se ptal: kde se všechny ty zajímavé chutě a vůně v berou? Je to samozřejmě dáno technologií výroby. Základem je svrchní kvašení (připomeňme si, že při něm vlivem vyšších teplot kvasinky produkují více aromatických látek) a použití alespoň padesáti procent pšeničného sladu, na úkor sladu ječného.

O zbytek se pak v nefiltrovaném pivu postarají kvasinky. Pšeničné pivo se vařívalo i na našem území, bylo však už od poloviny 18. století postupně vytlačováno pivem ječným.

PRVNÍ DÍL SERIÁLU O NĚMECKÝCH PIVECH ČTĚTE ZDE

Jaké pšeničné pivo může ochutnat český pivař? Při výjezdu za hranice, ať už do Německa či Rakouska, narazí na širokou nabídku pšeničných piv, označovaných zde jako "Weizenbier". Nejrozšířenějšími německými značkami jsou Paulaner a Erdinger, poslední jmenovaný se dá občas sehnat i u nás.

Z těch rakouských lze doporučit Edelweiss. Určitě pak neprohloupíte, sáhnete-li po značkách Ayinger, Schneider nebo Andechs. Tím ale nechci říct, že ty malé, regionální či přímo vesnické pivovárky neumí udělat dobré pšeničné pivo. Navíc mnohé z pivovarů nabízejí nejen základní verzi pšeničného piva, ale i její odvozeniny, jako filtrované ("Kristall"), tmavé ("Dunkel Weizen"), nebo silnější pšeničné pivo ("Weizenbock").

Ať už na mistrovství světa v Německu vyhraje jakékoli mužstvo, místní pivo bude vítězem v každém případě. A kolik vítězných pohárků urazíte, záleží nejen na postupu českého týmu, ale především na vás samotných. Zpátky domů si přivezete zkušenost, kterou v Česku ani na Slovensku zatím neuděláte.

Autor:

Teplo z uhlí podraží o deset až třicet procent, říká zástupce tepláren

  • Nejčtenější

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

27. března 2024  17:29

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu...

Seznam zakázaných kotlů. Co vám od září hrozí, když v nich budete dál topit

23. března 2024

Premium Češi stále provozují nejméně 150 tisíc starých neekologických kotlů na tuhá paliva 1. a 2. emisní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

25. března 2024  11:54

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200...

Loď v Baltimoru měla potíže už dřív, most si o nehodu říkal, soudí odborníci

27. března 2024  11:17

Bezprostředně po úterní nehodě lodi v americkém Baltimoru vedení společnosti, která loď provozuje,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bankrot zažehnán, zatím. Saúdové nalijí do luxusních elektroaut miliardu dolarů

25. března 2024  18:42

Americký výrobce luxusních elektromobilů Lucid získá od divize saúdskoarabského státního...

Parní Albatros opraví soukromá firma. Třicet let ho pak bude moci provozovat

28. března 2024  12:31

Největší z parních lokomotiv patřící Českým drahám se dočká opravy a bude opět moci na trať. Na...

Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově

28. března 2024  12:17

Po loňském spuštění tzv. redistributivní platby, tedy dotace, při které se vyplácí 3 500 Kč na...

Zemřel nobelista a průkopník behaviorální ekonomie Daniel Kahneman

28. března 2024  11:32

Ve věku 90 let zemřel izraelsko-americký psycholog Daniel Kahneman, který získal Nobelovu cenu za...

Dražší než Costa Concordia. Pojistné škody za Baltimore jdou do miliard dolarů

28. března 2024  10:58

Zřícení mostu Francise Scotta Keye v americkém Baltimoru může podle analytiků stát pojišťovny...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...